[發明專利]一種富硒南瓜粉排面及其制備方法

在審

• 申請號: 202210199762.3
• 申請日: 2022-03-01
• 公開（公告）號: CN114651935A
• 公開（公告）日: 2022-06-24
• 發明（設計）人: 朱軍強;朱曉敏;朱燕虹
• 申請（專利權）人: 東源縣順天印象農業發展有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L19/00;A23L33/21;A23L31/00;A23L29/30;A23L3/3472;A23L3/3562
• 代理公司: 河源市華標知識產權代理事務所(普通合伙) 44670
• 代理人: 馬晶

本發明公開了一種富硒南瓜粉排面及其制備方法，所述富硒南瓜粉排面由以下重量份數計的原材料組成：大米粉60～90份，富硒南瓜粉25～40份；玉米淀粉10～15份；羊肚菌粉5～10份；低聚果糖1～2份；魔芋精粉4～6份；食鹽1～2份，所述富硒南瓜粉采用香芋味南瓜破壁成粉而成。本發明制得的富硒南瓜粉排面中的硒含量≥1.2mg/kg，硒元素豐富，能夠為人體提供足量的硒元素，長期食用能提高人體免疫力；采用超音速氣流破壁工藝及急速冷凍研磨工藝可取得納米級富硒南瓜粉，有效提高富硒南瓜營養成分的利用率，同時富硒南瓜粉采用香芋味南瓜破壁成粉而成，使得排面具有一股清新的香芋味，有效提升富硒南瓜粉排面的食用口感。

技術領域

本發明涉及粉排面領域，尤其涉及的是一種富硒南瓜粉排面及其制備方法。

背景技術

眾做周知，南瓜中對人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿卜素及多種微量元素等。各種成分的功用：①多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體的免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。②類胡蘿卜素：南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。③礦質元素：南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預防骨質疏松和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。④氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高?，F代醫學研究表明，南瓜對非胰島素依賴型糖尿病餐后血糖有明顯的降低作用。硒能夠增強人體的免疫功能并能防止糖尿病的發生，硒是構成谷胱甘肽過氧化酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖分代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。

目前，市場上的米排面的品種比較單一，多以大米粉中直接輔助添加其他的營養元素，如微量元素、礦物質等進行加工制造。同時市場上供應的富硒商品中硒含量相對不是很高，已不能滿足人們對食品應兼具營養和保健的要求，并且其中部分價格偏高，適用人群不普遍。因此，生產兼具營養和保健的南瓜富硒米排面，研究一種富硒南瓜粉排面的制備方法，是目前需要解決的技術問題。

因此，現有技術存在缺陷，需要改進。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種營養豐富、為人體提供足夠硒元素、口感良好、提高人體免疫力，具有一定保健作用的富硒南瓜粉排面及其制備方法。

為了實現上述目的，本發明技術方案如下：

一種富硒南瓜粉排面，所述富硒南瓜粉排面由以下重量份數計的原材料組成：

其中，所述富硒南瓜粉采用香芋味南瓜破壁成粉而成。

作為優選的，所述富硒南瓜粉排面由以下重量份數計的原材料組成：

作為優選的，所述富硒南瓜粉排面中的硒含量≥1.2mg/kg。

作為優選的，所述魔芋精粉的純度含量≥98％。

本發明還提供上述富硒南瓜粉排面的制備方法，具體技術方案如下：

一種富硒南瓜粉排面的制備方法，包括以下步驟：

1)南瓜粉初步粉碎：取新鮮富硒南瓜，采用清水淋洗，將富硒南瓜干燥至表面無水分后，放至粉碎機進行初步粉碎，過50目篩，以得到粗粒度南瓜粉，作為備用；

2)制備納米級富硒南瓜粉：

a、將步驟1)得到的粗粒度南瓜粉放入至氣流磨機中進行超音速氣流破壁處理，破壁溫度為40～60℃，氣流磨機的氣流噴出流速為430～490m/s；