[發明專利]一種連續循環水解并精準篩選肽分子量的深度水解乳清蛋白的制備方法

在審

• 申請號: 202210031042.6
• 申請日: 2022-01-12
• 公開（公告）號: CN114457137A
• 公開（公告）日: 2022-05-10
• 發明（設計）人: 熊建民;張冬林;熊建新
• 申請（專利權）人: 廣州舜康生物科技有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/34
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 趙典

一種連續循環水解并精準篩選肽分子量的深度水解乳清蛋白的制備方法，涉及食品生物工程領域，包括以下步驟：S1，配制乳清分離蛋白水溶液，加熱處理使蛋白質變性后，降溫并均質處理，泵入酶解罐得到超細懸浮乳液；S2，向所述超細懸浮乳液中加入復合蛋白酶進行水解，其中所述復合蛋白酶由中性蛋白酶、胰蛋白酶、彈性蛋白酶和風味蛋白酶組成，得到水解液；S3，將所述水解液通過膜過濾系統進行過濾，S4，將所述超濾液通過硅藻土和/或活性炭過濾后，得到清液；S5，將所述S4中清液濃縮至設定濃縮濃度，形成澄清后的濃縮液；本發明能實現乳清蛋白的深度水解，能提高生產效率與產品得率，制得的水解乳清蛋白具有容易被人體吸收和利用，且口感好的優點。

技術領域

本發明屬于食品生物工程領域，具體涉及一種連續循環水解并精準篩選肽分子量的深度水解乳清蛋白的制備方法。

背景技術

乳清是牛奶生產奶酪過程中所產生的副產品；乳清中各種蛋白質成分總稱為乳清蛋白，它具有豐富的營養價值，有很多的功能特性，是全價蛋白。

乳清蛋白雖有很多優點，但由于它是大分子蛋白，在腸道中需經水解成短肽和游離氨基酸后方可被吸收，且對熱、酸敏感，易變性，變性后溶解度降低，還有致敏性，因此限制了它在食品中的應用。蛋白酶水解是一種很好的解決上述問題方法，與堿法水解和酸法水解相比，酶法水解動植物蛋白的條件較溫和，而且產生毒性物質的可能性很小，更重要的是水解效率較高。

經研究，水解后的乳清蛋白還可以改善其品質和溶解性、起泡性等功能特性，從而能夠提高其營養價值。利用蛋白酶水解乳清蛋白后的肽段更容易被人體吸收和利用，而且一些肽段還有某些特殊的生理功能，深度水解乳清蛋白可以不通過消化道消化，直接吸收，特別能幫助身體虛弱或消化功能弱化的人群使用。同時酶解產生的寡肽具有多種生理活性功能，如有助于術后病人的補血；促進創口快速愈合，快速回復體能；提高免疫力，抵抗癌細胞的侵蝕；阻止脂質和膽固醇等在動脈壁沉積，增大動脈彈性，抗動脈硬化和抗脂肪肝；抗氧化、降血壓；促進礦物質吸收；去油減肥；美容養顏，美白嫩膚、祛斑除污、促進肌膚血液循環，改善皮膚皺紋，延緩皮膚衰老；抗過敏；防止老年人由于消化功能減弱引起蛋白質缺失產生的肌肉消融，四肢無力，增加運動人群的肌肉含量和韌性，以及抗疲勞，快速回復體能等功效。因此,乳清蛋白的酶法水解處理技術的研究具有改善營養、擴大應用范圍的現實意義。

目前，國內外開發的水解乳清蛋白的水解度偏低，為概念性的水解，營養價值的增值程度有限。而水解度高的乳清蛋白的苦味重，深度水解乳清蛋白確實改善了其品質和溶解性等功能特點，可以應用于固體飲料類別產品，而應用于液體飲料，由于生產過程不可避免的加熱發生美拉德反應，導致產品發生褐變且有焦苦味，降低了產品的感官價值，影響消費者的購買欲望；另有研究報道，深度水解乳清蛋白存在收率不高、水解過度、氨基酸占比偏高等缺點。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種連續循環水解并精準篩選肽分子量的深度水解乳清蛋白的制備方法，能實現乳清蛋白的深度水解，連續循環水解并精準篩選分子量小的肽，水解乳清蛋白具有容易被人體吸收和利用，且口感好的優點。

本發明的目的采用如下技術方案實現：

提供一種連續循環水解并精準篩選肽分子量的深度水解乳清蛋白的制備方法，包括以下步驟：

S1，配制乳清分離蛋白水溶液，加熱處理使蛋白質變性后，降溫并均質處理，得到超細懸浮乳液；

S2，向所述超細懸浮乳液中加入復合蛋白酶進行水解，其中所述復合蛋白酶由中性蛋白酶、胰蛋白酶、彈性蛋白酶和風味蛋白酶組成，得到水解液；

S3，將所述水解溶液通過膜過濾系統進行過濾得到超濾液，過濾中產生的錯流液回流至步驟S2中繼續進行水解；

S4，將所述超濾液通過硅藻土和/或活性炭過濾后，得到清液；

S5，將所述S4中清液濃縮至設定濃縮濃度，形成澄清后的濃縮液；