[發明專利]一種鑒別蜂蜜產地來源的方法與應用

有效

• 申請號: 202210063441.0
• 申請日: 2022-01-20
• 公開（公告）號: CN114088848B
• 公開（公告）日: 2022-04-08
• 發明（設計）人: 陳蘭珍;吳美佳;黎洪霞;劉肇龍
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院蜜蜂研究所
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/06;G01N30/30;G01N30/32;G01N30/34;G01N30/72
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 孫怡

本發明涉及蜂蜜檢測技術領域，具體公開了一種鑒別蜂蜜產地來源的方法與應用。本發明的鑒別蜂蜜產地來源的方法，通過將待鑒定蜂蜜中的蛋白質中的碳穩定同位素比值與各產地的蜜源植物的雄蕊中的碳穩定同位素比值進行皮爾遜相關性分析，從而鑒別所述待鑒定蜂蜜的產地來源；所述蜜源植物根據所述待鑒定蜂蜜的種類確定。本發明可以為蜂蜜產地溯源提供一種快速、準確、穩定和可靠的方法。

技術領域

本發明涉及蜂蜜檢測技術領域，具體地說，涉及一種鑒別蜂蜜產地來源的方法與應用。

背景技術

蜂蜜是一種不含添加劑或防腐劑的甜而粘稠的物質，是蜜源植物的花蜜或植物活體分泌物或在植物活體上吮吸的蜜源昆蟲排泄物經由蜜蜂采集、加工和濃縮后形成。蜂蜜因其獨特的滋味、氣味和營養價值而深受消費者喜愛，受利益的驅使，蜂蜜很容易摻假或標簽混識以獲得巨大的市場利潤，這引起了公眾對蜂蜜質量和來源真實性的廣泛關注。

目前，用于鑒定蜂蜜真實性的常規分析方法包括化學分析、物理特性、感官參數和花粉分析，但這些方法有一定的局限性。因此，各種儀器方法如紅外光譜、拉曼光譜、核磁共振、氣相色譜、液相色譜和穩定同位素質譜等已被開發用于蜂蜜的真實性識別。其中，穩定同位素質譜法被認為能夠提供更加準確、可靠的溯源信息而在蜂蜜真實性識別研究中得到了廣泛應用。穩定同位素溯源是指利用不同地區植物中穩定同位素的自然豐度的差異來實現識別植物生長環境的目的。

蜂蜜富含多種化學成分，其品質特性與地理來源和花蜜植物密切相關，特別是其外觀、口感和營養特征往往由蜜源植物決定。目前，利用碳穩定同位素技術對蜂蜜進行產地溯源和品質分析的研究表明蜂蜜的一些成分與植物的花粉和花蜜有關，這些研究主要集中在成熟蜜中，未見對碳穩定同位素從花、雄蕊、花蜜到蜂蜜及其組分中的分餾規律研究。

目前，利用同位素技術鑒定蜂蜜來源常結合建立模型，需要樣品量大，數據處理復雜，且模型的準確度易受多種因素影響，會影響蜂蜜來源判定的準確度。因此，仍需進一步找尋更有效的蜂蜜來源判斷方法。

發明內容

為解決蜂蜜來源不明現象，本發明提供了一種利用穩定同位素技術與相關性分析方法相結合的快速鑒定蜂蜜產地來源的方法。

為了實現該目的，本發明的技術方案如下：

一種鑒別蜂蜜產地來源的方法，其通過將待鑒定蜂蜜中的蛋白質中的碳穩定同位素比值與各產地的蜜源植物的雄蕊中的碳穩定同位素比值進行皮爾遜相關性分析，從而鑒別所述待鑒定蜂蜜的產地來源；所述蜜源植物根據所述待鑒定蜂蜜的種類確定。

碳是植物的關鍵組成成分，其組成和比例是研究穩定同位素分餾的重要指標。不同植物的碳穩定同位素存在一定的差異，除了植物的生物學特性外，還受到地域、年份、物種、具體部位和器官等多種因素的顯著影響。蜜蜂采集植物的花蜜或者蜜露經釀造形成蜂蜜的過程也會存在碳穩定同位素分餾現象。本發明通過獲得并分析植物和蜂蜜及其組分中的碳穩定同位素比值規律，提出了一種新的蜂蜜可追溯性方法。

本發明研究時首次將花和雄蕊分開，測定并獲得從花、雄蕊、花蜜到蜂蜜及其組分的碳穩定同位素比值，并首次將植物、蜂蜜及其組分蛋白質、二糖、葡萄糖和果糖中的碳穩定同位素比值同時進行皮爾遜相關性分析，確定了蜂蜜及其組分和其植物來源之間存在相關性。相較于其他方法，本發明方法簡化了數據處理步驟，直接將植物雄蕊和蜂蜜中蛋白的碳穩定同位素比值進行皮爾遜相關性分析，無需建模便可根據植物樣本和蜂蜜蛋白的碳穩定同位素比值之間的相關性確定蜂蜜的產地來源，并且所需樣本數量少。本發明方法還簡化了測定指標，只需測定植物雄蕊和蜂蜜蛋白樣品的碳穩定同位素即可。

本發明方法中，當所述待鑒定蜂蜜中的蛋白質中的碳穩定同位素比值與某一產地的蜜源植物的雄蕊中的碳穩定同位素比值之間，經皮爾遜相關性分析后存在相關性大于0.5的情況，則判定所述待鑒定蜂蜜來自于所述產地，若不存在相關性大于0.5的情況，則判定所述待鑒定蜂蜜并非來自于所述產地。

本發明方法中，碳穩定同位素比值的計算公式為：