[發明專利]一種用無法自然成熟的羅漢果制備無苦澀味羅漢果甜苷的方法

有效

• 申請號: 202210020596.6
• 申請日: 2022-01-10
• 公開（公告）號: CN114292307B
• 公開（公告）日: 2023-05-23
• 發明（設計）人: 劉庚貴;黃華學;曾潤清
• 申請（專利權）人: 江西海富生物工程有限公司
• 主分類號: C07J17/00
• 分類號: C07J17/00;A01N57/16;A01N37/44;A01N37/42;A01P21/00
• 代理公司: 北京中知星原知識產權代理事務所(普通合伙) 11868
• 代理人: 王維佳

本發明涉及一種用無法自然成熟的羅漢果制備無苦澀味羅漢果甜苷的方法，以老青果和/或掃棚果為原料，包括以下步驟：(1)內置催熟：從采收的鮮羅漢果中挑選出老青果和/或掃棚果，按大小等級入庫堆放，依次噴灑三磷酸腺苷、蛋氨酸、茉莉酸和/或其甲酯溶液，放置催熟；(2)外置糖化；(3)提取；(4)過濾澄清；(5)膜分離與樹脂聯用精制：陶瓷膜清液冷卻后，依次經過超濾，超濾透過液進行廣譜大孔吸附樹脂富集，離子交換樹脂脫色，吸附樹脂脫鹽脫苦；(6)去限量成分：將步驟(5)得到的脫鹽脫苦液濃縮，去農殘和重金屬、除塑化劑；(7)濃縮；(8)干燥得到無苦澀味的羅漢果甜苷。

技術領域

本發明涉及植物提取分離技術和羅漢果產業領域，具體涉及一種用無法自然成熟的羅漢果制備無苦澀味羅漢果甜苷的方法。

背景技術

羅漢果(Siraitia?grosvenorii(Swingle)C.Jeffrey)，葫蘆科多年生藤本植物的果實，主要產于廣西壯族自治區桂林市永福縣龍江鄉、百壽鎮，龍勝各族自治縣，以及湖南省懷化、永州、邵陽等地。

鮮羅漢果自每年9月中旬開始采收，至12月結束，但11月中旬及以后所采收的鮮羅漢果中存在一定比例的老青果和掃棚果，相比于普通果，由于氣候和植物營養消耗原因，這類羅漢果無法自然成熟，具有苦味。其中含有羅漢果苷II，III等苦味皂苷成分，而這些成分是羅漢果苷V形成過程中的中間物質，還沒來得及轉化成羅漢果苷V，常規提取分離工藝無法去除這些苦味，嚴重影響了羅漢果制品的滋味口感。

羅漢果采收后，無論常溫還是低溫存放，都不能使采收于11月中旬以后的老青果和掃棚果成熟，這類鮮羅漢果只會在存放過程中逐漸壞掉。羅漢果的成熟是一個復雜過程，是在酶的參與下進行。果實在自然成熟過程中就有乙烯的形成，而且越接近果實成熟，乙烯含量也就越高，一旦果實成熟了，乙烯的含量又重新下降，果實本身生成的乙烯具有促進果實成熟的作用。但是采用外源乙烯催熟的方法對羅漢果無效或者效果很弱，尤其是對采收于11月中旬以后的老青果和掃棚果無催熟作用。

羅漢果甜苷苦澀味的因素是多方面的：無法自然成熟的羅漢果中存在苦味皂苷--羅漢果苷II、III等，11月中旬以后秋冬季采收的老青果和掃棚果中普遍存在這2種成分，且相比于普通羅漢果含量更高，現有羅漢果苷提取工藝難以將這類成分在生產過程中和主要成分羅漢果甜苷V有效有份并去除，以致成品羅漢果甜苷存在入口的苦澀味；發明人在長期的科研和生產實踐中發現，在生產過程中由于離子交換樹脂脫色所引入的外來雜質，僅通過陽離子交換樹脂脫鹽或膜分離脫鹽等技術無法將這些外來雜質完全去除，也會極大地影響羅漢果甜苷的滋味口感，導致產品帶有微苦澀味；發明人還發現，存在于鮮羅漢果中的酚酸、色素等也可能影響羅漢果甜苷的滋味口感，在產品中不含苦味皂苷的前提下，純白色的羅漢果甜苷具有最佳的滋味口感，即蔗糖的清爽甜味。因此，在生產工藝技術過程中，盡可能去除離子交換樹脂脫色所引入的外來雜質，以及存在于羅漢果甜苷中的酚酸、色素類成分，可以制備得到無苦澀味、滋味口感極好、具有蔗糖般清爽甜味的羅漢果甜苷，這也是羅漢果甜苷進一步推廣應用所需要解決的關鍵技術問題。

1，現有公開的處理采收后的羅漢果以促進成熟的技術：

CN202010872757.5公開了一種離株羅漢果的處理方法及離株羅漢果，所述處理方法包括以下步驟：將離株不成熟羅漢果在具備高強度紅光光照、高溫、高濃度二氧化碳的第一環境和具備低強度紅光光照、低溫的第二環境中交替處理。本發明所提供的方法，可有效降低羅漢果中羅漢果苷IIe的含量，提高羅漢果苷V的含量，促進羅漢果成熟，縮短羅漢果成熟和糖化時間，且適于規模化工業化應用。上述方法僅利用紅光光照及溫度、二氧化碳的條件控制來實現不成熟羅漢果的成熟，由于鮮羅漢果已采摘離株，其成熟是一個復雜的生理生化過程，僅靠光照和溫度的調節，未有相對濕度、氧氣濃度、溫度的協同作用條件，未有促進成熟的物質基礎，其科學性有待論證；二氧化碳會對鮮羅漢果造成呼吸傷害，增加壞果率，促進羅漢果腐爛，是需要控制濃度的物質，在此成為促進羅漢果成熟的條件。因此，上述方法的效果有待進一步論證。