[發(fā)明專利]一種潤腸通便發(fā)酵江蘺飲品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210158230.5
• 申請日: 2022-02-21
• 公開（公告）號: CN114514974A
• 公開（公告）日: 2022-05-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉斌;黃瑩;曾峰;童愛均;林震山;翁盼
• 申請（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/135;C12N1/20;C12R1/46;C12R1/25;C12R1/23
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 林文弘;蔡學(xué)俊

本發(fā)明公開了一種潤腸通便發(fā)酵江蘺飲品及其制備方法，該方法以江蘺為原料，通過超微粉碎、復(fù)合酶降解，滅菌制備發(fā)酵培養(yǎng)基。以屎腸球菌L10?3、植物乳桿菌H58?8和/或嗜酸乳桿菌LB05?2的復(fù)合益生菌為出發(fā)菌種，經(jīng)發(fā)酵劑制備和液體發(fā)酵步驟獲得具有潤腸通便功能的發(fā)酵江蘺飲品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于江蘺微生物發(fā)酵領(lǐng)域，涉及一種潤腸通便發(fā)酵江蘺飲品及其制備方法。

背景技術(shù)

江蘺，紅藻綱，江蘺科。我國江蘺產(chǎn)量全球第一，且產(chǎn)量逐年上升。江蘺是生產(chǎn)瓊膠的主要原料，同時也可作為海洋蔬菜食用，是重要的大型經(jīng)濟類海藻。其營養(yǎng)豐富，熱量低，富含蛋白、膳食纖維及活性多糖。目前江蘺加工產(chǎn)品種類不夠豐富，主要以粗加工制品為主。研究表明江蘺對恢復(fù)腸道菌群失衡環(huán)境具有促進作用。近年來對江蘺功能產(chǎn)品的開發(fā)，多集中于活性多糖制備。江蘺資源尚未得到充分利用。

國內(nèi)外研究表明，腸道是人體“第二大腦”，人體健康很大程度上依賴于腸道健康。眾多腸道疾病中，便秘的發(fā)病率不容忽視。據(jù)不完全統(tǒng)計，近兩成人會受便秘困擾。因此，開發(fā)潤腸通便的功能性食品對于保障當代人腸道健康具有重要作用。

在發(fā)明人的預(yù)研究中，開發(fā)一種益生菌發(fā)酵江蘺制備潤腸通便飲品的方法。江蘺原料本身具有良好的整腸功能，而發(fā)明人所用的益生菌是分離自發(fā)酵食品，這些菌株具有調(diào)節(jié)腸道功能此前也已被證實。使用復(fù)合益生菌發(fā)酵江蘺，可以獲得具有潤腸通便功能的江蘺精深加工制品，為江蘺資源的充分利用提供新思路。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種潤腸通便發(fā)酵江蘺飲品及其制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

以江蘺為原料，通過超微粉碎、復(fù)合酶降解，滅菌制備發(fā)酵培養(yǎng)基。以屎腸球菌L10-3、植物乳桿菌H58-8和/或嗜酸乳桿菌LB05-2的復(fù)合益生菌為出發(fā)菌種，經(jīng)發(fā)酵劑制備和液體發(fā)酵步驟獲得具有潤腸通便功能的發(fā)酵江蘺飲品。

所述方法具體步驟如下：

（1）江蘺漿的制備：將干江蘺清水洗凈，用超微粉碎機粉碎，得到平均粒徑≤100nm江蘺粉。根據(jù)重量份數(shù)，取江蘺粉40-50份，加入飲用水47-59份，復(fù)合酶1-3份，混合均勻后，30-40℃溫育2-3h，95℃-100℃保溫60 min，冷卻至30-40℃?zhèn)溆谩Ｆ渲袕?fù)合酶由果膠酶、纖維素酶和中性蛋白酶三者按2:2:1 的重量比配制。

（2）培養(yǎng)基的制備：

1）液體菌種擴大培養(yǎng)基：按質(zhì)量百分比計，江蘺漿30-50%、KH₂PO₄ 0.05-0.5%、MgSO4·7H₂O 0.05-0.5%，水49-69.9%，各組分質(zhì)量百分比之和為100%；將各組分混合均勻，調(diào)pH值為6-7，121℃滅菌30 min備用。

2）液體發(fā)酵培養(yǎng)基：按質(zhì)量百分比計，江蘺漿40%-60%、KH₂PO₄ 0.05-0.5%、MgSO4·7H₂O 0.05-0.5%，水39-59.9%，各組分質(zhì)量百分比之和為100%；將各組分混合均勻，調(diào)pH值為6-7，121℃滅菌30 min備用。

（3）發(fā)酵劑的制備：將屎腸球菌L10-3、植物乳桿菌H58-8、嗜酸乳桿菌LB05-2菌種一份各自在無菌條件下接種至MRS培養(yǎng)基，37℃活化培養(yǎng)1-2天，離心，加入無菌生理鹽水獲得菌懸液（10⁷ CFU/g以上）。將菌懸液轉(zhuǎn)接入裝有液體菌種擴大培養(yǎng)基的瓶或罐中進行擴大培養(yǎng)得到液體菌種懸液，擴大培養(yǎng)后制得乳酸菌活菌數(shù)達到10⁸ CFU/g以上；培養(yǎng)條件為：接種量5-15% v/v，培養(yǎng)溫度30-40℃，培養(yǎng)時間1-2天；其中液體菌種懸液為屎腸球菌L10-3、植物乳桿菌H58-8和嗜酸乳桿菌LB05-2三菌混合液體菌種懸液、屎腸球菌L10-3和植物乳桿菌H58-8雙菌復(fù)合液體菌種懸液或屎腸球菌L10-3和嗜酸乳桿菌LB05-2雙菌復(fù)合菌懸液。