[發(fā)明專利]一種精釀葡萄酒及其釀造工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210179026.1
• 申請日: 2022-02-25
• 公開（公告）號: CN114634850A
• 公開（公告）日: 2022-06-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉華林
• 申請（專利權(quán)）人: 北京華酌文化發(fā)展有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12H1/16
• 代理公司: 鄭州歐凱專利代理事務(wù)所(普通合伙) 41166
• 代理人: 王林華

1.一種精釀葡萄酒，包括葡萄，其特征在于：所述葡萄包括以下品種：赤霞珠、美樂、西拉、霞多麗、雷司令以及和玫瑰香；

其具體原料配比如下：所述葡萄100kg；

所述葡萄包括的品種具體配比如下：赤霞珠20%、美樂20%、西拉15%、霞多麗15%、雷司令15%、玫瑰香15%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種精釀葡萄酒的釀造工藝，其特征在于：包括以下步驟：

a1、原料挑選：按照葡萄總量100kg且赤霞珠20%、美樂20%、西拉15%、霞多麗15%、雷司令15%以及玫瑰香15%的比例標(biāo)準選取優(yōu)質(zhì)葡萄；

a2、清洗及低溫風(fēng)干：清洗選取的優(yōu)質(zhì)葡萄，進而除去選取的優(yōu)質(zhì)葡萄表面的塵土等雜質(zhì)，最后通過風(fēng)干的方式對葡萄原料進行低溫干燥；

a3、除梗破碎：將清洗干燥后的葡萄完全除梗，然后將除梗的葡萄破碎，之后將得到的葡萄液儲于100L儲酒罐中；

a4、浸漬：將儲于100L儲酒罐中的葡萄汁帶皮浸漬兩小時；

a5、低溫澄清：浸漬后的葡萄汁清汁分離，然后在12°C的低溫條件下澄清，同時按20-30g/t加入果膠酶到澄清中的葡萄汁中；

a6、分類放置：將加入果膠酶到澄清中的葡萄汁分別存入編號為A、B、C、D、E五個溫控發(fā)酵罐中；

a7、酒精發(fā)酵：按200～250g/t添加活性干酵母C2226到五個發(fā)酵罐中，并且在發(fā)酵過程中控制發(fā)酵溫度在17～22°C；

a8、終止發(fā)酵：將除E發(fā)酵罐外的A、B、C以及D發(fā)酵罐通過低溫速冷的方式進行終止發(fā)酵并澄清；

a9、過濾存儲：從停止發(fā)酵的五個發(fā)酵罐中取葡萄醪中上清部分，而且在4°C低溫環(huán)境中進行粗過濾后分別放置于不同的五個密封儲酒罐內(nèi)。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種精釀葡萄酒的釀造工藝，其特征在于：所述A、B、C、D、E五個溫控發(fā)酵罐同時進行酒精發(fā)酵，并根據(jù)以下指標(biāo)分別停止發(fā)酵：A發(fā)酵罐達到酒精度2%V/V，含糖量不低于150g/L；B發(fā)酵罐達到酒精度5% V/V，含糖量不低于100g/L；C發(fā)酵罐達到酒精度8% V/V，含糖量不低于40g/L；D發(fā)酵罐達到酒精度12% V/V，含糖量不低于6g/L；E發(fā)酵罐中的發(fā)酵醪，自然發(fā)酵終止，酒精度不低于15V/V。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種精釀葡萄酒的釀造工藝，其特征在于：所述優(yōu)質(zhì)葡萄的標(biāo)準為無病果、霉?fàn)€果以及青果，所述a7包括的A、B、C、D、E五個溫控發(fā)酵罐容量均為20L，所述低溫速冷的方式進行終止發(fā)酵為在6小時內(nèi)將溫度降至0°C并繼續(xù)保持低溫12小時使發(fā)酵的及其釀造工藝，其特征在于：所述a9包括的五個密封儲酒罐均外接酒管道至門店操作臺，所述a9包括的五個密封儲酒罐內(nèi)的五款葡萄酒可以單獨售賣也可自由調(diào)配。