[發(fā)明專利]阿洛酮糖糖漿的制備及其在糖果生產(chǎn)中的應(yīng)用在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202210156486.2 | 申請(qǐng)日： | 2022-02-21 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN114916605A | 公開（公告）日： | 2022-08-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 寇劉秀;陳黎;秦天蒼;龔舒;史立軍;周俊俊;張生克;崔鳳霞;周穎;陳高明;肖媛;孫秋月 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 新拓洋生物工程有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23G3/42 | 分類號(hào)： | A23G3/42;C12P19/02;C12P19/24 |
| 代理公司： | 鄭州匯誠眾遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 41211 | 代理人： | 劉存波 |
| 地址： | 458000 河南省鶴壁市山城區(qū)朝陽街東段*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 阿洛酮糖 糖漿 制備 及其 糖果 生產(chǎn) 中的 應(yīng)用 | ||
1.一種阿洛酮糖糖漿的制備及其在糖果生產(chǎn)中的應(yīng)用，其特征在于，制備步驟如下：
S1、：配制30％的葡萄糖水溶液，加入差向異構(gòu)酶，調(diào)節(jié)pH為2.5-5.0；
S2、加熱混合溶液，保溫反應(yīng)一段時(shí)間之后，得到含阿洛酮糖的溶液；
S3、反應(yīng)結(jié)束后對(duì)反應(yīng)溶液進(jìn)行離心過濾，提取上清液，去除沉淀物；
S4、對(duì)上清液進(jìn)行電滲析脫鹽精制，得到脫鹽精制液；
S5、對(duì)脫鹽精制液進(jìn)行真空濃縮，得到阿洛酮糖濃縮液，即為阿洛酮糖糖漿。
2.如權(quán)利要求1所述的阿洛酮糖糖漿的制備及其在糖果生產(chǎn)中的應(yīng)用，其特征在于，在糖果生產(chǎn)中的應(yīng)用，糖果配料包括白砂糖、阿洛酮糖糖漿、水、香精和色素；其生產(chǎn)步驟如下：
(1)將配料中的白砂糖、阿洛酮糖糖漿和水放入到夾層鍋內(nèi)進(jìn)行熔化，是其熔化后的溫度為100℃；
(2)將熔化后的糖料放入連續(xù)熬糖鍋內(nèi)進(jìn)行熬煮，然后將糖料蒸空至0.2個(gè)壓；
(3)將熬煮后的糖料置于室內(nèi)，常溫冷卻至50-70℃，同時(shí)添加香精和色素，并攪拌均勻；
(4)將冷卻、混料后的糖料放入拉條機(jī)進(jìn)行拉條，拉成長條的糖料進(jìn)入成型機(jī)進(jìn)行造粒，形成糖塊；
(5)將成型的糖塊放入冷卻篩內(nèi)進(jìn)行冷卻，使糖塊的溫度冷卻至30℃即得應(yīng)用阿洛酮糖糖漿的糖果。
3.如權(quán)利要求1所述的阿洛酮糖糖漿的制備及其在糖果生產(chǎn)中的應(yīng)用，其特征在于，步驟2中所述的加熱溫度為37℃。
4.如權(quán)利要求1所述的阿洛酮糖糖漿的制備及其在糖果生產(chǎn)中的應(yīng)用，其特征在于，步驟2中所述的反應(yīng)時(shí)間為12-24小時(shí)。
5.如權(quán)利要求1所述的阿洛酮糖糖漿的制備及其在糖果生產(chǎn)中的應(yīng)用，其特征在于，步驟3中所述的離心條件為4000-5000rpm，時(shí)間為30-50min。
6.如權(quán)利要求2所述的阿洛酮糖糖漿的制備及其在糖果生產(chǎn)中的應(yīng)用，其特征在于，步驟2中所述的熬煮溫度維持在145℃。
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