[發(fā)明專利]一種高蛋白酪蛋白酸鈉的制備工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210135610.7
• 申請(qǐng)日: 2022-02-14
• 公開（公告）號(hào): CN114403281A
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋禮;石錦生;敏文杰;羅麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 和政縣華龍乳制品有限公司
• 主分類號(hào): A23J1/20
• 分類號(hào): A23J1/20;A23J1/00;A23J3/10
• 代理公司: 焦作加貝專利代理事務(wù)所(普通合伙) 41182
• 代理人: 任昕

本發(fā)明提供一種高蛋白酪蛋白酸鈉的制備工藝，步驟如下：將鮮牛乳或鮮奶級(jí)酪蛋白水溶液打入溶解缸，加入粉碎后的曲拉，用氫氧化鈉溶液助溶；脫脂成脫脂乳溶液；進(jìn)行負(fù)壓抽真空除臭和超高溫瞬時(shí)殺菌；接著用等電點(diǎn)沉淀法進(jìn)行酸沉淀，再經(jīng)壓濾機(jī)脫水；進(jìn)行解塊造粒，制成顆粒狀酪蛋白；用氣流輸送裝置將顆粒狀酪蛋白輸送至轉(zhuǎn)化缸進(jìn)行轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化溫度為從20℃逐漸上升到50℃，持續(xù)加入氫氧化鈉溶液2min后，攪拌2min，如此反復(fù)，直至溶液pH值達(dá)到6.0，并變成無色透明的膏狀液體；最后進(jìn)行盤管殺菌，噴霧干燥，即得高蛋白牦牛曲拉酪蛋白酸鈉。該制備工藝得到的酪蛋白酸鈉的蛋白含量在93g/100g，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)工藝。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種高蛋白酪蛋白酸鈉的制備工藝。

背景技術(shù)

酪蛋白酸鈉是以新鮮牛乳為原料而制成的天然食品添加劑。該產(chǎn)品既是一乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，又是很好的蛋白源，且含有所有人體必須氨基酸，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的優(yōu)質(zhì)乳蛋白來源。在國(guó)外生產(chǎn)使用量很大，如丹麥、荷蘭、澳大利亞等國(guó)均有大量生產(chǎn)，被廣泛用于冰淇淋；泡沫點(diǎn)心、布丁粉)；人造黃油；可融干酪；湯、汁、甜點(diǎn)；香腸和肉制品及作為兒童食品中乳蛋白的添加物。

受到奶源不足的影響，我國(guó)一直未能大量生產(chǎn)酪蛋白酸鈉產(chǎn)品，只在西北藏區(qū)少數(shù)乳制品加工廠利用曲拉(奶渣)生產(chǎn)酪蛋白酸鈉。曲拉酪蛋白酸鈉滋氣味較差，灰分高、蛋白含量低，組織狀態(tài)不佳，價(jià)格低廉，多數(shù)食品廠家寧可花高價(jià)進(jìn)口鮮奶級(jí)的酪蛋白酸鈉，也不愿意用國(guó)內(nèi)的曲拉酪蛋白，限制了我國(guó)酪蛋白酸鈉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

采用傳統(tǒng)的牦牛曲拉酪蛋白酸鈉生產(chǎn)工藝，其蛋白含量在90％左右，滿足不了部分客戶如固體飲料、植脂末等行業(yè)對(duì)酪蛋白酸鈉高蛋白的特殊需求，需對(duì)傳統(tǒng)酪蛋白酸鈉生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)，生產(chǎn)出客戶專用的高蛋白的牦牛曲拉酪蛋白酸鈉。

本發(fā)明針對(duì)我國(guó)曲拉(奶渣)酪蛋白酸鈉產(chǎn)品組織狀態(tài)不佳、滋氣味差、灰分高，蛋白含量低的技術(shù)難題，采用鮮奶或鮮奶級(jí)酪蛋白與曲拉(奶渣)酪蛋白配比使用，通過改善轉(zhuǎn)化工藝條件，降低了酪蛋白酸鈉的灰分、增加了蛋白含量，尤其是改善了酪蛋白酸鈉的組織狀態(tài)，其品質(zhì)與國(guó)外鮮奶級(jí)酪蛋白酸鈉基本無差異，與傳統(tǒng)的曲拉(奶渣)酪蛋白酸鈉產(chǎn)品相比，品質(zhì)顯著提升，可以代替國(guó)外鮮奶級(jí)酪蛋白酸鈉在食品領(lǐng)域進(jìn)行應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

解決的技術(shù)問題：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種高蛋白酪蛋白酸鈉的制備工藝，該制備工藝制備得到的酪蛋白酸鈉的蛋白含量在93g/100g，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)轉(zhuǎn)化工藝條件下酪蛋白酸鈉蛋白質(zhì)含量≥88g/100g的要求。

技術(shù)方案：一種高蛋白酪蛋白酸鈉的制備工藝，步驟如下：

步驟一：將曲拉粉碎至60-100目，備用；

步驟二：將鮮牛乳或3％濃度的鮮奶級(jí)酪蛋白水溶液打入溶解缸，再加入步驟一粉碎后的曲拉，然后用0.6％的氫氧化鈉溶液溶解，得到混合溶液，其中鮮牛乳和曲拉的重量比為100∶3，3％濃度的鮮奶級(jí)酪蛋白水溶液和曲拉的重量比為100∶3，曲拉與氫氧化鈉溶液的重量比為(7-9):1；

步驟三：用離心機(jī)將步驟二得到的混合溶液脫脂成脂肪含量為0.005％以下的脫脂乳溶液；

步驟四：將步驟三得到的脫脂乳溶液進(jìn)行負(fù)壓抽真空除臭和超高溫瞬時(shí)殺菌；

步驟五：將步驟四處理后的脫脂乳溶液用等電點(diǎn)沉淀法，將脫脂乳溶液中的酪蛋白進(jìn)行酸沉淀，然后將沉淀后酪蛋白經(jīng)壓濾機(jī)脫水，壓濾后的酪蛋白水分控制在55％以下；

步驟六：將步驟五壓濾后的酪蛋白放入解塊造粒機(jī)中進(jìn)行解塊造粒，制成顆粒狀酪蛋白；