[發明專利]一種斑斕粉的制備方法及其應用

有效

• 申請號: 202210087718.3
• 申請日: 2022-01-25
• 公開（公告）號: CN114403435B
• 公開（公告）日: 2023-09-19
• 發明（設計）人: 桂青;涂寒奇;王秀全;黃堅雄;潘劍;鄭定華;袁淑娜;陳俊明;李娟
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院橡膠研究所
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L5/00;A21D2/36;A21D2/16;A21D13/068;A21D13/06;A23G9/42;A23G3/48
• 代理公司: 海南盛億專利代理事務所(普通合伙) 46005
• 代理人: 吳燕梅

本發明提供了一種斑斕粉的制備方法，所述方法包括對斑斕葉進行殺青的步驟和對殺青后的斑斕葉進行真空冷凍干燥的步驟；所述冷凍干燥的溫度為?20℃至35℃。本發明制得的斑斕粉得率高，顏色和香味都比其他方法更占優勢，突破了國產斑斕粉品質差的技術難題。本發明還提供一種斑斕椰香蛋糕，其原料包括本發明所述的斑斕粉、椰子提取物和五指毛桃提取液等。本發明所述的蛋糕具有特殊的清香味，顏色艷麗，促進食欲和消化，具有清熱解暑的作用。另外，本發明的蛋糕不僅具有同類蛋糕產品的飽腹作用，還具有易消化吸收、促進食欲、清熱解暑、補氣祛濕等多種功效，受歡迎程度遠遠超過現有產品。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種斑斕粉的制備方法及其應用。

背景技術

斑斕粉是以斑斕為主要原料，經過干燥粉碎等工藝制作而成的粉狀物質。斑斕粉的制作方法主要包括兩種：一種是先將斑斕汁提取出來，再干燥獲得；另外一種是將斑斕葉直接干燥和粉碎獲得，而目前直接將斑斕葉干燥粉碎制作斑斕粉的方法未見報道。

現有技術中斑斕粉的制備不僅工藝復雜、成本高，而且斑斕粉的得率很低，一般都低于30％。如專利202110652425.0公開了一種斑斕葉粉的制備方法，具體包括將斑斕葉烘干、切碎、榨汁、水浴、濃縮、冷凍干燥等步驟；專利202011423384.X也公開了一種斑斕葉粉的制備方法，具體工藝與專利202110652425.0類似；專利202110386460.2公開了一種斑蘭葉凍干粉的制備工藝，其不僅包括對斑斕葉的預處理，還包括對斑斕葉進行發酵、酶解等步驟。此外，現有技術對斑斕葉進行烘干處理后制備得到的斑斕粉，其香味幾乎喪失殆盡；現有技術在對斑斕葉或汁進行冷凍干燥過程中如果溫度過低則制備得到的斑斕粉顏色較淺，冷凍干燥過程中如果溫度過高則制備得到的斑斕粉香味散失嚴重。因此，本領域亟需一種新的斑斕粉的制備方法，來解決以上技術問題。

目前市售的蛋糕種類繁多，其原料主要有雞蛋、低筋面粉、食用油、食糖、水(或牛奶)等，并通過添加各種不同香味的香精、不同顏色的色素使蛋糕顯得精致美味。但是科學研究表明香精和色素只具備提升香氣的作用，并無營養價值，因此，使用天然的原料增色增香對于蛋糕制作來說更有意義。

發明內容

鑒于此，本發明提供一種斑斕粉的制備方法及其應用，具體方案如下：

本發明第一方面的目的在于，提供一種斑斕粉的制備方法，所述方法包括對斑斕葉進行殺青的步驟和對殺青后的斑斕葉進行真空冷凍干燥的步驟；所述冷凍干燥的溫度為-20℃至35℃。

發明人在對斑斕粉的制備過程中發現，如果對斑斕葉進行較高溫度的烘干處理，則通過后續處理制備得到的斑斕粉的香味很淡，幾乎消失；若不進行高溫處理則在冷凍干燥過程中容易出現斑斕葉變白的問題。因此，在本發明中對斑斕葉進行短時高溫的殺青處理。

在一個或多個實施方案中，本發明所述的殺青可以采用炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青、微波殺青等任一種方法。

在一個或多個實施方案中，本發明所述的殺青可以采用任意現有的設備，如滾筒殺青機、蒸汽殺青機、熱風殺青機、微波殺青機等。

在一個或多個實施方案中，本發明所述殺青步驟為：在100-120℃的條件下蒸汽殺青3-8min。優選地，所述殺青溫度為105℃，所述殺青時間為5min。

發明人在對斑斕粉的制備過程中發現，如果冷凍干燥的溫度低于-20℃，則制備得到的斑斕粉顏色較淺；如果冷凍干燥的溫度高于35℃，則制備得到的斑斕粉香味散失嚴重。因此，本發明所述的冷凍干燥溫度為-20℃至35℃。

在一個或多個實施方案中，所述真空冷凍干燥無需預凍處理，冷凍和抽真空同時進行；具體步驟依次為：將殺青后的斑斕葉于-20℃-(-15℃)凍干1-2h，于-10℃-(-5℃)凍干1-2h，于-5℃-0℃凍干1-2h，于0℃-5℃凍干1-2h，于10℃-15℃凍干2-3h，于15℃-22℃凍干2-3h，于23℃-28℃凍干3-4h。所述真空條件為1-5Pa。