[發明專利]一種含原漿果汁碳酸飲料的制備方法

在審

• 申請號: 202210145634.0
• 申請日: 2022-02-17
• 公開（公告）號: CN114403318A
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發明（設計）人: 秦偉男
• 申請（專利權）人: 北京鮮汽十族食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/54;A23L2/56;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/52;A23L2/42;A23L2/46;A23L33/15
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1.一種含原漿果汁碳酸飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、按重量份計，稱取原漿果汁80-100份、糖漿10-20份、檸檬酸1-3份、維生素C 1-3份、煙酰胺0.2-1份、苯甲酸鈉0.5-1.5份、食用香精1-2份和水500-700份，備用；

S2、將步驟S1中除糖漿以外的其他原料依次投入調配桶中，攪拌至完全混合溶解得混合液，將混合液注入脫氣缸中，通過開啟真空泵和水循環泵，使得液體在脫氣缸中不斷循環，并持續被抽真空脫氣20-30min，得脫氣液；

S3、將步驟S1中的糖漿加入到脫氣液中，充分混合均勻后輸送至混合缸中，將脫氣液降溫至1-3℃，得冷卻液備用；

S4、將二氧化碳注入冷卻液中進行碳化處理，將完成碳化后的液體注入產品缸，檢測其糖度、顏色、風味后，進行殺菌及灌裝。

2.根據權利要求1所述的含原漿果汁碳酸飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S1中原漿果汁85-95份、糖漿12-18份、檸檬酸1.5-2.5份、維生素C 1.5-2.5份、煙酰胺0.4-0.8份、苯甲酸鈉0.8-1.2份、食用香精1.2-1.8份和水550-650份。

3.根據權利要求1所述的含原漿果汁碳酸飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S1中原漿果汁90份、糖漿15份、檸檬酸2份、維生素C 2份、煙酰胺0.6份、苯甲酸鈉1份、食用香精1.5份和水600份。

4.根據權利要求1所述的含原漿果汁碳酸飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S1中原漿果汁由以下方法制得：選取2-5種新鮮、品質佳的水果；將水果洗凈、去雜處理后，獲得可食用部分；將可食用部分置于榨汁機中打碎均勻后離心獲得汁液，得原漿果汁。

5.根據權利要求1所述的含原漿果汁碳酸飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S1中的糖漿為無糖糖漿，由三氯蔗糖、低聚木糖或木糖醇中一種或任意組合制得。

6.根據權利要求1所述的含原漿果汁碳酸飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S1中食用香精為草莓香精、藍莓香精、檸檬香精、薄荷香精或芒果香精中的一種或任意組合。

7.根據權利要求1所述的含原漿果汁碳酸飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中混合溫度為10-30℃，混合轉速為200-400r/min。

8.根據權利要求1所述的含原漿果汁碳酸飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中二氧化碳的注入量為冷卻液體積的2-3倍。

9.根據權利要求1所述的含原漿果汁碳酸飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中殺菌條件控制為：在115℃的溫度下，殺菌38-50s。