[發明專利]一種發酵型青錢柳即溶茶的制備方法在審
| 申請號： | 202210010796.3 | 申請日： | 2022-01-06 |
| 公開（公告）號： | CN114343038A | 公開（公告）日： | 2022-04-15 |
| 發明（設計）人： | 張良;肖勇生;嚴美婷;劉斌;張超鳳 | 申請（專利權）人： | 江西省食品發酵研究所 |
| 主分類號： | A23F3/34 | 分類號： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 南昌市贛昌知識產權代理事務所(普通合伙) 36140 | 代理人： | 劉鴻運 |
| 地址： | 336000 江*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 發酵 型青錢柳即溶茶 制備 方法 | ||
1.一種發酵型青錢柳即溶茶的制備方法，其特征在于,包括以下步驟：
（1）取干凈無腐爛的青錢柳葉清洗干凈,加入一定比例的水進行打漿；
（2）然后加熱至50-60℃,加入適量的纖維素酶和半纖維素酶進行攪拌水浴酶解2.5-3小時；
（3）酶解完成后加入適量的白砂糖和紅糖，完全溶解后裝瓶、滅菌處理；
（4）冷卻后接入植物乳桿菌、釀酒酵母進行發酵；
（5）發酵完成后進行過濾，得到青錢柳一次發酵液；
（6）將青錢柳一次發酵液進行超濾凈化處理，然后進行反滲透濃縮制備成濃縮液；
（7）濃縮液經真空冷凍干燥和低溫超微粉碎處理后獲得發酵型青錢柳即溶茶。
2.根據權利要求1所述的一種發酵型青錢柳即溶茶的制備方法，其特征在于，步驟（1）中青錢柳葉與水的質量比例為2-12:100。
3.根據權利要求1所述的一種發酵型青錢柳即溶茶的制備方法，其特征在于，步驟（2）中纖維素酶占總質量的3.5-4.5‰，半纖維素酶占總質量的2.5-3.5‰。
4.根據權利要求1所述的一種發酵型青錢柳即溶茶的制備方法，其特征在于，步驟（3）中白砂糖和紅糖的質量比為1:3-3:1，加入量為2-6%。
5.根據權利要求1所述的一種發酵型青錢柳即溶茶的制備方法，其特征在于，步驟（4）中植物乳桿菌、釀酒酵母混合質量比為1:3-3:1，發酵的接種量為2%-6%，發酵時間24-84小時，發酵溫度28-35℃。
6.根據權利要求1所述的一種發酵型青錢柳即溶茶的制備方法，其特征在于，步驟（6）中超濾膜為5-20kDa，超濾時間10-60分鐘，超濾壓力60-120kPa，超濾溫度30-50℃，進料流速為20-60ml/min。
7.根據權利要求1所述的一種發酵型青錢柳即溶茶的制備方法，其特征在于，步驟（6）中反滲透膜為300-800Da，物料溫度30-35℃，操作壓力0.1-0.4MPa。
8.根據權利要求1所述的一種發酵型青錢柳即溶茶的制備方法，其特征在于，步驟（7）中真空冷凍干燥分為預冷凍和二次干燥，預冷凍溫度-40至-35℃、預冷凍時間3-6小時、一次干燥溫度-45至-40℃、一次干燥時間24-48小時、二次干燥溫度-50至-45℃、二次干燥時間60-100小時。
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