[發明專利]一種歐米伽-3魚油微囊羊奶粉和制備方法

在審

• 申請號: 202210074450.X
• 申請日: 2022-01-21
• 公開（公告）號: CN114376002A
• 公開（公告）日: 2022-04-22
• 發明（設計）人: 萬紅昌;張萌;李晨;董旭;李宏
• 申請（專利權）人: 陜西雅泰乳業有限公司
• 主分類號: A23C21/06
• 分類號: A23C21/06;A23C21/08;A23C21/04;A23C21/10;A23C21/02
• 代理公司: 北京智永源知識產權代理事務所(普通合伙) 11967
• 代理人: 李騰;姚亮梅

本發明提供一種歐米伽?3魚油羊奶粉和制備方法,制成奶粉的組分按質量份配比包括：生羊乳4000?4500份、脫鹽乳清粉(D90)150?200份、乳清蛋白粉(WPC35)100?150份、聚葡萄糖75?100份、植物油75?100份、歐米伽?3魚油75?100份、低聚果糖18?25份、復配礦物質5?10份、復配維生素2?3份、益生菌1?5份。本發明提出的一種歐米伽?3魚油微囊羊奶粉和制備方法，利用羊乳中的天然乳化劑對魚油進行天然包埋，避免了其他成分的引入。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種歐米伽-3魚油微囊羊奶粉和制備方法。

背景技術

含有歐米伽-3的配方羊奶粉，能夠有效補充人體每天所需的歐米伽-3營養，尤其對于內陸攝入海產品較少的地區，對于補充大腦營養，促進與完善大腦發育，預防或降低心血管疾病具有重要的意義。

然而，含有歐米伽-3的魚油具有被氧化以及氣味的問題。為了魚油中的不飽和脂肪酸不被氧化，以及掩蔽魚油的腥味，常采用微膠囊包埋技術。但是包埋過的魚油常會引入新的物質，引入的新物質可能會影響腸道消化吸收，干擾腸道微生態的平衡。

發明內容

鑒于上述技術問題，為了克服上述現有技術的不足，本發明提出了一種歐米伽-3魚油微囊羊奶粉和制備方法，利用羊乳中的天然乳化劑對魚油進行天然包埋，避免了其他成分的引入。

本發明提供一種歐米伽-3魚油微囊羊奶粉，制成奶粉的組分按質量份配比包括：生羊乳4000-4500份、脫鹽乳清粉(D90)150-200份、乳清蛋白粉(WPC35)100-150份、聚葡萄糖75-100份、植物油75-100份、歐米伽-3魚油75-100份、低聚果糖18-25份，其中，所述生羊乳含干物質為11.2-13.5％。

在本發明的另一方案中，所述生羊乳含干物質約為11.5％。

在本發明的另一方案中，所述植物油為葵花籽油或大豆油。

在本發明的另一方案中，所述組分還包括復配礦物質5-10份、復配維生素2-3份、益生菌1-5份。

在本發明的另一方案中，所述復配礦物質為碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、富硒酵母中的一種或者幾種。

在本發明的另一方案中，所述復配維生素為維生素A、維生素C、維生素E、維生素K1、維生素B2、維生素D3中的一種或者幾種。

在本發明的另一方案中，所述益生菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、比菲德士比菲多菌、比菲德氏雷特氏菌中1種或1種以上組成的菌種。

在本發明的另一方案中，所述益生菌為乳雙歧桿菌，活菌數為1.0×10⁷～1.0×10⁹cfu/g。

本發明還提供一種歐米伽-3魚油微囊羊奶粉的制備方法，包括步驟：

S1，按權利要求1所述組分配比，將鹽乳清粉、乳清蛋白粉、聚葡萄糖、低聚果糖組分加入生羊乳中充分混合，攪拌溶解成混合乳液；

S2，按權利要求1所述組分配比，將歐米伽-3魚油加入植物油中充分混合溶解成混合油液；

S3，將步驟S2的混合油液緩慢加入步驟S1的混合乳液，充分剪切攪拌均質乳化，制得初步微囊魚油乳液；

S4，將初步微囊魚油乳液轉入均質機內，繼續加壓均質乳化得到微囊魚油乳液；

S5，微囊魚油乳液經噴霧干燥后進行篩分、冷卻，制得奶粉。

在本發明的另一方案中，步驟S4為在20-30MPa的壓力下均質。

在本發明的另一方案中，步驟S5中，噴霧干燥的進風溫度為165℃-190℃、出風溫度為75℃-85℃。