[發明專利]一種膠原蛋白肽果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 202210155034.2
• 申請日: 2022-02-21
• 公開（公告）號: CN114431437A
• 公開（公告）日: 2022-05-06
• 發明（設計）人: 杜娟;劉慧瑩;馮鋒;廖群;曹丹慧;邊林林;劉丹;劉文君;李詒光;袁蓉
• 申請（專利權）人: 江中藥業股份有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15;A23L33/10;A23L33/18;A23L5/20
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 姚大雷

本發明公開了一種膠原蛋白肽果凍及其制備方法，涉及食品加工技術領域。該膠原蛋白肽果凍的原料按質量百分數計包括：膠原蛋白肽5～15％、玫瑰花0.05～0.2％、紅樹莓0.2～1％、玫瑰茄0.02～1％、野櫻梅0.02～1％、甜味劑4～10％、酸味劑0.1～0.6％、增稠劑0.3～0.8％、氯化鉀0.02～0.4％和椰子水75～85％。本申請采用膠原蛋白肽與多種果粉的組合，賦予產品豐富的口感和風味，其具有很好的美容養顏的功效。同時，采用椰子水代替常規的純化水，使產品的口感豐富度大大提高，制備獲得的果凍具有良好的質構以及清爽Q彈的質地和口感、軟硬適中、口味酸甜可口，適合工業化和大規模生產。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體而言，涉及一種膠原蛋白肽果凍及其制備方法。

背景技術

膠原蛋白約占總蛋白質的25％～30％，是動物體內含量最高的蛋白質，廣泛分布于動物皮膚、骨骼、軟骨、肌腱和血管中，其氨基酸組成豐富，由甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等16種氨基酸組成，是一種具有三股螺旋結構的天然蛋白質。研究表明，膠原蛋白具有多種功能如美容養顏、延緩衰老、增強免疫等。然而，隨著年齡增長，人體內的膠原蛋白含量逐漸下降，通過飲食補充膠原蛋白是最佳且最快捷的選擇。因此，開發具有美容養顏功效的膠原蛋白產品是當前的研究熱點。

膠原蛋白肽是另外一種常見的健康功能性物質，其是一種透明的淺黃色的膠原蛋白提取物，由2～20個氨基酸組成，肽的分子量、氨基酸排列順序不同所表現的功能也不同，膠原蛋白肽的分子量較小，因此相對于一般的膠原蛋白更容易吸收，研究證明其能夠解決人體衰老細胞的分裂、衰竭、萎縮、等相關的功能障礙問題。目前，市場上的膠原蛋白產品多為保健食品，如膠原蛋白固體飲料、膠原蛋白口服液等，此類產品通常帶有膠原蛋白特有的腥味及后苦味，口感不佳，同時，為了增長膠原蛋白類產品的保質期及貨架期，市面上大多數的膠原蛋白類產品降低了pH值，味道過酸。隨著膠原蛋白的結構、理化性質研究的日益深入以及在化妝品、醫藥、食品等多個領域的廣泛應用，膠原蛋白肽類產品的形式日益增多，越來越豐富，其中，膠原蛋白肽果凍由于方便快捷、口感佳、服用形式易接受，是較常見的一種形式。

例如，中國專利申請CN 109619509 A公開了一種玫瑰膠原蛋白果凍及其制備方法，該膠原蛋白肽果凍由以下重量份數的原料組成：膠原蛋白粉100～150份、玫瑰花20～50份、枸杞子20～50份、黃精20～50份、山楂20～50份、人參10～30份、桃仁10～30份、糖醇類40～100份、濃縮果汁20～40份、增稠劑10～20份、甜味劑0.2～0.6份、維生素C 0.1～0.2份、山梨酸鉀0.2～0.6份，該果凍產品解決了膠原蛋白果凍原有的腥味，膠原蛋白與行氣補氣、滋陰補血中藥組合，產品美容養顏功效得到加強，得到天然濃縮果汁，制備得到的果凍口感水潤富有彈性，但是其配方種含有多種中藥，穩定性不佳，對于人群的適應性較為狹窄，且口味不佳。此外，中國專利申請CN 107692137A公開了一種玫瑰花果凍及其制備方法，該玫瑰花果凍由以下重量配比的成分組成：水100-400份、甜味劑10-70份、玫瑰花苞0.1-6份、玫瑰花瓣0.5-6份、維生素C 0.001-0.1份、檸檬酸0.1-10份、增稠劑1.0-10份，該果凍配方過于簡單，因此造成產品口感較為單一。

鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的目的在于提供膠原蛋白肽果凍和膠原蛋白肽果凍的制備方法。

本發明是這樣實現的：

第一方面，本發明提供一種膠原蛋白肽果凍，其原料按質量百分數計包括：膠原蛋白肽5～15％、玫瑰花0.05～0.2％、紅樹莓0.2～1％、玫瑰茄0.02～1％、野櫻梅0.02～1％、甜味劑4～10％、酸味劑0.1～0.6％、增稠劑0.3～0.8％、氯化鉀0.02～0.4％和椰子水75～85％。