[發明專利]一種膳食纖維燕麥濃漿的制作方法

在審

• 申請號: 202210093210.4
• 申請日: 2022-01-26
• 公開（公告）號: CN114403324A
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發明（設計）人: 焦世耀;何波;吳凌波
• 申請（專利權）人: 安徽綠番茄生物科技有限責任公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/22
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

一種膳食纖維燕麥濃漿的制作方法，包括：步驟1烘焙、步驟2研磨、步驟3升溫糊化、步驟4酶解、步驟5滅酶、步驟6調配和步驟7殺菌灌裝。本發明制得的膳食纖維燕麥濃漿，膳食纖維含量高達6.2%，大量纖維的存在使膳食纖維燕麥濃漿口感粘稠，厚重，飽滿，固形物含量高達33%，黏度在200?250CP。

技術領域

本發明涉及一種膳食纖維燕麥濃漿的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

燕麥是禾本科、燕麥屬一年生草本植物，是一種世界性栽培作物。燕麥富含蛋白質、膳食纖維、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸、亞油酸及鈣、鐵、鉀等營業成分，具有很高的食用價值。

燕麥中膳食纖維含量豐富，其中水溶性膳食纖維含量分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥水溶性膳食纖維的主要成分是β-葡聚糖，約占燕麥總膳食纖維的1/3。β-葡聚糖具有提高機體免疫力、清除游離基、抗輻射、溶解和降低膽固醇、預防高血脂等作用。

近年來，燕麥的營養和保健功效廣泛被接受，各種以燕麥為原料的食品相繼面世。燕麥漿是一種以燕麥為主要原料生產的漿體飲料，膳食纖維含量高，口感飽滿豐富，是一種市場前景良好的燕麥食品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種膳食纖維燕麥濃漿的制作方法。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明提供的技術方案是：一種膳食纖維燕麥濃漿的制作方法，包括下列步驟：

步驟1：將整粒燕麥在110-115℃條件下烘焙1-2小時；

步驟2：向烘焙后的整粒燕麥加其2-3倍質量的水，采用濕式超微細研磨機，循環研磨25-35分鐘，得到燕麥濃漿；

步驟3：將燕麥濃漿升溫到58-65℃，糊化30-60分鐘；

步驟4：向步驟3得到的糊化后的物料中加入α-淀粉酶、糖化酶、中性蛋白酶和纖維素酶，酶解30-50分鐘；

步驟5：酶解后的漿液升溫到90-95℃，滅酶25-35分鐘；

步驟6：向步驟5得到的滅酶后的漿液中添加其質量4-4.5%的米糠油和3-3.5%的聚葡萄糖漿，乳化后調節pH值到7.5-7.8，升溫至50-65℃，再用均質機均質；

步驟7：高溫瞬時殺菌后進行無菌灌裝，制得膳食纖維燕麥濃漿。

優選的技術方案為：步驟3中，將燕麥濃漿采用噴射蒸汽升溫至58-65℃。

優選的技術方案為：步驟3中，在濃稠的燕麥濃漿通入0.1-0.2MPa的食品級蒸汽，30-60秒內達到設定溫度。

優選的技術方案為：α-淀粉酶的添加量為糊化后的物料的質量的0.2-0.5%，酶活為10萬IU/g；糖化酶的添加量為糊化后的物料的質量的0.05-0.1%，酶活為1200IU/g；中性蛋白酶的添加量為糊化后的物料的質量的0.2-0.5%，酶活為10萬IU/g；纖維素酶的添加量為糊化后的物料的質量的0.2-0.5%，酶活為1萬IU/g；酶解時的溫度為58-65℃，攪拌轉速為60rpm。

優選的技術方案為：乳化時的高速剪切機轉速13000-15000rpm。

由于上述技術方案運用，本發明與現有技術相比具有的優點是：

本發明制得的膳食纖維燕麥濃漿，膳食纖維含量高達6.2%，大量纖維的存在使膳食纖維燕麥濃漿口感粘稠，厚重，飽滿，固形物含量高達33%，黏度在200-250CP。

附圖說明

圖1的本發明制得的膳食纖維燕麥濃漿的感官評價圖。

具體實施方式

以下由特定的具體實施例說明本發明的實施方式，熟悉此技術的人士可由本實施例所揭露的內容輕易地了解本發明的其他優點及功效。