[發明專利]一種麻辣牛肉的加工方法及設備

有效

• 申請號: 202210048121.8
• 申請日: 2022-01-17
• 公開（公告）號: CN114403376B
• 公開（公告）日: 2023-10-17
• 發明（設計）人: 龔芳富;冉龍昌;鄧學菊
• 申請（專利權）人: 重慶登娃食品開發有限公司
• 主分類號: A23L13/77
• 分類號: A23L13/77;A22C9/00;A22C17/08;A23L13/40;A23L13/72
• 代理公司: 重慶匯邦萬商專利代理事務所(特殊普通合伙) 50304
• 代理人: 向紅波

本發明涉及牛肉腌制技術領域，具體的說是一種麻辣牛肉的加工方法及設備,包括框架，所述框架的上端通過固定套環固定連接有腌制圓筒，所述框架的上表面還固定連接有若干個固定支腳，每個所述固定支腳的上端固定連接在腌制圓筒的下端，所述腌制圓筒的上下兩端均固連接有管道，所述腌制圓筒遠離前蓋的一端固定連接有第二驅動外殼，所述第二驅動外殼的后端設置有第一驅動外殼，且所述第一驅動外殼固定連接在框架一側上，本發明設有的扭簧和彈簧可以使肉質按摩球具有彈性和收縮功能，防止了肉質按摩球在旋轉按摩的時候，對牛肉造成損壞，提供了充分按摩牛肉，使牛肉肉質鮮美，調料入味的有益效果，提高了設備的實用性。

技術領域

本發明涉及牛肉腌制技術領域，具體而言，涉及一種麻辣牛肉的加工方法及設備。

背景技術

麻辣牛肉是一道四川省的傳統名菜，屬于川菜系，制作原料主要有牛肉、豆腐、豌豆等，此菜色澤褐紅，麻辣鮮香，干香滋潤化渣。此菜主要烹飪工藝是炒。麻辣鮮香，開胃下酒。 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，現工廠可以將麻辣牛肉進行腌制曬干，制得牛肉干進行銷售，麻辣牛肉的作法需要將牛肉切塊，并且將牛肉進行劃刀、扎孔倒入腌料進行按摩攪拌，在車間通常采用設備對牛肉進行腌制。

經檢索，如申請號為 CN201520870327.4 ，一種牛肉腌制設備，包括腌制桶，所述腌制桶內設有中心軸，所述中心軸上設有用于攪拌的攪拌葉，所述腌制桶上設有進料口和出料口，所述腌制桶的頂部設有排氣閥、調料出口、溫度計和壓力計，所述腌制桶的下部設有漏液板，所述腌制桶的下部桶壁上設有腌液排出口，所述中心軸由電機控制，所述電機連接減速裝置。上述實用新型設計新穎，結構簡單，通過電機驅動攪拌葉，能自動腌制牛肉，其勞動強度小，大大降低了人工成本、腌制效率高。

根據上述裝置，在肉質腌制前需要將牛肉先進行初加工，然后再放置設備的內部進行腌制、揉搓，并且在腌制后筒內需要清洗，但上述裝置還缺少清洗的結構，且人工清洗費時費力，并且設備腌制的結構單一，肉質在設備內部的疊放，會存在部分肉質腌料無法進入導致肉質加工不完善，不同位置的肉質存在質量的差異，實用性底下，并且加工的肉質口感較差，為此本申請提出一種麻辣牛肉的加工方法及設備。

發明內容

（一）解決的技術問題

針對現有技術的在肉質腌制前需要將牛肉先進行初加工，然后再放置設備的內部進行腌制、揉搓，并且在腌制后筒內需要清洗，但上述裝置還缺少清洗的結構，且人工清洗費時費力，并且設備腌制的結構單一，肉質在設備內部的疊放，會存在部分肉質腌料無法進入導致肉質加工不完善，不同位置的肉質存在質量的差異，實用性底下，并且加工的肉質口感較差，為此本申請提出一種麻辣牛肉的加工方法及設備的不足，本發明提供了一種麻辣牛肉的加工方法及設備。

（二）技術方案

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種麻辣牛肉的加工方法，包括如下加工方法：

S1：牛肉投放，將牛肉清洗干凈并且切割成塊倒入腌制圓筒內部，且牛肉占據腌制圓筒內容積的40-60%，在向腌制圓筒內部倒入腌料；

S2：內筒空氣排放，然后將前蓋固定在腌制圓筒的前端，然后通過腌制圓筒的管道將內部的空氣抽壓，使腌制圓筒的內部保持真空狀態；

S3：腌制牛肉，啟動電機帶動內部行星齒輪盤的進行順指針轉動3-6min再進行逆時針轉動3-6min如此往復循環，在設備轉動的時候通過設置的肉質按摩球進行旋轉敲打牛肉的表面，通過設有的第一扎針和第二扎針、切割刀片對肉質上扎孔，順時針轉動的時候通過第一鏟板和鏟板對牛肉進行翻面，逆時針轉動的時候聽過毛刷蘸取腌料并刷附在牛肉表面；

S4：設備清洗，隨后把腌制圓筒內部處理完成的牛肉取出，將管道上的閥門打開通過上方的水管將清水倒入至腌制圓筒，進行逆時針轉動20-30min，通過毛刷將筒內清洗；

S5：廢水排放，最后打開下方管道的閥門，將廢水排放出去。