[發明專利]一種采用烏龍茶加工工藝加工紅茶的方法

在審

• 申請號: 202210186724.4
• 申請日: 2022-02-28
• 公開（公告）號: CN114468073A
• 公開（公告）日: 2022-05-13
• 發明（設計）人: 吳壽華;雷忠新;范曉輝;鐘鳳蓮;張婷;陳敏星
• 申請（專利權）人: 寧德市畬韻紅茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 福州市博深專利事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 謝子能

本發明提供了一種采用烏龍茶加工工藝加工紅茶的方法。選用金駿眉、金牡丹等紅茶的青葉，經萎凋、兩次搖青、脫水、揉捻、解塊、發酵、炒茶、攤晾和烘干后制備得到成品茶。通過采用烏龍茶加工的工藝，同時有別于傳統烏龍茶的加工工藝，在揉捻前嚴格控制脫水后含量至65％左右，控制烘干前的發酵程度，并在發酵后進行炒茶，進而有效提高了所得成品茶的耐泡性和儲存過程中香氣的持久性，所得成品茶不易隨著儲存時間的增加出現香氣散失的問題。通過上述工藝制備得到的成品茶茶湯呈金黃色，茶葉更為耐泡，可泡10～12道。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種采用烏龍茶加工工藝加工紅茶的方法。

背景技術

中國的茶文化歷史悠久，有綠茶、白茶、黃茶、青茶(又名烏龍茶)、紅茶和黑茶。紅茶屬于全發酵茶，在加工過程中充分發酵，發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質，使得紅茶湯色呈橙紅色，味道厚實濃香。但由于采用全發酵工藝，香氣較烏龍茶弱，因此出現了一種烏龍紅茶，采用烏龍茶和紅茶的工藝混合制備得到。如申請號為201410224400.0的中國發明專利，公開了一種生態烏龍紅茶加工方法，將半發酵烏龍茶和全發酵紅茶兩者合一，使得所得產品具有烏龍茶的外形緊結重實，口感香氣滋味、回甘力強，好包裝，易運輸，耐沖泡特點；又有紅茶的紅湯紅葉滋味醇和或鮮爽，香氣醇正，從而提高并豐富了我國茶葉品質。但這種烏龍紅茶仍存在耐泡度不及烏龍茶，且存在儲存過程中香氣易散失的問題。

發明內容

為了克服上述現有技術的缺陷，本發明所要解決的技術問題是：提供一種能夠提高茶葉耐泡度和香氣持久度的采用烏龍茶加工工藝加工紅茶的方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：采用烏龍茶加工工藝加工紅茶的方法，包括以下步驟：將茶青萎凋后進行兩道搖青，搖青后脫水至茶葉含水量為64～66％，再進行揉捻后發酵，發酵至發酵程度為60～65％后進行炒茶，炒茶至茶葉含水量為12～18％后冷卻，再進行烘干。

本發明采用的另一種技術方案為：采用烏龍茶加工工藝加工紅茶的方法，包括以下步驟：

(1)萎凋：茶青于22～25℃，相對濕度36～39％的條件下萎凋100～140min；

(2)搖青：萎凋后進行兩道搖青，第一道搖青的時間為150～200s，第一道搖青后將茶葉取出采用15-18℃的冷風吹2-3h，再進行第二道搖青，第二道搖青的時間為240～320s；

(3)脫水：搖青后先采用15～18℃的冷風吹4.5～5.5h，再采用25～35℃的加溫風吹3～5h，脫水至茶葉含水量為64～66％；

(4)揉捻：脫水后揉捻20～30min；

(5)解塊：采用解塊設備對成塊的茶葉進行解塊；

(6)發酵：將茶葉堆成8～11cm的厚度，室溫(18～26℃)下，相對濕度60～70％條件下發酵2～3h，發酵至發酵程度為60～65％；

(7)炒茶：發酵后于80～100℃下炒制至茶葉含水量為12～18％；

(8)攤晾：炒茶后攤涼冷卻1～1.2h，攤涼的厚度為4～5cm，攤晾冷卻過程中翻動茶葉，同時吹15～18℃的冷風；

(9)烘干：攤涼冷卻后于烘干機中80～90℃下烘干30～40min；

(10)包裝：烘干后包裝得到成品。

本發明的有益效果在于：本發明提供了一種采用烏龍茶加工工藝加工紅茶的方法，通過嚴格控制揉捻前的含水量，配合控制較低的發酵程度，同時在發酵后加入了紅茶和烏龍茶制備過程中都未進行的炒茶步驟，提升了烏龍茶工藝下制備得到紅茶成品茶的耐泡程度和香味持久性。

附圖說明