[發(fā)明專利]一種純天然無添加楊梅液的制作工藝及密封容器

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202210176725.0
• 申請日: 2022-02-24
• 公開（公告）號: CN114651918A
• 公開（公告）日: 2022-06-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 程利岳;吳爾云
• 申請（專利權(quán)）人: 寧波億地力農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;C12M1/38;C12M1/36;C12M1/34;C12M1/00
• 代理公司: 北京和信華成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11390
• 代理人: 胡闊雷

本發(fā)明公開了一種純天然無添加楊梅液的制作工藝，將保鮮90天以上的楊梅裝入密封容器內(nèi)，利用溫差效應(yīng)使果體內(nèi)所含的果酸與果糖進(jìn)行催發(fā)以產(chǎn)生自身酵母；通過調(diào)節(jié)密封容器的起始溫度以使得酵母自然產(chǎn)生熱量，并在密封容器中產(chǎn)生氣壓，以使得楊梅果體肉柱自行相互擠壓，并使楊梅果體肉柱中的超氧化物歧化酶、水分及果汁得以完全釋放；常置2～6個月在嚴(yán)格溫控下反復(fù)自身發(fā)酵產(chǎn)生楊梅液體，楊梅果核中的超氧化物歧化酶得以釋放，最后汲取于淀清容器過濾灌裝紫外線殺菌分裝，以制得純天然楊梅液飲品。本發(fā)明的工藝因楊梅自身發(fā)酵，沒有其它屬性排斥，保留了原有營養(yǎng)及糖度，酸度，將果體所含酶，相對穩(wěn)定地溶于液體中，不使其營養(yǎng)成分流失。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及楊梅飲品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種純天然無添加楊梅液的制作工藝及密封容器。

背景技術(shù)

楊梅是我國南方的特色水果，主要分布在長江流域以南、海南島以北，其中以浙江的栽培面積最大，品種質(zhì)量最優(yōu)，產(chǎn)量也最高。楊梅營養(yǎng)價值高，是天然的綠色保健食品。據(jù)測定：優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12％～13％，含酸量為0.5％～1.1％，富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，其果實(shí)中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。楊梅生長在遠(yuǎn)離大城市的山區(qū)，極少或沒有被大氣污染，栽培管理粗放，病蟲危害較少，具有″綠色無公害水果″之美譽(yù)。

眾所周知，楊梅常規(guī)狀態(tài)下的保鮮期一般為2-3天，楊梅一日變味二日變色三日味色俱變，因此，楊梅需要通過特有的純物理保鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了楊梅能長時間保鮮，如專利號201010100795.5的發(fā)明專利，提高了楊梅的保存時間，為楊梅的運(yùn)輸提供了保障。

新鮮楊梅或短期保鮮的楊梅其內(nèi)部微量元素不穩(wěn)定，而主要存在于楊梅果核中的SOD(超氧化物歧化酶)不容易提取，超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase，SOD)是生物體內(nèi)存在的一種抗氧化金屬酶，它能夠催化超氧陰離子自由基歧化生成氧和過氧化氫，在機(jī)體氧化與抗氧化平衡中起到至關(guān)重要的作用，與很多疾病的發(fā)生、發(fā)展密不可分，因此，如果能夠充分提取超氧化物歧化酶制成飲品，將是非常好的選擇。

而現(xiàn)有技術(shù)中，缺乏對楊梅的長期保鮮技術(shù)，且并未發(fā)現(xiàn)長期保鮮的楊梅內(nèi)部的微量元素較為穩(wěn)定，也并未發(fā)現(xiàn)通過特殊的處理工藝能夠有效的提取果核中的超氧化物歧化酶。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種純天然無添加楊梅液的制作工藝及密封容器，以解決現(xiàn)有技術(shù)中缺乏對楊梅的長期保鮮技術(shù)，且并未發(fā)現(xiàn)長期保鮮的楊梅內(nèi)部的微量元素較為穩(wěn)定，也并未發(fā)現(xiàn)通過特殊的處理工藝能夠有效的提取果核中的超氧化物歧化酶的技術(shù)問題。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明具體提供下述技術(shù)方案：

一種純天然無添加楊梅液的制作工藝，包括如下步驟：

步驟100、將保鮮庫內(nèi)保鮮時達(dá)90天以上的楊梅，檢測確定其果體中所含的微量元素沉迷后，移至保鮮庫外靜置，裝入密封容器內(nèi)；

步驟200、利用保鮮庫內(nèi)外的溫差效應(yīng)使密封容器中的果體進(jìn)行催發(fā)，使果體內(nèi)所含的果酸與果糖發(fā)酵，產(chǎn)生自身酵母；

步驟300、調(diào)節(jié)密封容器的起始溫度為30℃、壓力為0.5兆帕，并在該恒溫狀態(tài)下1～3天，以使得所述密封容器中的酵母自然產(chǎn)生熱量，并在所述密封容器中產(chǎn)生氣壓，以使得楊梅果體肉柱自行相互擠壓，并使楊梅果體肉柱中所含的超氧化物歧化酶、水分及果汁，得以完全釋放；

步驟400、將密封容器常置，經(jīng)過2～6個月反復(fù)的自身發(fā)酵，逐漸產(chǎn)生楊梅液體，且楊梅果核中的超氧化物歧化酶得以釋放，并從固體物中轉(zhuǎn)移到楊梅液體中；

在自身發(fā)酵的過程中，實(shí)時監(jiān)測密封容器的溫度，并當(dāng)所述密封容器內(nèi)部的溫度達(dá)到35℃時，將密封容器的內(nèi)部溫度降溫至16℃～20℃，并重新常置；

步驟500、待發(fā)酵完全穩(wěn)定后，汲取置于淀清容器中，過濾灌裝紫外線殺菌分裝，以制得純天然楊梅液飲品。