[發明專利]一種蘆筍多糖乳液的制備方法及在米粉抗老化中的應用

有效

• 申請號: 202210183656.6
• 申請日: 2022-02-28
• 公開（公告）號: CN114431401B
• 公開（公告）日: 2023-07-04
• 發明（設計）人: 劉光憲;張耀;王輝;周長生;黃錦卿;李雪;程文龍;王麗;茅賽賽
• 申請（專利權）人: 江西省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/30;A23L29/10;C08B37/00
• 代理公司: 南昌市平凡知識產權代理事務所 36122
• 代理人: 張文杰

本發明涉及一種蘆筍多糖乳液的制備方法，具體以蘆筍加工下腳料為原料，通過全壁破碎、益生菌發酵、三段酶解、美拉德反應修飾、醇沉和乳化步驟，制得蘆筍多糖乳液。本發明制得的蘆筍多糖乳液具有保水性強、溶解性好、乳化能力強和穩定性高等優點，應用于濕米粉加工過程中，蘆筍多糖與水分子能形成大量氫鍵，能有效減少淀粉之間的聚合，防止米粉發生老化和變硬，同時又實現了蘆筍加工下腳料資源化利用。本發明蘆筍多糖乳液的制備方法提取率高、簡便實用，既充分利用了蘆筍加工下腳料，又能顯著提高濕米粉的抗老化變硬的性能，具有很好的經濟和環境效益。

技術領域

本發明涉及一種蘆筍多糖乳液的制備方法及在米粉抗老化中的應用，具體屬于蘆筍農產品深加工技術領域。

背景技術

蘆筍營養價值高，有“蔬菜之王”之稱，屬于藥食同源，但蘆筍以鮮銷為主，鮮銷前處理產生的小筍、切斷筍、蘆筍老莖等下腳料產量較大，除了小筍可以低價銷售外，其他的下腳料基本上被丟棄，嚴重制約蘆筍產業經濟效益，同時加大對環境的污染。然而，蘆筍下腳料中卻含有豐富的蘆筍多糖等有效成分，開展蘆筍中多糖有效成分的提取并在食品加工中進行推廣應用符合大健康飲食的發展趨勢，同時又充分挖掘了蘆筍綜合價值，對推動蘆筍產業經濟效益的提高意義重大。

蘆筍多糖屬于非淀粉類多糖，由鼠李糖、巖藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖組成。蘆筍多糖由一條主鏈和無數支鏈組成，是一種具有乳化特性、持水特性等加工活性的多糖物質。目前蘆筍多糖提取方法多采用水提、酶法提取等，提取率比較低，如何提高蘆筍多糖的提取率，并拓展其在食品加工中的應用領域是國內外研究的熱點。

本發明針對蘆筍加工現狀，提出一種蘆筍多糖乳液的制備方法，制得的蘆筍多糖具有保水性強、溶解性好、乳化能力強和穩定性高等優點，并將其添加到米粉加工過程中，能很好解決米粉復水后長期存放易發生老化變硬的難題。本發明在充分利用蘆筍加工下腳料的基礎上，將制得的蘆筍多糖應用于濕米粉得加工中，能顯著提高米粉的抗老化性能，具有很好的經濟和環境效益。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蘆筍多糖乳液的制備方法，解決蘆筍加工下腳料資源化利用問題，同時又將其應用于濕米粉加工過程中，很好解決了米粉老化變硬的難題，有利于米粉的保鮮。

本發明一種蘆筍多糖乳液的制備方法以蘆筍加工下腳料為原料，通過全壁破碎、益生菌發酵、三段式酶解、美拉德反應修飾、醇沉和乳化步驟，制得蘆筍多糖乳液，具體過程如下：

步驟1：新鮮蘆筍加工下腳料的全壁破碎

新鮮蘆筍加工下腳料經清洗、晾干后，通過膠體磨破碎至80~100目，調節pH值至9~10，并在60~70℃溫度下保溫2~3h，其后經40~80MPa高壓均質機處理，再采用120~160MPa動態高壓微射流處理3次，溫度一直維持在60~70℃，得到蘆筍液；

步驟2：蘆筍液的益生菌發酵

以混合益生菌4LSB為發酵劑，按照1000~2000萬個/1kg蘆筍液的比例添加到蘆筍液中，在35~40℃條件下進行厭氧發酵5~8h，得到蘆筍發酵液；

所述的合益生菌4LSB由加利亞乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和納豆桿菌按菌數1~2∶3~4∶1~2∶1~2∶5~6∶0.5~0.8的比例組成；

步驟3：三段式酶解

采取三段酶解方式，將蘆筍發酵液水解進一步酶解釋放蘆筍多糖；首先按照600~800U/g的比例添加復合蛋白酶Protamex，在55~60℃溫度下水解2~3h，然后按照400~500U/g的比例添加風味蛋白酶Flavourzyme500MG，在55~60℃溫度下水解2~3h，再按照600~800U/g的比例添加纖維素酶，在60~65℃溫度下水解3h，最后在95~100℃溫度下滅酶10~15min，并采用200目的紗布過濾，得到蘆筍多糖液；

步驟4：蘆筍多糖的美拉德反應修飾