[發(fā)明專利]一種獲得表面光滑飽滿大米顆粒的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202210147123.2
• 申請日: 2022-02-17
• 公開（公告）號: CN114468214A
• 公開（公告）日: 2022-05-13
• 發(fā)明（設計）人: 劉俊梁;劉喜華
• 申請（專利權）人: 攸縣金湘米業(yè)有限責任公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L29/00;A23L31/00;B02B3/12;C09G1/02
• 代理公司: 北京壹川鳴知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11765
• 代理人: 范慶國

本發(fā)明公開了一種獲得表面光滑飽滿大米顆粒的加工方法，步驟包括：1)十二烷基磺酸鈉、三羥甲基氨基甲烷、HCl的混合水溶液浸泡將豬肚菇粉末，固液分離收集固相，固相洗滌凍干；然后分別用甲酸、三氟乙酸解離提取，最后用無水乙醇洗滌，烘干，獲得固體A；2)制備獼猴桃水提取液，獲得液相B；3)向稻谷脫殼后的糙米中加入所述固體A，充分攪拌均勻，然后按液相B/糙米＝5％～7％的質量比將液相B加入所述糙米中，再加入槐糖脂，充分攪拌均勻，通入拋光機進行拋光；拋光后的大米置于40～43℃溫度范圍內烘干，獲得所述表面光滑飽滿大米顆粒。本發(fā)明通過優(yōu)化大米的拋光工藝，引入拋光助劑，拋光后所獲得的大米顆粒表面外觀光滑飽滿，晶瑩剔透。

技術領域

本發(fā)明屬于大米加工技術領域，尤其涉及一種獲得表面光滑飽滿大米顆粒的加工方法。

背景技術

我國作為世界上最大的稻米生產國和消費國，稻米總產量約占世界谷物產量的1/3。我國大概有2/3的人口以大米為主食，大米在我國糧食生產中占據(jù)著重要地位。公民對食用米的消費觀在持續(xù)升級，不再局限于傳統(tǒng)意義上的吃飽和吃好。據(jù)市場調查可知，品質優(yōu)良、外表精益、剔透的米更加受人們的青睞。大米拋光作為糧油產品精加工的一項重要技術，難免出現(xiàn)磨損。拋光的主要原理是讓糙米經過多級碾壓后除去碎米和康片。經過著水和吸附后，米粒內部產生的引力較小，在特定的溫度和壓力下通過摩擦，使米粒表面具有光澤。拋光處理后，不僅可以清除大米表面上的米糠，還能夠維持表面淀粉預糊化，獲得更加晶瑩光潔的外觀品質，提高大米的耐儲性。目前，大米拋光技術雖然不斷發(fā)展，但由于我國糧食加工體系形成較晚，相比日本、美國等仍然存在一定差距，導致大米的拋光精度不佳。

發(fā)明內容

為解決上述技術問題，本發(fā)明提供了一種獲得表面光滑飽滿大米顆粒的加工方法，其步驟包括：

1)配置十二烷基磺酸鈉、三羥甲基氨基甲烷、HCl的混合水溶液，將豬肚菇切碎，碎丁在液氮中磨制成粉末，再將粉末加入所述十二烷基磺酸鈉、三羥甲基氨基甲烷、HCl的混合水溶液中，水浴恒溫至90±5℃，保溫30～40min，保溫結束后空冷至常溫，固液分離收集固相，固相用去離子水洗滌5次以上，凍干；凍干后的固相加入甲酸中，常溫放置20h以上，放置過程中對混合物進行攪拌；放置完成后固液分離去除固相，液相冷凍干燥；將所述冷凍干燥物加入三氟乙酸中，3～4℃環(huán)境下保溫放置5h以上，放置過程中對混合物進行攪拌；放置完成后固液分離收集液相，液相冷凍干燥后，用無水乙醇洗滌3次，50℃環(huán)境下烘干去除無水乙醇，獲得固體A；

2)將獼猴桃果肉切碎呈碎丁，獼猴桃碎丁加入去離子水中，水浴恒溫至60±5℃，保溫60～80min，然后固液分離，液相減壓濃縮，獲得液相B；

3)向稻谷脫殼后的糙米中加入所述固體A，充分攪拌均勻，然后按液相B/糙米＝5％～7％的質量比將液相B加入所述糙米中，再加入槐糖脂，充分攪拌均勻，通入拋光機進行拋光；拋光后的大米置于40～43℃溫度范圍內烘干，獲得所述表面光滑飽滿大米顆粒。

進一步地，所述十二烷基磺酸鈉、三羥甲基氨基甲烷、HCl的混合水溶液中，十二烷基磺酸鈉的質量百分含量為1％～2％，三羥甲基氨基甲烷的濃度為0.05mol/L，HCl的濃度為0.05mol/L，溶劑為水；豬肚菇粉末加入所述十二烷基磺酸鈉、三羥甲基氨基甲烷、HCl的混合水溶液中的固液比固/液＝1g：20～30mL。

進一步地，所述步驟1)中，凍干后的固相加入甲酸中的固液比固/液＝20～25g/L；所述冷凍干燥物加入三氟乙酸中的固液比固/液＝10～14g/L。

進一步地，所述步驟2)中，獼猴桃碎丁加入去離子水中的固液質量比固/液＝1:10～12；液相減壓濃縮至未濃縮前體積的1/4。

進一步地，所述固體A加入糙米的質量比固體A/糙米＝3～5:100，槐糖脂加入糙米的質量比槐糖脂/糙米＝1～2:100。