[發明專利]一種山丁子果露酒的制備方法

在審

• 申請號: 202210198909.7
• 申請日: 2022-03-01
• 公開（公告）號: CN114317183A
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發明（設計）人: 張雷;安志誠
• 申請（專利權）人: 吉林農業科技學院
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 馬歡歡

本發明涉及果露酒技術領域。本發明提供了一種山丁子果露酒的工藝方法，主要包括以下步驟：將山丁子果與基酒混合，進行超聲處理和靜置萃取后過濾獲得初提酒液A和山丁子果渣；將山丁子果渣與基酒混合再次進行超聲處理和靜置萃取后過濾，收集濾液為二次提取酒液B；將初提酒液A和二次提取酒液B混合、澄清、升溫熟化后獲得山丁子果露酒。本發明的制備方法使得山丁子果的香味和營養成分充分融入到了酒中，賦予了酒體獨特的濃郁香氣，層次感顯著，味道極佳，出酒量大，具有較高的經濟價值。

技術領域

本發明涉及果露酒技術領域，尤其涉及一種山丁子果露酒的制備方法。

背景技術

果露酒是一種古老的釀造產業，我國果露酒的生產歷史也比較悠久，據文獻記載，從漢朝到明清，不僅有果露酒生產而且品種繁多，有棗酒、桑酒、石榴酒、桃酒等，這些酒以甜、酸、清香的風味特色為歷代人民喜愛。新中國成立以后，果露酒得到了發展，無論是產量、釀造技術，還是設備都在逐步從小作坊式的生產方式向工業化方向發展。隨著歐美等西方國家先進的科學技術、設備的引進，也隨著人民生活水平的提高、消費觀念的轉變，果露酒的消費量正以每年15％的速度遞增，特別是葡萄酒市場銷售異常活躍。進人21世紀后，我國果露酒行業發展更為迅速，2004年產量近40萬噸。當然除葡萄酒外，非葡萄類果露酒的市場發展仍然緩慢。

雖然根據消費者需求在釀造原料和制作工藝方面進行創新，但大多數果露酒還是以葡萄等常用水果進行釀制，且大都也是在套用葡萄酒的生產工藝的基礎上進行的。然而，不同水果本身特性是不同的，應選擇合適的生產工藝技術。本發明中選用的是山丁子果，山丁子果是一種營養成分高、口味獨特的水果，再通過本發明釀制工藝，經過與白酒的作用和微發酵之后，香味和營養成分充分融入到酒中，賦予酒體獨特的濃郁香氣，層次感顯著，味道極佳，出酒量大，具有較高的經濟價值。

發明內容

本發明的目的在于提供一種山丁子果露酒的制備方法，本發明將山丁子果的香味和營養成分充分融入到了酒中，賦予了酒體獨特的濃郁香氣，層次感顯著，味道極佳。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種山丁子果露酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)將山丁子果與基酒混合，依次進行第一超聲處理、第一靜置萃取、第二超聲處理和第二靜置萃取，然后過濾獲得初提酒液A和山丁子果渣；

(2)將所述山丁子果渣與基酒混合進行第三超聲處理、第三靜置萃取后，過濾，收集濾液為二次提取酒液B；

(3)將所述初提酒液A和二次提取酒液B混合、澄清、升溫熟化后獲得山丁子果露酒。

作為優選，所述步驟(1)中的山丁子果與基酒的質量體積比為 1～3g:4～6ml。

作為優選，所述山丁子果的糖度為4～10°Brix，所述山丁子果在與基酒混合前進行護色處理。

作為優選，所述護色處理所用溶液以抗壞血酸或檸檬酸為溶質，水為溶劑，包括質量百分含量0.01～0.07％抗壞血酸和/或質量百分含量0.005～0.02％檸檬酸。

作為優選，所述步驟(1)和步驟(2)中的基酒的度數獨立為20～40％vol。

作為優選，所述第一超聲處理的溫度為30～38℃，所述第一超聲處理的超聲波頻率為30～45HZ，所述第一超聲處理的功率為100～220W，所述第一超聲處理的超聲時間為0.5～1.5h；所述第一靜置萃取是在密封避光條件下進行的，所述第一靜置萃取包括依次進行的三個階段萃取，第一階段萃取的溫度為25℃，時間為25～35d；第二階段萃取的溫度為15℃，時間為25～35d；第三階段萃取的溫度為5℃，時間為25～35d。