[發明專利]一種清香型白酒的生產方法

在審

• 申請號: 202210189223.1
• 申請日: 2022-02-28
• 公開（公告）號: CN114621840A
• 公開（公告）日: 2022-06-14
• 發明（設計）人: 唐賢華;張崇軍
• 申請（專利權）人: 四川工商職業技術學院
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/02
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 鄧蕓

1.一種清香型白酒的生產方法，其特征在于，包括如下步驟：

選取原料，所述原料按照質量百分數包括如下組分：豌豆4-6％，糯米15-20％，大米18-22％，玉米5-8％，小麥11-15％，高粱37-43％；

粉碎第一原料，所述第一原料包括高粱、玉米、糯米、大米、小麥；

加水攪拌、堆積，向粉碎后的第一原料中加入水并攪拌均勻，并將攪拌均勻后的第一原料進行堆積；

蒸煮第一原料，將攪拌、堆積好的第一原料進行蒸煮，蒸煮時間為70-80分鐘；

拌入蒸煮好的豌豆，豌豆先用清水浸泡20-30分鐘，然后大火蒸煮10-15分鐘后，將蒸煮好的豌豆與蒸煮后的第一原料混合形成混合原料；

攤晾、撒混合曲，將混合原料進行攤晾，然后向混合原料中撒入混合曲，所述混合曲包括小曲、中溫大曲和高溫大曲；

堆積培菌，將加入混合曲后的混合原料進行堆積培菌，培菌的時間為36-48h，培菌的溫度為38-42℃；

配糟，配糟的用量與原料按照質量之比為4-4.5；

入池發酵，發酵的時間為28-30天，發酵的溫變化為32-40℃；

蒸餾，將發酵后的混合原料進行蒸餾。

2.根據權利要求1所述的一種清香型白酒的生產方法，其特征在于，所述加水攪拌、堆積中，加入水的量按照質量計為原料量的50％-55％，加入水的水溫夏季為70-80℃，冬季為80-90℃；堆積第一原料的時間為10-15h，冬季堆積第一原料的溫度為38-40℃，夏季堆積第一原料的溫度為42-45℃。

3.根據權利要求1所述的一種清香型白酒的生產方法，其特征在于，所述攤晾、撒混合曲中，所述小曲按照質量計為混合原料的0.3-0.5％，所述中溫大曲按照質量計為混合原料的10-12％，所述高溫大曲按照質量計為混合原料的2-4％。

4.根據權利要求1所述的一種清香型白酒的生產方法，其特征在于，所述粉碎第一原料中，粉碎后的第一原料可通過20目篩孔的細粉占30-35％，粗粉占55-60％。