[發明專利]一種富含γ－氨基丁酸萌芽黑青稞粉的工藝方法

在審

• 申請號: 202210128540.2
• 申請日: 2022-02-11
• 公開（公告）號: CN114403353A
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發明（設計）人: 王晟
• 申請（專利權）人: 青海漢和生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L7/20
• 分類號: A23L7/20;A23L7/10;A23L33/00;A01G31/00
• 代理公司: 青海中贏知識產權代理事務所(普通合伙) 63104
• 代理人: 張艷花

本發明公開了一種富含γ－氨基丁酸萌芽黑青稞粉的工藝方法，涉及食品生產技術領域，本發明包括以下步驟：初選得黑青稞初選料、精選得黑青稞精選料、預處理得黑青稞樣品、將黑青稞樣品分別置于20～35℃的發芽箱內暗發芽，期間以0～150mmol/L氯化鈉溶液進行鹽脅迫處理，并處理5d，之后將樣品用去離子水清洗后，并使用吸水紙吸干水分，之后經液氮速凍后真空冷凍干燥，將處理干燥后的黑青稞樣品經粉碎機粉碎后得到黑青稞粉、將黑青稞粉經滅菌設備消毒滅菌，再經包裝機包裝后，得到產品。本發明為一種富含γ－氨基丁酸萌芽黑青稞粉的工藝方法，過采用以氯化鈉溶液對黑青稞進行鹽脅迫處理，使得黑青稞中γ－氨基丁酸的含量相比較原來有很大程度的提升。

技術領域

本發明涉及食品生產技術領域，特別涉及一種富含γ－氨基丁酸萌芽黑青稞粉的工藝方法。

背景技術

γ－氨基丁酸是一種化合物，簡稱GABA，是一種氨基酸，在脊椎動物、植物和微生物中廣泛存在。γ－氨基丁酸是一種重要的中樞神經系統抑制性神經遞質，其擁有良好的水溶性與熱穩定性。現已證實，作為小分子量非蛋白質氨基酸的GABA具備食用安全性，并可用于飲料等食品的生產。研究表明，攝入一定量的GABA具備改善機體睡眠質量、降血壓等生理功效。

黑青稞含有蛋白質、脂肪和膳食纖維、淀粉、各種氨基酸、花青素等營養成分，研究發現黑青稞萌芽過后其所含的發芽過程中，蛋白質、淀粉、脂肪和B－葡聚糖在發芽前期均下降，但在后期變化平緩且有上升的趨勢；而膳食纖維和總黃酮含量有所提高，尤其發芽中期，γ－氨基丁酸增幅明顯。

目前市場上對黑青稞粉的加工方法一般是將青稞籽粒預先高溫炒制熟化再經碾磨而成，具有清香可口、復水性快、易被人體吸收等特點，但是經過高溫炒制處理后的粉料與未處理粉料相比，雖然提高了淀粉及蛋白質的消化性以及降低了某些抑制因子的過敏性，但同時在一定程度上也破壞了青稞原料本身的活性成分，尤其是γ－氨基丁酸。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種富含γ－氨基丁酸萌芽黑青稞粉的工藝方法，可以有效解決背景技術γ－氨基丁酸含量較低的問題。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：一種富含γ－氨基丁酸萌芽黑青稞粉的工藝方法，所述方法包括以下步驟：

S1、初選：通過風選磁選機對黑青稞原料進行風選、磁選，得到黑青稞初選料；

S2、精選：通過色選機以及粒選機依次對黑青稞初進行色選與粒選，得到黑青稞精選料；

S3、預處理：通過對黑青稞精選料進行滅菌處理，最后用去離子水沖洗至pH值呈中性，并在30～40℃的去離子水中浸泡3～4h，得到黑青稞樣品；

S4、黑青稞處理：將黑青稞樣品分別置于20～35℃的發芽箱內暗發芽，期間以0～150mmol/L氯化鈉溶液進行鹽脅迫處理，并處理5d，之后將樣品用去離子水清洗后，并使用吸水紙吸干水分，之后經液氮速凍后真空冷凍干燥；

S5、磨粉：將處理干燥后的黑青稞樣品經粉碎機粉碎后得到黑青稞粉。

優選地，所述S3中的滅菌處理，是將黑青稞精選料放入到盛有殺菌溶液的容器中浸泡20～30min，所述殺菌溶液選用次氯酸鈉溶液或乙醇溶液。

優選地，所述滅菌處理的殺菌溶液的體積與籽粒干重的比值為1.5～3.0mL/g，所述次氯酸鈉溶液質量百分比濃度在0.5～1.5％，所述乙醇溶液濃度選用75％。

優選地，所述S3中去離子水的體積與黑青稞精選料的干重比值為6.0～7.0mL/g。

優選地，所述S4中的發芽箱的工作參數為溫度25～30℃、濕度90～99％。

優選地，所述S4中氯化鈉溶液以每隔8h進行霧化噴淋，且霧化噴淋的霧化量為1.0～2mL/g。