[發明專利]一種風波魚流水線加工方法

在審

• 申請號: 202210157972.6
• 申請日: 2022-02-21
• 公開（公告）號: CN114514989A
• 公開（公告）日: 2022-05-20
• 發明（設計）人: 顧勇;張思洋
• 申請（專利權）人: 南京簡諾生態農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00
• 代理公司: 北京集智東方知識產權代理有限公司 11578
• 代理人: 陳攀

本發明適用于魚加工技術領域，提供了一種風波魚流水線加工方法，為了對生產過程能夠有效的控制，明確了各個生產工藝的操作規范，并對生產程中的關鍵點進行監督，同時采用在各個車間中進行對應的操作，避免在制作處理過程中的味道或者環境的相互影響，同時流水線式以及人工與機械相互配合的加工，既能夠利用機械的特點，也可以利用人工的特點，在保證加工質量時，還能提升加工效率。同時本申請制作的風波魚除了三去外，還增設開背劃刀，感觀上美觀，腌制后無腥味，比清蒸活鱸魚的肉質還要細膩，存放周期可達1年之久，肉質細膩，香味濃。

技術領域

本發明屬于魚加工技術領域，尤其涉及一種風波魚流水線加工方法。

背景技術

魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會被人體吸收。魚肉中脂肪含量低，且其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。

此外，魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。

魚的做法有很多種，如蒸、煮、煎、燒和烤等，可謂做法多樣，口味多樣，但這大都是鮮魚的做法，如在魚大量上市季節，有很多魚一時吃不完，如不及時處理，會白白浪費掉。而在魚上市的淡季，魚上市少，魚的價格就會大大上揚。況且，有些人就喜歡吃腌制的魚，口感好，因此，如何將鮮魚腌制好，一直是美食者的追求。

目前市場上的海鱸魚都是做成去鱗、去鰓、去內臟(三去)外鱸魚在售，口感上腥味較重，肉質略柴。

發明內容

本發明提供一種風波魚流水線加工方法，旨在解決上述背景技術中提出的問題。

本發明是這樣實現的，一種風波魚流水線加工方法，包括如下步驟：

步驟S1、對鱸魚進行處理：對選取的鱸魚進行去魚鱗處理，并對其進行開背，清理、清洗，隨后對處理干凈后的魚身開花刀；

步驟S2、制作配料：準備冰水、復合調味粉料以及復合調味水料以及香辛料，隨后對上述配料進行邊攪拌變混合形成復合腌魚水料；

步驟S3、腌制：將處理好的鱸魚和復合腌魚水料在同一個桶內進行浸泡腌制；

步驟S4、包裝出庫：待鱸魚腌制24小時后將之取出，進行包裝并加入一定的湯汁，抽真空、貼標簽、速凍、裝箱、統計、檢驗合格后出庫。

優選的，在步驟S1中包括如下具體步驟：

步驟S11、在殺魚車間中，自動撈取鱸魚并將其致死；

步驟S12、通過刮魚鱗設備對鱸魚的魚鱗進行處理，在處理過程中避免魚體破損，其中對魚鰭處采用人工處理；

步驟S13、通過刀體沿著魚身背殺開；

步驟S14、通過人工清理魚身內部的內臟和魚鰓；

步驟S15、通過清洗設備對其一邊沖洗一邊刷干凈，去除魚內臟、血液以及黑膜；

步驟S16、通過開花刀設備在魚身上開設多道橫刀，寬度在1.5-2cm；

步驟S17、送入保鮮庫中暫存備用。

優選的，在步驟S2中包括如下具體步驟：

步驟S21、制作冰水：采用生活飲用水，按配方稱重，夏天提前12小時，冬天提前6小時放在保鮮庫內冷卻，其中冰水溫度5±3度；

步驟S22、配制復合調味料：嚴格按照配方配制，

其中，配制過程中復合調味粉料與復合調味水料要分開放置，防止結塊，