[發明專利]一種燕窩膠原蛋白肽軟糖

在審

• 申請號: 202210117383.5
• 申請日: 2022-02-08
• 公開（公告）號: CN114451476A
• 公開（公告）日: 2022-05-10
• 發明（設計）人: 劉亞琴
• 申請（專利權）人: 劉亞琴
• 主分類號: A23G3/44
• 分類號: A23G3/44;A23G3/42;A23G3/48;A23G3/36;A23G3/00
• 代理公司: 北京百年育人知識產權代理有限公司 11968
• 代理人: 屈科輝

1.一種燕窩膠原蛋白肽軟糖，其特征在于：包括以下按重量份計的組分：麥芽糖粉40g、聚葡萄糖8g、白砂糖7g、明膠7g、魚膠原蛋白肽4g、石榴果粉3g、燕窩粉1g、蘋果粉1g、重瓣紅玫瑰花粉1g、果膠0.8g、檸檬酸0.88g、檸檬酸鈉0.2g、石榴味香精0.35g、誘惑紅0.02g。

2.根據權利要求1所述的一種燕窩膠原蛋白肽軟糖，其特征在于：所述軟糖成品最后以巴西棕櫚蠟和植物油的混合物作為被膜劑。

3.根據權利要求1所述的一種燕窩膠原蛋白肽軟糖，其特征在于：所述軟糖成品中的固形物含量為80％左右，含水量為20％左右。

4.一種燕窩膠原蛋白肽軟糖的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、先將果膠0.8g，白砂糖3g，檸檬酸0.18g，檸檬酸鈉0.2g，混合均勻，加入22g純化水攪勻浸泡至無可見團狀物或塊狀物，使呈稀液狀，浸泡2-3小時備用；

S2、明膠7g，加10g純化水浸泡溶脹，浸泡1-2小時，然后隔水加熱至融化狀態，60度左右，此時將稱量好的魚膠原蛋白肽4g，誘惑紅0.02g以及石榴味香精為0.35g，混合均勻后加入到融化后的明膠溶液中，攪拌溶解，溶解后再加1g純化水攪拌使其溶解完全，然后自然冷卻至膠凍狀，備用；

S3、按上述配方，將麥芽糖粉40g，聚葡萄糖粉8g，白砂糖4g，石榴果粉3g，重瓣紅玫瑰花粉1g，蘋果粉1g，燕窩粉1g，按配方稱量好后混合均勻，倒入鍋中，先加8g純化水，攪拌，開始加溫，然后再加5g純化水，繼續慢慢升溫攪拌溶解，熬糖至把后加的5g水蒸發出去為止，備用。此時，固形物含量約87％。再將之前溶成稀液狀態的果膠溶液加熱至沸騰狀態1分鐘，再85度保溫2-5分鐘，將糖液升溫至85至95度，加入溶解好后的果膠溶液，繼續熬糖至固形物含量約為90％，待糖液溫度降至85度左右，將冷卻后的明膠凍切成小塊加入到糖液中，攪拌溶解均勻，保持溫度在70-80度調勻后，再將事先用2g純化水溶解的0.7g檸檬酸溶液加入到糖液體中調勻，最后固形物含量在80％左右，大生產可以熬至85％左右，隨后，將糖液倒入事先用植物油和巴西棕櫚蠟的混合物組成的被膜劑刷過的盤中，待糖液冷卻成型。成型后再分割涂抹被膜劑。