[發明專利]一種特色鮮食花生的加工方法

在審

• 申請號: 202210059203.2
• 申請日: 2022-01-19
• 公開（公告）號: CN114343013A
• 公開（公告）日: 2022-04-15
• 發明（設計）人: 劉麗晶;劉躍全;符明聯
• 申請（專利權）人: 云南傣御農業科技有限公司
• 主分類號: A23B9/22
• 分類號: A23B9/22;A23B9/06;A23B9/10;A23B9/08;A23B9/26;A23B9/20
• 代理公司: 昆明鴻昊知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 53211
• 代理人: 方正巧

1.一種特色鮮食花生的加工方法，包括采收清理、預處理、包裝處理、貯藏，其特征在于：具體步驟為

A、采收清理，把采挖出的花生鮮果去除雜質，清洗干凈，挑選出表面無機械損傷、無病蟲害的花生鮮果，放置于常溫環境下攤晾去除表面水分，并根據花生鮮果大小進行分級；

B、預處理，把步驟A得到的花生鮮果放置于熏蒸室中，密閉煙熏消毒殺菌，熏蒸溫度10～25℃，時間0.5～2h，把殺菌處理的花生鮮果放在放于5～15℃干燥環境，再次通風0.5～2h自然晾干去除表面殘留氣體和水分，得到預處理花生鮮果；

C、包裝處理，把步驟B得到的花生鮮果置于射線或電子束輻照，隨后把各層級的花生鮮果分別置于干燥環境中預冷處理，預冷溫度為0℃～5℃，預冷時間為3～4h；再把花生鮮果入袋包裝；

D、貯藏，把步驟C得到的花生鮮果放入冷庫低溫貯藏，貯藏溫度為-2℃～3℃。

2.根據權利要求1所述的特色鮮食花生的加工方法，其特征在于：所述的步驟A中的花生鮮果為帶殼鮮果或去殼鮮花生仁。

3.根據權利要求1所述的特色鮮食花生的加工方法，其特征在于：所述的步驟B中消毒殺菌的藥物為過氧乙酸、過氧化氫、二氧化氯或食品級雙長鏈季胺鹽類消毒劑中的任一種，藥物與水汽霧化后使用，藥物與水二者的配比為1～5:30～60，用量為10～20g/m³。

4.根據權利要求1所述的特色鮮食花生的加工方法，其特征在于：所述的步驟C中的射線為紫外線、γ射線、X射線中的任一種。

5.根據權利要求1所述的特色鮮食花生的加工方法，其特征在于：所述的步驟C中花生鮮果的包裝方式為真空密封包裝。

6.根據權利要求1所述的特色鮮食花生的加工方法，其特征在于：所述的步驟C中花生鮮果的包裝方式為密封袋包裝，密封袋中填充入臭氧或氮氣。

7.根據權利要求5所述的特色鮮食花生的加工方法，其特征在于：所述的步驟C中花生鮮果噴灑有3～7％天然保鮮液，保鮮液為花生鮮果和/或枝葉提取物制成的保鮮液，保鮮液中添加有乳酸鏈球菌素，提取物與乳酸鏈球菌素的比例為10～20：1～5，所述保鮮液的使用方式為噴霧噴灑。

8.根據權利要求1所述的特色鮮食花生的加工方法，其特征在于：所述的步驟C中花生鮮果的輻照時間為20～40s。

9.根據權利要求1所述的特色鮮食花生的加工方法，其特征在于：所述的步驟D中的貯藏期間，冷庫濕度保持在60～85％，溫度變化為±0.2℃，濕度變化為±5％。

10.根據權利要求1所述的特色鮮食花生的加工方法，其特征在于：所述的步驟D中的貯藏期間，貯藏的第一個月每天檢查冷庫至少1次，觀察溫度、濕度，確保塑料袋內CO ₂濃度不高于3～5％，貯藏的第二個月每周檢查冷庫至少1次，貯藏的第三個月半個月檢查冷庫至少1次，發現爛果及時除去，每次調查情況詳細記錄，貯藏期為3～6個月。