[發(fā)明專利]一種無(wú)添加蔗糖與甜味劑的風(fēng)味酸乳及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202210021602.X
• 申請(qǐng)日: 2022-01-10
• 公開（公告）號(hào): CN114343018A
• 公開（公告）日: 2022-04-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈玲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 北京東正專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11312
• 代理人: 張亦華

本發(fā)明公開了一種無(wú)添加蔗糖與甜味劑的風(fēng)味酸乳，該酸乳包括以下重量百分比的成分：果汁4.0％?15.0％、乳礦物鹽0.1％?2.0％、發(fā)酵劑0.001％?0.006％和補(bǔ)足至100％的原料乳。還公開了一種無(wú)添加蔗糖與甜味劑的風(fēng)味酸乳的制備方法。本發(fā)明通過(guò)調(diào)整配方，不額外添加蔗糖或者甜味劑，使得產(chǎn)品甜感自然，無(wú)苦澀感，且乳礦物鹽中合理的鈣磷比，使補(bǔ)鈣效果更好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于發(fā)酵乳品領(lǐng)域，具體涉及一種無(wú)添加蔗糖與甜味劑的風(fēng)味酸乳及其制備方法。

背景技術(shù)

2019年我國(guó)出臺(tái)的《健康中國(guó)行動(dòng)(2019-2030年)》中指出，目前我國(guó)人均每日添加糖(主要為蔗糖即“白糖”、“紅糖”等)攝入量約30g，其中兒童、青少年攝入量問(wèn)題值得高度關(guān)注。提倡成人人均每日添加糖攝入量不高于25g；鼓勵(lì)消費(fèi)者減少蔗糖攝入量；倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。

據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：我國(guó)缺鈣人數(shù)高達(dá)9億，嚴(yán)重缺鈣的2億，其中嬰幼兒、孕產(chǎn)婦和老年人尤為突出。缺鈣可以引起八大系統(tǒng)的一百多種疾病，其中骨質(zhì)疏松最多。目前我國(guó)骨質(zhì)疏松患者約約有9000萬(wàn)人，躍居常見病、多發(fā)病的第7位。中國(guó)內(nèi)地總患病率為12.4％，老年人中患病比例超過(guò)50％以上，其中骨折發(fā)生率接近1/3。預(yù)計(jì)到2050年骨質(zhì)疏松患者將激增至2億多人，約占人口的13.2％。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有的風(fēng)味酸乳，或者添加蔗糖來(lái)提升甜感，或者靠添加甜味劑提升甜感后口感發(fā)苦，或者不添加蔗糖或者甜味劑后口感寡淡的問(wèn)題，而目前市面上出現(xiàn)的酸奶都采用上述方案，本發(fā)明提供一種不添加蔗糖或者甜味劑的風(fēng)味酸乳，不僅甜感自然，無(wú)苦澀感，同時(shí)乳礦物鹽中合理的鈣磷比，使補(bǔ)鈣效果更好。

本發(fā)明主要是通過(guò)以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問(wèn)題。

本發(fā)明提供了一種無(wú)添加蔗糖與甜味劑的風(fēng)味酸乳，該酸乳包括以下重量百分比的成分：果汁4.0％-15.0％、乳礦物鹽0.1％-2.0％、發(fā)酵劑0.001％-0.006％和補(bǔ)足至100％的原料乳。

優(yōu)選的，所述果汁為雙脫果汁。

優(yōu)選的，所述發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌和/或嗜熱鏈球菌。

優(yōu)選的，所述原料乳為生鮮乳和/或復(fù)原乳。

本發(fā)明還提供了一種無(wú)添加蔗糖與甜味劑的風(fēng)味酸乳的制備方法，包括以下步驟：

(1)將原料乳和果汁、乳礦物鹽混合均勻，得物料A；

(2)將物料A均質(zhì)，殺菌，冷卻，得物料B；

(3)在物料B中接種發(fā)酵劑，物料B和發(fā)酵劑混合均勻后發(fā)酵得物料C；

(4)將物料C灌裝，冷卻后熟即得。

優(yōu)選的，步驟(1)中，所述混合的溫度為40-50℃，所述混合的時(shí)間為10-25min。

優(yōu)選的，步驟(2)中，所述均質(zhì)包括一級(jí)均質(zhì)和二級(jí)均質(zhì)，所述一級(jí)均質(zhì)的壓力為16-17MPa，所述二級(jí)均質(zhì)的壓力為3-4MPa；所述均質(zhì)的溫度為60-65℃；所述殺菌的溫度為85-95℃，殺菌時(shí)間為5-10min；所述冷卻的溫度為37-45℃。

優(yōu)選的，步驟(3)中，所述接種發(fā)酵劑的溫度為37-45℃；所述發(fā)酵的溫度為37-45℃，發(fā)酵時(shí)間為5-8h，發(fā)酵的終點(diǎn)酸度為65-75°T。

優(yōu)選的，步驟(4)中，所述灌裝的溫度為16-25℃；所述冷卻后熟的溫度為2-10℃，時(shí)間為10-15h。

在符合本領(lǐng)域常識(shí)的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本發(fā)明各較佳實(shí)例。

本發(fā)明所用試劑和原料均市售可得。