[發明專利]一種利用咖啡介質對國產雪茄煙葉增香提質的方法

有效

• 申請號: 202210017234.1
• 申請日: 2022-01-07
• 公開（公告）號: CN114190579B
• 公開（公告）日: 2023-07-07
• 發明（設計）人: 胡婉蓉;蔡文;李品鶴;周權威;李東亮;羅誠;薛芳;范靜苑
• 申請（專利權）人: 四川中煙工業有限責任公司
• 主分類號: A24B15/20
• 分類號: A24B15/20;A24B3/12
• 代理公司: 四川省天策知識產權代理有限公司 51213
• 代理人: 龔海月

本發明公開了一種利用咖啡介質對國產雪茄煙葉增香提質的方法，先將咖啡粉與水混勻，得到咖啡介質溶液；準備雪茄煙葉，將咖啡介質溶液均勻地噴灑在雪茄煙葉表面，隨后將雪茄煙葉裝入麻布袋，放進恒溫恒濕培養箱中，設置發酵濕度70％?80％，溫度30?40℃，進行周期為30?40d的發酵；發酵結束后，取出發酵好的煙葉進行水分平衡。使用本發明提供的方法處理后的雪茄煙葉香韻豐富度提高、香氣質改善、甜潤感增加，煙氣更加飽滿流暢，回味感和燃燒特性改善，雜氣和刺激性變弱，有效地實現了雪茄煙葉的增香提質。

技術領域

本發明屬于雪茄煙技術領域，具體涉及雪茄煙葉增香提質的方法。

背景技術

國產雪茄煙葉相較于進口雪茄煙葉的感官品質存在一定差距，主要體現在香韻豐富度較低、雜氣較重、口腔殘留明顯且甜感較弱等方面，使得國內外雪茄市場常年被進口雪茄擠占。為了提高國產雪茄煙葉的吸食品質，雪茄廠通過發酵技術改變煙葉的理化性質，從而改善煙葉的香吃味，并減少刺激性和雜氣。

在雪茄煙葉的發酵過程中，氧化作用、微生物作用和酶作用是改變雪茄煙品質的過程機理，發酵介質的引入可以通過影響微生物生長代謝從而影響雪茄煙的品質。然而，目前國內外對雪茄煙發酵過程的研究主要集中于發酵工藝的優化，關于雪茄煙用介質的研究鮮有報道，可供雪茄煙實際生產使用的介質種類稀缺。因此，現有的發酵介質增香提質技術手段有限，難以支撐中式雪茄的品牌發展。

咖啡由碳水化合物、蛋白質片段、綠原酸等酚酸類化合物、咖啡因等生物堿及二萜化合物等組成。在咖啡的發酵過程中，其中的阿魏酸、愈創木酚等物質經微生物酶體系催化轉化，產生多種酯類、酮類、醛類、醇類、烯萜類、呋喃類化合物，如3-甲基丁酸、異戊醛、香蘭素、棕櫚酸乙酯等，可以在提高咖啡香、堅果香、奶香等的同時減少刺激性。然而，在現有技術中，尚未發現有以咖啡為發酵介質，輔助雪茄煙葉進行工業發酵，從而實現雪茄煙增香提質的報道。

發明內容

鑒于現有技術存在的缺陷和不足，本發明所要解決的技術問題是：提供一種新型的雪茄煙發酵介質和配套的發酵工藝技術，可以有效地對雪茄煙葉進行增香提質，促進中式雪茄的蓬勃發展。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種利用咖啡介質對國產雪茄煙葉增香提質的方法，包括以下步驟：

(1)將咖啡粉與水混勻，得到咖啡介質溶液；

(2)準備雪茄煙葉，將步驟(1)所得的咖啡介質溶液均勻地噴灑在雪茄煙葉表面，隨后將雪茄煙葉裝入麻布袋，放進恒溫恒濕培養箱中，設置發酵濕度70％-80％，溫度30-40℃，進行周期為30-40d的發酵；

(3)發酵結束后，取出發酵好的煙葉進行水分平衡。

可選地，所述步驟(1)中的咖啡粉與水的比例為1％-5％(w/w)；

優選地，所述步驟(1)中的咖啡粉與水的比例為1％-3％(w/w)。

可選地，所述步驟(2)中的咖啡介質溶液與雪茄煙葉的比例為10％-30％(w/w)；

優選地，所述步驟(2)中的咖啡介質溶液與雪茄煙葉的比例為10％-20％(w/w)。

可選地，所述步驟(2)中的發酵條件為：發酵濕度為75％，溫度為35℃，發酵周期為30-40d。

可選地，步驟(3)中，煙葉進行水分平衡至煙葉含水率為20±1％。

可選地，步驟(2)所述雪茄煙葉為單一產區單一品種的煙葉，或者所述雪茄煙葉為不同產區不同品種煙葉的組合。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：