[發明專利]一株益生植物乳桿菌及其在低鹽發酵肉食品制備中的應用

有效

• 申請號: 202210169296.4
• 申請日: 2022-02-24
• 公開（公告）號: CN114231473B
• 公開（公告）日: 2022-05-10
• 發明（設計）人: 王守偉;熊蘇玥;陳曦;李家鵬;米瑞芳;戚彪;劉睿茜;曲超;喬曉玲;趙燕
• 申請（專利權）人: 中國肉類食品綜合研究中心
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/04;A23L13/60;A23L13/40;A23L33/135;A23K10/18;C12R1/25
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 商秀玲

1.植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）CMRC 19L，其特征在于，其保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC No.11347。

2.一種菌劑，其特征在于，其含有權利要求1所述的植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）CMRC 19L。

3.權利要求2所述的菌劑的制備方法，其特征在于，包括將植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）CMRC 19L經培養獲得菌液的步驟。

4.權利要求1所述的植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）CMRC 19L或權利要求2所述的菌劑在發酵食品制備中的應用。

5.根據權利要求4所述的應用，其特征在于，所述發酵食品為發酵肉食品。

6.根據權利要求5所述的應用，其特征在于，所述發酵肉食品為低鹽發酵肉食品。

7.一種低鹽發酵肉食品，其特征在于，所述低鹽發酵肉食品為將包含畜禽肉的原料利用權利要求1所述的植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）CMRC 19L或權利要求2所述的菌劑進行發酵得到。

8.根據權利要求7所述的低鹽發酵肉食品，其特征在于，所述發酵的接種量為10⁹-10¹¹CFU植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）CMRC 19L/kg原料；

和/或，

所述發酵為先于28-32℃、濕度90±3%的條件下發酵1-3天，再于13-17℃、濕度80±3%的條件下發酵16-20天；

和/或，所述原料包含畜禽肉以及占畜禽肉質量百分比為1-3%的氯化鈉。