[發明專利]一種花釀的釀制方法

在審

• 申請號: 202210045368.4
• 申請日: 2022-01-15
• 公開（公告）號: CN114480055A
• 公開（公告）日: 2022-05-13
• 發明（設計）人: 李愛梅
• 申請（專利權）人: 成都子韻香語健康咨詢有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/022
• 代理公司: 北京深川專利代理事務所(普通合伙) 16058
• 代理人: 張喜超

本發明公開了一種花釀的釀制方法，包括以下步驟：準備花瓣、花精和花露的制作、糯米的氣蒸、酒曲的混合、糯米發酵和花釀過濾。花釀釀制方法為花精，添加高濃度的花精，來增加花卉的香氣，提升花釀的口感和飲用效果。利用花精對糯米的浸泡，使花卉的功效更好的融入糯米之中，使糯米發酵產生的酒香與花香進行融合，增加花釀香氣的持久和有效性，且在傳統的釀造工藝中，添加花精，不僅增加花釀中花卉的香氣，從本質上改善花釀的質量，進而提升花釀的口感，增加飲用效果，便于對發酵中的糯米添加花精，彌補在釀造過程中花精的流失，進一步增加花釀中花香的濃度，且添加的花精具有花卉本來的香氣，對花釀的口感進行調整，增加花釀的質量。

技術領域

本發明涉及花釀技術領域，具體為一種花釀的釀制方法。

背景技術

米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人們的喜愛。中國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒除了作為飲品，也是廚房常用的調味品，可去除腥膻味。而花釀是在糯米酒的釀造工藝中加入一種或多種可食用花卉，混合釀造的產物，通過花卉自身的特點賦予米酒特殊的花香味，且通過花卉自身的顏色，也能夠對米酒進行染色，形成一種具有特別風味和色澤的花釀，取花卉純正芳香之氣，故有悅口悅心，調節身心之效，也具有快速改善情緒、提升身體和意識振動頻率之效，隨著現在人生活壓力的增加，人民對花釀的接受度越來越好，花釀逐漸成為了人民日常飲品之一，而現有的花釀，在釀制時，僅能較好的保存花卉的顏色，花釀花卉的芳香之氣較弱，使花釀的飲用效果大大降低。

所以我們提出了一種花釀的釀制方法，以便于解決上述中提出的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種花釀的釀制方法，以解決上述背景技術提出的目前市場上現有的花釀，在釀制時，僅能較好的保存花卉的顏色，花釀花卉的芳香之氣較弱，使花釀的飲用效果大大降低的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種花釀的釀制方法，包括以下步驟：

(1)花瓣的準備：準備香莢蘭、菊花、玫瑰、桂花、橙花、橙花(代代花)、丹鳳牡丹、茶樹花、金茶花、金銀花、槐花、厚樸花、百合花等鮮花或干花，分類摘取其新鮮的花瓣放置于清洗池中，使用清水沖洗干凈，待水分晾干備用。

(2)花精和花露的制作：將步驟(1)中的各類鮮花或干花，分別摘取到水晶碗中，裝入新鮮的飲用山泉水，放置于陽光下照射3個小時后，過濾裝瓶，加熱消毒，再加入食用酒精防腐，制成花精，再將步驟(1)中的花瓣放入花露提取機中，提取一定量的花露。

(3)糯米的蒸煮：稱取一定質量的糯米放入清洗池中，進行清洗，然后將糯米放入至浸泡池中浸泡，將浸泡后的糯米放入蒸鍋中氣蒸，氣蒸一段時間后，將步驟(1)中干燥后的花瓣放置在蒸熟的糯米上，繼續氣蒸一段時間，取出放涼，將糯米和花瓣一起放入干凈的攪拌鍋中。

(4)酒曲的混合：將一定質量的酒曲放入研磨機中打碎，將酒曲放入至攪拌鍋中，并在攪拌鍋中加入一定量的涼水，充分攪拌糯米、花瓣和酒曲，制成糯米混合物。

(5)糯米的發酵：將步驟(4)中的攪拌均勻的糯米混合物放入至釀造瓶中，使用推板將糯米混合物壓實，將釀造瓶密閉恒溫放置，初次發酵一段時間，然后往釀造瓶內加入步驟(2)中提取的花精和花露，加入0.5g花精，按酒液總量加入10-20％的花露，繼續第二次發酵一段時間，直至釀造完成。

(6)花釀的過濾：將步驟(5)中發酵后的固液混合物倒入過濾器中，使用紗布進行過濾，多次過濾去除花釀中的固體，將過濾后的花釀液體倒入合適的容器中，進行罐裝、消毒、滅菌，密閉冷藏備用。

優選的，所述步驟(1)中的沖洗次數為三次，每次清洗時間為2-3min。

優選的，所述步驟(2)中提取花精的花瓣質量為600-1000g。