[發明專利]一種鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶在改善面粉加工品質中的應用

有效

• 申請號: 202210085888.8
• 申請日: 2022-01-25
• 公開（公告）號: CN114457056B
• 公開（公告）日: 2023-10-20
• 發明（設計）人: 韓雙艷;張亞萍;趙風光;林影;鄭穗平
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: C12N9/24
• 分類號: C12N9/24;C12N15/81;C12N1/19;A21D8/04;C12R1/84
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 崔紅麗

本發明公開一種鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶在改善面粉加工品質中的應用，屬于基因工程和谷物科學領域。本發明采用真核表達的方法，獲得了具有生物活性的重組鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶，具有表達量高，純化簡便，易于放大，適合工業化應用等特點。本發明提供了一種單獨添加鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶改善面粉加工品質的方法，直接添加鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶能改善面團的微觀結構，顯著增加全麥面包的比容，降低全麥面包的硬度和咀嚼性，提高全麥面包的品質，是一種潛在的面粉改良劑。

技術領域

本發明屬于基因工程和谷物科學領域，具體涉及一種畢赤酵母重組鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶及其制備方法，以及畢赤酵母重組鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶在改善面粉加工品質中的應用。

背景技術

面制品是中國北方地區的傳統主食，由于小麥的品種以及地理因素的限制，在制作面制品時，往往需要面粉改良劑的輔助。傳統的化學添加劑，如溴酸鉀，偶氮甲酰胺等由于存在安全隱患，已經被禁止在面粉中使用。尋找和開發天然無害的面粉改良酶制劑正逐漸進入人們的視野。

木聚糖是植物細胞中半纖維素的主要成分，在小麥面粉中約含有2％～3％的阿拉伯木聚糖，其中水溶性的阿拉伯木聚糖酶約占25～30％，水不溶性阿拉伯木糖約占70～75％，水溶性的阿拉伯木聚糖對面包品質有積極影響，而水不溶性阿拉伯木糖卻會產生負作用。

木聚糖酶在面包制作中具有潛在有效性，有些木聚糖酶能夠特異性水解這些水不溶性阿拉伯木糖，進而提高面制品的加工品質。鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶是一種潛在的面粉改良酶制劑，目前對于該酶的研究，主要集中于基因鑒定和生物信息學方面，對于其在改善面制品加工品質上的研究尚未見報道。

發明內容

為了克服現有技術的缺點與不足，本發明的目的在于提供一種鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶在改善面粉加工品質中的應用。

本發明的目的通過下述技術方案實現：

本發明提供一種鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶在改善面粉加工品質中的應用，特別是單獨添加以鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶為主的酶制劑在改善面粉加工品質中的應用。

具體的，鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶在改善面團及面包品質中的應用。

單獨添加鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶即能達到改善面包烘焙品質的目的。

所述的鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶在面粉中的添加水平為3ppm～12ppm(面粉基)，進一步為3ppm～6ppm(面粉基)，可以提高面包的比容，降低面包的硬度和咀嚼性。

所述的鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本發明還提供了編碼鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶的DNA分子，其堿基序列如SEQ ID NO.2所示。

優選的，將鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶、面粉、糖、鹽、植物油、酵母粉和水攪拌均勻，形成的面團經分割稱重、成形以及醒發后，焙烤得到面包成品；

進一步的，所述各組分添加量為：面粉90～110重量份，酵母粉0.6～1.8重量份，鹽1～3重量份，水50～70重量份，糖5～10重量份，植物油2～5重量份。

所述的鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶可以通過對轉化有真核重組表達載體的畢赤酵母進行發酵獲得。

所述的真核重組表達載體為包含鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶基因的真核重組表達載體。

優選的，所述的真核重組表達載體的出發載體包括但不限于pPICZαA；

優選的，所述的畢赤酵母包括但不限于畢赤酵母X33。

所述的鹽乳芽孢桿菌木聚糖酶的畢赤酵母重組表達方法，包括如下步驟：