[發明專利]一種醬料及其制備方法

在審

• 申請號: 202210016546.0
• 申請日: 2022-01-07
• 公開（公告）號: CN114304597A
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發明（設計）人: 武紅偉
• 申請（專利權）人: 北京沃東天駿信息技術有限公司;北京京東世紀貿易有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L3/3517;A23L3/3454
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 張璐

1.一種醬料，其特征在于，其組分包括橄欖油和魚露；

以醬料總質量為基準，橄欖油的含量為3～6wt％；所述橄欖油和魚露的質量比為1：(0.8～1.5)。

2.根據權利要求1所述的醬料，其特征在于，所述橄欖油為初榨橄欖油。

3.根據權利要求1或2所述的醬料，其特征在于，所述醬料的組分還包括泰式甜辣醬；

所述橄欖油、魚露和泰式甜辣醬的質量比為1：(0.8～1.2)：(10～20)。

4.根據權利要求3所述的醬料，其特征在于，所述醬料包括以下重量份組分：

泰式甜辣醬200份、香茅草碎4～6份、小米辣碎4～6份、姜末4～6份、洋蔥碎15～25份、蒜末4～6份、魚露10～20份、檸檬汁10～20份、檸檬葉子碎2～4份、香菜碎15～25份、尖椒碎15～25份、橄欖油10～20份。

5.根據權利要求4所述的醬料，其特征在于，所述醬料包括以下重量份組分：

泰式甜辣醬200份、香茅草碎4.5～5.5份、小米辣碎4.5～5.5份、姜末4.5～5.5份、洋蔥碎18～22份、蒜末4.5～5.5份、魚露13～17份、檸檬汁13～17份、檸檬葉子碎2.5～3.5份、香菜碎18～22份、尖椒碎18～22份、橄欖油13～17份。

6.根據權利要求4或5所述的醬料，其特征在于，所述檸檬汁為去除檸檬表面的皮屑后所擠出的檸檬汁。

7.根據權利要求4～6中任一項所述的醬料，其特征在于，所述檸檬葉子碎由去除葉子中間硬梗后的檸檬葉子制得；

和/或，所述香茅草碎由香茅草的嫩莖部分制得；

和/或，所述香菜碎由香菜梗制得。

8.一種權利要求1～7中任一項所述的醬料的制備方法，其特征在于，其包括：將所述醬料的組分混合。

9.根據權利要求8所述的醬料的制備方法，其特征在于，其包括：

將所述醬料的原料在2000～4000rpm、低于17℃的條件下單向攪拌并粉碎至固體物料的顆粒粒徑為50μm～1cm，以得到醬料。

10.根據權利要求8或9所述的醬料的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括：

在制得醬料后，對其進行真空包裝，并于0～6℃下保存。