[發明專利]一種檳榔專用復合酶及制備方法、檳榔軟化方法

有效

• 申請號: 202210055311.2
• 申請日: 2022-01-18
• 公開（公告）號: CN114381444B
• 公開（公告）日: 2023-06-27
• 發明（設計）人: 徐柯;鄭星;楊洵
• 申請（專利權）人: 金堂佰信維科技有限公司
• 主分類號: C12N9/18
• 分類號: C12N9/18;C12N9/02;C12N9/24;C12N9/42;C12N9/48;C12N9/50;C12N9/88;A23L19/00;A23L5/20;A23L29/00
• 代理公司: 成都誠中致達專利代理有限公司 51280
• 代理人: 吳飛

1.一種檳榔專用復合酶，其特征在于，包括如下重量百分比的組分：

單寧酶15%-20%、氨肽酶15%-20%、中性蛋白酶10%-15%、纖維素酶10%-15%、木聚糖酶10%-15%、漆酶10%-15%、甘露聚糖酶5%-10%、果膠裂解酶5%-10%。

2.根據權利要求1所述的檳榔專用復合酶，其特征在于，各種單酶的組分為單寧酶18%、氨肽酶17%、中性蛋白酶13%、纖維素酶12%、木聚糖酶10%、漆酶10%、甘露聚糖酶10%、果膠裂解酶10%。

3.根據權利要求1所述的檳榔專用復合酶，其特征在于，各種單酶的組分為單寧酶20%、氨肽酶15%、中性蛋白酶10%、纖維素酶15%、木聚糖酶15%、漆酶12%、甘露聚糖酶8%、果膠裂解酶5%。

4.一種如權利要求1~3中任意一項所述的檳榔專用復合酶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、對各組組分分別進行前處理；

S2、將步驟S1中的各種單酶分別進行微濾膜過濾；

S3、將經過過濾的各種單酶按照單寧酶15%-20%、氨肽酶15%-20%、中性蛋白酶10%-15%、纖維素酶10%-15%、木聚糖酶10%-15%、漆酶10%-15%、甘露聚糖酶5%-10%、果膠裂解酶5%-10%的比例放入自動混合機中進行混合；

S4、將步驟S3中混合完成的復合酶進行精濾膜過濾，然后定量灌裝。

5.一種檳榔軟化方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將檳榔干果加入清水中并煮沸30-45min，然后清洗；

S2、按檳榔干果重量的0.1-0.2‰加入如權利要求1~3中任意一項所述的檳榔專用復合酶或如權利要求4所述的制備方法制得的專用復合酶，以及適量溫水進行反應；

S3、反應結束后，將檳榔置于沸水中蒸/煮5-10min，對檳榔專用復合酶進行滅活；

S4、再將蒸/煮后的檳榔進行發制等后續加工。

6.根據權利要求5所述的檳榔軟化方法，其特征在于，步驟S2中專用復合酶與溫水的比例為1.5:10-2:10，反應溫度40℃-45℃，反應時間14-16h。

7.根據權利要求5所述的檳榔軟化方法，其特征在于，步驟S4中發制時間22-26h，發制溫度40℃-45℃。