[發明專利]一種具有藏紅花風味的果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 202210194980.8
• 申請日: 2022-03-01
• 公開（公告）號: CN114668145A
• 公開（公告）日: 2022-06-28
• 發明（設計）人: 邢丙聰;李宇嬋;邵清松;鄭穎
• 申請（專利權）人: 浙江農林大學
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L21/15
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司 33101
• 代理人: 王之懷;王洪新

本發明屬于食品技術領域。目的是提供一種具有藏紅花風味的果凍及其制備方法，該方法制作的果凍具有理氣解郁、活血養氣、養顏抗衰等保健功能，同時口感較好且無副作用，可作女性日常保健，長期食用。技術方案是：一種具有藏紅花風味的果凍，由以下重量份數原料的提取液組成：藏紅花0.2?1.0份、人參6?10份、大棗2?8份、龍眼肉2?8份、西蘭花0.5?1.5份、干姜粉0.2?0.8份、白砂糖5?15份、果葡糖漿2?10份、復配凝膠1.4?2.0份、檸檬酸0.1?0.3份、檸檬酸鈉0.1?0.6份、氯化鉀0.1?0.5份。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體是涉及一種具有藏紅花風味的果凍及其制備方法。

背景技術

果凍因外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感軟滑而深受廣大消費者的喜愛。2015年，果凍行業突破200億元規模，中國已經超越日本，成為全球最大的果凍生產國和消費市場。2020年，果凍行業規模達到300億元。隨著人們生活水平提高，對食品的要求也逐漸提高，綠色健康的食品越發受到消費者的青睞，果凍開始從休閑零食向健康零食轉型。目前，市場上的果凍品種很多，但是針對女性的保健果凍還比較少，有待進一步改進。

發明內容

本發明的目的是克服上述背景技術中的不足，提供一種具有藏紅花風味的果凍及其制備方法。

本發明的技術方案是：

一種具有藏紅花風味的果凍，由以下重量份數原料的提取液組成：藏紅花0.2-1.0份、人參6-10份、大棗2-8份、龍眼肉2-8份、西蘭花0.5-1.5份、干姜粉0.2-0.8份、白砂糖5-15份、果葡糖漿2-10份、復配凝膠1.4-2.0份、檸檬酸0.1-0.3份、檸檬酸鈉0.1-0.6份、氯化鉀0.1-0.5份。

該果凍由以下重量份數原料的提取液組成：藏紅花0.4-0.8份、人參7-9份、大棗4-6份、龍眼肉4-6份、西蘭花0.8-1.2份、干姜粉0.4-0.6份、白砂糖8-12份、果葡糖漿4-8份、復配凝膠1.6-1.8份、檸檬酸0.15-0.25份、檸檬酸鈉0.2-0.5份、氯化鉀0.2-0.4份。

該果凍由以下重量份數原料的提取液組成：藏紅花0.6份、人參8份、大棗5份、龍眼肉5份、西蘭花1份、干姜0.5份、白砂糖10份、果葡糖漿6份、復配凝膠1.7份、檸檬酸0.2份、檸檬酸鈉0.35份、氯化鉀0.3份。

所述復配凝膠由卡拉膠、魔芋膠、黃原膠混合而成。

所述復配凝膠中卡拉膠、魔芋膠、黃原膠的質量比例為25：50：25。

所述人參來源于5年及5年以下人工種植的人參。

一種具有藏紅花風味的果凍的制備方法，按以下步驟進行：

(1)按照配方比例稱取藏紅花，加入投料重量20倍的水，55-65℃水浴提取25-35min，過濾，得到藏紅花提取液；

(2)按照步驟(1)所述配方比例稱取人參、大棗、龍眼肉、干姜粉，加入投料重量30倍的水，煎煮55-65min，過濾，得到混合物提取液；

(3)按照步驟(1)所述配方比例取西蘭花，加入投料重量20倍的水，榨汁，過濾，得到西蘭花提取液；

(4)按照步驟(1)所述配方比例稱取果葡糖漿，加入投料重量20-40倍的水，得到果葡糖漿溶液；再按照步驟(1)所述配方比例稱取復配凝膠、白砂糖與氯化鉀，混合后加入果葡糖漿溶液中，攪拌，加熱至75-85℃后加入混合物提取液；繼續加熱至92-98℃，保持10-15min；

(5)在步驟(4)得到的溶液，冷卻后加入藏紅花提取液和西蘭花提取液，再按照步驟(1)所述配方比例加入檸檬酸和檸檬酸鈉，灌裝到可吸的口袋包裝袋中，即得具有藏紅花風味的果凍。

本發明的有益效果是：