[發明專利]一種黑米米釀釀造配方及其加工工藝在審
| 申請號： | 202210201063.8 | 申請日： | 2022-03-03 |
| 公開（公告）號： | CN114451508A | 公開（公告）日： | 2022-05-10 |
| 發明（設計）人： | 許學超;邵如意;程小林 | 申請（專利權）人： | 黃山七約生態農業有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 合肥鴻知運知識產權代理事務所(普通合伙) 34180 | 代理人： | 王昕 |
| 地址： | 245000 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 黑米 釀造 配方 及其 加工 工藝 | ||
1.一種黑米米釀釀造配方，其特征在于，按重量份配比包括有以組分：黑米100-150份、酒曲0.1-2g、山泉水120-200份。
2.根據權利要求1所述的一種黑米米釀釀造配方，其特征在于，按重量份配比包括有以組分：黑米110份、酒曲0.2g、山泉水130份。
3.根據權利要求1所述的一種黑米米釀釀造配方，其特征在于，按重量份配比包括有以組分：黑米125份、酒曲0.8g、山泉水160份。
4.根據權利要求1所述的一種黑米米釀釀造配方及，其特征在于，按重量份配比包括有以組分：黑米150份、酒曲1.5g、山泉水180份。
5.一種黑米米釀釀的加工工藝，其特征在于：
S1，準備原材料：黑米、酒曲、山泉水；
S2，將黑米去麩皮、浸泡、淘洗后，進行蒸煮，得到黑米飯；
S3，將酒曲與糯米飯混合密封發酵，得到半發酵物料；
S4，將山泉水加入到半發酵物料中，再次密封發酵；
S5，將發酵物壓榨，殺菌后，抽取上清液后，進行過濾得到黑米米釀。
6.根據權利要求5所述的一種黑米米釀釀的加工工藝，其特征在于：所述S2中，浸泡1-8min，淘洗2-3遍。
7.根據權利要求5所述的一種黑米米釀釀的加工工藝，其特征在于：所述S3中，發酵時間3-8天，發酵溫度為30-70℃。
8.根據權利要求5所述的一種黑米米釀釀的加工工藝，其特征在于：所述S4中，發酵時間5-10天，發酵溫度為60-80℃。
9.根據權利要求5所述的一種黑米米釀釀的加工工藝，其特征在于：所述S5中，殺菌方式采用非紫外線殺菌。
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