[發(fā)明專利]一種折耳根燒椒醬及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210151786.1
• 申請(qǐng)日: 2022-02-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN114403423A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳茜;周崇禪;張任虎;孫文佳;程英;唐磊;楊會(huì)珍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川川娃子食品有限公司;四川新希望味業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 豆貝貝

1.一種折耳根燒椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a)將大蒜、泡發(fā)的香辛料、預(yù)處理青辣椒和發(fā)酵的折耳根炒制，得到炒制料；

b)將所述炒制料與醬油、食用鹽、雞精、味精及白砂糖混合，得到折耳根燒椒醬；

其中，所述發(fā)酵的折耳根通過(guò)以下方法制得：

將折耳根接種琉球曲霉，于10～80℃恒溫條件下保持0.01～240h后，加入飲用水進(jìn)行天然發(fā)酵，得到發(fā)酵的折耳根。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵的折耳根的制備中：

所述折耳根∶琉球曲霉的質(zhì)量比為100∶(0.01～10)；

所述飲用水∶折耳根的質(zhì)量比為1∶(0.01～100)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述泡發(fā)的香辛料通過(guò)以下方法制得：

將香辛料與水混合浸泡，泡發(fā)后，分離除水，得到泡發(fā)的香辛料；

所述香辛料包括：八角、桂皮、砂仁和香葉。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述香辛料中，各組分的用量如下：

所述水的溫度為70～100℃；

所述香辛料∶水的質(zhì)量比為1∶(0.5～10)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～4中任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，所述步驟a)具體包括：

a1)將菜籽油冷油下鍋，燒至油溫150～300℃，而后關(guān)火降溫至80～200℃；

a2)向鍋中加入大蒜，在油溫50～150℃炒制0.1～60min；

a3)向鍋中加入泡發(fā)的香辛料，在油溫50～150℃炒制0.1～60min，而后撈出香辛料；

a4)將油溫升至50～200℃，而后加入預(yù)處理青辣椒，在油溫50～150℃炒制0.1～60min，再加入發(fā)酵的折耳根，在油溫50～150℃炒制0.1～60min，得到炒制料。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟a1)～a4)中，所用原料的質(zhì)量份如下：

7.根據(jù)權(quán)利要求1或6所述的制備方法，其特征在于，所述預(yù)處理青辣椒通過(guò)以下方法獲得：

將青辣椒清洗干凈后，在100～170℃下烤制1～60min，而后切割，得到預(yù)處理青辣椒。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，以發(fā)酵的折耳根用量0.1～1000份為基準(zhǔn)，所述步驟b)中各物料的用量如下：

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵的折耳根的制備中：在所述天然發(fā)酵后，還進(jìn)行水洗，切段；

所述大蒜為預(yù)處理大蒜，通過(guò)以下方式獲得：將去皮的干凈大蒜粉碎成粒狀。

10.一種折耳根燒椒醬，其特征在于，由權(quán)利要求1～9中任一項(xiàng)所述的制備方法制得。