[發(fā)明專(zhuān)利]一種舒化羊湯制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210171202.7
• 申請(qǐng)日: 2022-02-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN114601138A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-06-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭振林
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 郭振林
• 主分類(lèi)號(hào): A23L23/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L23/00
• 代理公司: 北京京專(zhuān)專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 11908
• 代理人: 方明

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種舒化羊湯制作工藝。羊湯配方：羊棒骨、生羊油、羊肉、白芷、草果、桂皮、良姜、白扣、香砂、蔥、鹽、香菜、香油和味精；選取羊棒骨5根、生羊油2000g、白芷100g、草果40g、桂皮100g、良姜30g、白扣15g、香砂15g、鹽60g、香油和味精各60g；羊肉煮熟切片，蔥取蔥白位置切段，香菜切成香菜末備用；熬煮后的羊湯加入到舒化機(jī)內(nèi)，羊湯在舒化機(jī)內(nèi)進(jìn)行高壓攪拌，使骨膠原蛋白與肉膠原蛋白融合到一起，攪拌20分鐘后，再利用舒化機(jī)對(duì)羊湯進(jìn)行400公斤壓力提純舒化。本發(fā)明具有高壓提純舒化后的羊湯湯白如奶，鮮而不膻，香而不膩；不使用增白劑，不使用增稠劑，沒(méi)有任何勾兌，羊湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種舒化羊湯制作工藝。

背景技術(shù)

羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無(wú)膻味，在全國(guó)各地均有各具特色的地方小吃。

羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來(lái)瀝干，然后切成薄片放入滾開(kāi)水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)料調(diào)配的蘸碟就成羊肉湯。

羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，對(duì)治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。

一般制作羊湯時(shí)，直接將羊骨頭加入進(jìn)行熬煮，羊骨頭內(nèi)的骨膠原蛋白利用不足，造成浪費(fèi)，直接熬煮制作出來(lái)的羊湯容易膻，羊湯不夠白，比較膩。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種舒化羊湯制作工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種舒化羊湯制作工藝，羊湯配方：羊棒骨、生羊油、羊肉、白芷、草果、桂皮、良姜、白扣、香砂、蔥、鹽、香菜、香油和味精；

選取羊棒骨5根、生羊油2000g、白芷100g、草果40g、桂皮100g、良姜30g、白扣15g、香砂15g、鹽60g、香油和味精各60g；

羊肉煮熟切片，蔥取蔥白位置切段，香菜切成香菜末備用；

用到的設(shè)備包括：碎骨機(jī)、溫水鍋、湯筒和舒化機(jī)。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步方案，羊湯制作流程：

S1、選取羊棒骨為一級(jí)羊棒骨，將選取的一級(jí)羊棒骨用流水清洗干凈；

S2、清洗后的一級(jí)羊棒骨送入到碎骨機(jī)內(nèi)，碎骨機(jī)啟動(dòng)將一級(jí)羊棒骨打碎；

S3、取出打碎后的羊棒骨，篩除細(xì)小的碎骨渣，先一步細(xì)小的碎骨渣去除，防止羊碎骨熬煮后不方便去除碎骨渣；將將打碎后的一級(jí)羊棒骨用紗網(wǎng)包裹住加入到清水池中浸泡1小時(shí)，去除羊碎骨中的血水，用紗網(wǎng)包裹浸泡去除血水后方便將羊碎骨整個(gè)撈出；

S4、將去除血水后的羊碎骨連同紗網(wǎng)一起放入到溫水鍋中，向溫水鍋中加入溫水，大火煮沸，清除湯筒內(nèi)浮起的浮沫；

S5、向湯筒中加入五分之四的水，將湯筒內(nèi)的水煮沸，預(yù)先煮過(guò)的羊碎骨連同紗網(wǎng)加入到湯筒中，再向湯筒中加入羊肉，將生羊油放在羊肉上，熬煮1小時(shí)候，依次向湯筒中加入白芷、草果、桂皮、良姜、白扣、香砂、鹽和味精，白芷、草果、桂皮、良姜、白扣和香砂全部用紗網(wǎng)包裹，方便后續(xù)清理，繼續(xù)熬煮1小時(shí)，在熬煮的過(guò)程中進(jìn)行攪拌，持續(xù)將浮起的浮沫去除；

S6、熬煮完成后，將羊肉和羊碎骨取出，羊肉放置冷卻，對(duì)冷卻后的羊肉進(jìn)行切片處理，羊碎骨連同紗網(wǎng)清理掉；