[發明專利]一種醬香型白酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202210069491.X
• 申請日: 2022-01-21
• 公開（公告）號: CN114317184A
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 孫彥明
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;C12G3/022;C12G3/021;C12G3/026;C12H1/22
• 代理公司: 北京匯捷知識產權代理事務所(普通合伙) 11531
• 代理人: 張利

1.一種醬香型白酒，其特征在于：包括基礎酒、陳年原漿酒、調味酒，且基礎酒、陳年原漿酒、調味酒的用量體積比為100：1-1.5：2-2.6；

該種醬香型白酒的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、將基礎酒、陳年原漿酒、調味酒按照用量體積比取料，采用攪拌裝置均勻混合，得到混合酒液；

步驟二、將混合酒液精濾，精濾后分裝進滅菌處理的陶罐并封口，放置在老熟室中熟化1-2年，得到半成品酒液；

步驟三、對半成品酒液進行品鑒，采用陳年原漿酒和食用香精對酒體和香型進行二次調味處理，得到成品酒。

2.根據權利要求1所述的一種醬香型白酒，其特征在于：所述基礎酒由如下步驟制備：

步驟A1：取糯高粱放置于80-90℃熱水中浸泡，糯高粱含水量達到50-60%排出泡糧水并瀝干，瀝干放入蒸鍋中蒸煮至糯高粱內部無夾生，停止加熱，從上方均勻噴灑90-100℃去離子水，底部糯高粱含水量達到45-50%停止灑水，將蒸熟的糯高粱攤涼至30-35℃，得到釀酒原料；

步驟A2：取步驟A1制得釀酒原料重量0.8-1.2%的高溫大曲研碎，再過100-120目篩網篩分，取高溫大曲粉料重量的60%加入去離子水中并超聲分散，分散后從釀酒原料上方均勻撒入，同時采用攪拌裝置進行攪拌，攪拌后制成料堆發酵，直至堆上溫度達到28-32℃，得到堆料槽醅；

步驟A3：采用120-150℃高壓水蒸氣對窖池內壁進行清洗，在窖池內部涂抹2-4cm厚度醬香型窖泥，在窖池底部均勻撒入2-3cm厚度滅菌糠殼，將步驟A2制得的堆料槽醅加入窖池中，取步驟A2剩余高溫大曲，均勻分為三份，第一份均勻撒在糠殼上方，第二份均勻撒在堆料槽醅深度一半，第三份均勻撒在堆料槽醅上表面，使用窖泥封窖，發酵30-40天，制得發酵槽醅；

步驟A4：取發酵槽醅和步驟A1制得的釀酒原料，按照發酵槽醅、釀酒原料重量比1：1.05均勻攪拌，得到混合料，取混合料重量1.2-1.5%的高溫大曲，按照步驟A2和步驟A3得到造沙槽醅，將造沙槽醅發酵25-30天，制得釀酒槽醅；

步驟A5：將釀酒槽醅取出至酒甑裝置中，蒸餾流出液經精濾裝置過濾，即可得到首輪酒，蒸餾后的釀酒槽醅攤涼25-30℃備用；

步驟A6：將步驟A5蒸餾后的釀酒槽醅與步驟A1制得的釀酒原料，按照步驟A4和步驟A5方法依次制得二輪酒、三輪酒、四輪酒和五輪酒；

步驟A7：將首輪酒、二輪酒、三輪酒、四輪酒和五輪酒均勻混合，將混合酒液裝入滅菌陶罐中，置于老熟室中貯存1-2年，即可得到基礎酒。

3.根據權利要求1所述的一種醬香型白酒，其特征在于：所述陳年原漿酒由如下步驟制備：

步驟B1：按照步驟A1-A3制得發酵槽醅，其中，堆料槽醅的堆內溫度為58-65℃；

步驟B2：將步驟B1制得的發酵槽醅經過濾裝置粗濾，對粗濾液蒸餾，流出液精濾后裝入陶罐，在老熟室中貯存8-10年，即可得到陳年原漿酒。

4.根據權利要求1所述的一種醬香型白酒，其特征在于：所述調味酒的釀酒原料選用糯高粱、豌豆、糯米，且糯高粱、豌豆、糯米的用量質量比為15:3.8-5.5：3.5-5，按照步驟A1-A7方式制得混合酒液，將混合酒液裝入滅菌陶罐中，置于老熟室中貯存4-5年，即可得到調味酒。