[發明專利]一種板栗果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202210042349.6
• 申請日: 2022-01-14
• 公開（公告）號: CN114276886A
• 公開（公告）日: 2022-04-05
• 發明（設計）人: 楊曉寬;何靜靜;常學東;張京政;楊越冬;王同坤
• 申請（專利權）人: 河北科技師范學院
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 周新楣

本發明涉及一種板栗果酒及其制備方法，屬于酒制備技術領域。本發明的制備方法包括如下步驟：(1)將板栗果仁與水混合，打漿，過濾，取濾液得到板栗勻漿；(2)用耐高溫淀粉酶對所述板栗勻漿進行液化處理，得到板栗液化勻漿；(3)用糖化酶對所述板栗液化勻漿進行糖化處理后，離心，取上清，調節所述上清液的糖度和pH，得到待發酵液；(4)向所述待發酵液中接種酵母，發酵，陳釀得到板栗果酒。按照本發明的制備方法可以制備得到風味和口感最佳的板栗果酒。

技術領域

本發明涉及酒制備技術領域，尤其涉及一種板栗果酒及其制備方法。

背景技術

板栗在我國種植廣泛，品質優良，富含多種功能性成分，對人體健康有著良好的作用。板栗不僅含有蛋白質、淀粉和脂肪，而且還含有豐富的胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、泛酸等多種維生素，富含Ca、Fe、P、K、Mg和Zn等礦質元素，并含有不飽和脂肪酸及黃酮類物質等，具有抗癌、抗菌、抗氧化、抗炎、抗糖尿病等藥理活性。

板栗作為一種較為理想的保健食品原料，深受消費者喜愛。由于板栗鮮銷量有限，且板栗鮮果水分高，不耐貯存，易發霉變質，原料資源優勢受到季節的限制。因此，開發板栗深加工技術具有重要的經濟價值和社會意義。果酒含有重要的營養成分，如氨基酸、礦物質、維生素、有機酸和酚類等，這些在發酵過程中得以保留或通過發酵過程生成的功能組分，能夠有效的調節人體機能，在預防衰老、糖尿病、癌癥、神經系統疾病和心血管疾病中發揮重要作用，對人們的身體健康有很好的保健作用。但是迄今為止已研制開發出的板栗產品主要有板栗罐頭、板栗果脯、板栗粥、板栗粉等，而對板栗果酒加工工藝研究報道較少。因此急需一種板栗果酒的工藝方法來滿足現有技術的不足。

發明內容

本發明的目的在于提供一種板栗果酒及其制備方法。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種板栗果酒的制備方法，包括如下步驟：

(1)將板栗果仁與水混合，打漿，過濾，取濾液得到板栗勻漿；

(2)用耐高溫淀粉酶對所述板栗勻漿進行液化處理，得到板栗液化勻漿；

(3)用糖化酶對所述板栗液化勻漿進行糖化處理后，離心，取上清，調節所述上清液的糖度和pH，得到待發酵液；

(4)向所述待發酵液中接種酵母，發酵，陳釀得到板栗果酒；

步驟(1)所述板栗果仁的質量與水的質量比為1:1～2；

步驟(2)所述板栗勻漿的質量與耐高溫淀粉酶的質量比為1:0.0002～0.0004；

步驟(3)所述板栗液化勻漿的質量與糖化酶的質量比為1:0.0005～0.002；

步驟(4)所述酵母的接種質量與板栗果仁的質量比為0.00015～0.0003:1。

作為優選，步驟(1)所述過濾為2～4層紗布過濾。

作為優選，步驟(2)所述液化處理的溫度為85～100℃；

所述液化處理的時間為45～55min。

作為優選，步驟(3)所述糖化處理的溫度為45～60℃；

所述糖化處理的時間為60～80min。

作為優選，步驟(3)所述離心的轉速為4500～5500rpm，所述離心的時間為13～17min。

作為優選，步驟(3)調節所述上清液的糖度的試劑為白砂糖；

調節所述上清液的pH的試劑為檸檬酸。

作為優選，所述待發酵液的糖度為20～24％；