[發明專利]一種核桃油微膠囊及其制備方法

有效

• 申請號: 202210109958.9
• 申請日: 2022-01-29
• 公開（公告）號: CN114376230B
• 公開（公告）日: 2023-04-28
• 發明（設計）人: 盛軍;田洋;陶亮;周艷;趙存朝;湯木果;代佳和
• 申請（專利權）人: 云南農業大學
• 主分類號: A23L33/115
• 分類號: A23L33/115;A23P10/30;B01J13/04
• 代理公司: 昆明科眾知識產權代理事務所(普通合伙) 53218
• 代理人: 蔣晗

1.一種核桃油微膠囊，其特征在于，所述微膠囊以核桃油、蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸鈉為油相原料，以改性核桃分離蛋白和玉米糖漿為水相原料，經乳化微膠囊、噴霧干燥制備而成，所述改性核桃分離蛋白由麥芽糊精與核桃分離蛋白進行糖基化反應改性得到；

以質量分數計算，各原料配比如下：改性核桃分離蛋白25-28％，玉米糖漿20-23％，核桃油25-32％，蔗糖脂肪酸酯0.5-3％，硬脂酰乳酸鈉0.5-3％，余量為水。

2.根據權利要求1所述的核桃油微膠囊，其特征在于，所述核桃油微膠囊中以質量分數計算，各原料配比如下：改性核桃分離蛋白25-26.5％，玉米糖漿20-21.5％，核桃油30-30.5％，蔗糖脂肪酸酯0.5-1.5％，硬脂酰乳酸鈉0.5-1.5％，余量為水。

3.根據權利要求1所述的核桃油微膠囊，其特征在于，所述核桃分離蛋白由核桃粕中分離提取得到。

4.一種根據權要求1-3任一所述的核桃油微膠囊的制備方法，其特征在于，所述方法操作如下：

水相制備稱取改性核桃分離蛋白和玉米糖漿溶解于去離子水中，置于60-65℃的恒溫水浴鍋攪拌15-25min；

油相制備稱取核桃油、蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸鈉，于60-65℃的恒溫水浴鍋攪拌至溶解；

水油相混合在60-65℃攪拌狀態下將油相加入水相中，使油相與水相充分混勻，30-40℃攪拌20-40min；

磨漿并乳化膠體磨磨漿后采用均質機乳化；

干燥使用噴霧干燥機對乳狀液進行噴霧干燥；

造粒噴灑適量水，置于混合機中攪拌8-15min，制成濕料進行造粒，將造好粒的物料通過分樣篩，收集通過篩網的產品。

5.根據權利要求4所述的核桃油微膠囊的制備方法，其特征在于，所述改性核桃分離蛋白制備過程如下：將核桃分離蛋白與麥芽糊精按照質量比1：0.8-1.5混合，溶解于蒸餾水中，核桃分離蛋白的濃度為10-12mg/mL，調節體系pH至8.45-8.5，攪拌充分混勻后，于70-80℃水浴反應6-8h，迅速恢復至室溫以結束反應，隨后使用蒸餾水透析，除去未反應的糖，冷凍干燥得到改性核桃分離蛋白。

6.根據權利要求4所述的核桃油微膠囊的制備方法，其特征在于，所述磨漿過程如下：利用80-120目的膠體磨進行磨漿，1Kg循環磨漿5-10min。

7.根據權利要求4所述的核桃油微膠囊的制備方法，其特征在于，所述乳化包括：第一次乳化采用高壓均質機均質，壓力15-20MPa，時間5-15min，第二次乳化采用高壓微射流均質，壓力80-130MPa，時間5-15min，均質次數3-5次。

8.根據權利要求4所述的核桃油微膠囊的制備方法，其特征在于，噴霧干燥時進風溫度為170-177℃，進料速度為600-800mL/h。