[發(fā)明專利]一種乳桿菌KF2-5及其應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202210001593.8
• 申請日: 2022-01-04
• 公開（公告）號: CN114381397A
• 公開（公告）日: 2022-04-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 杜麗平;王曉蕊;馬立娟;何杉杉
• 申請（專利權(quán)）人: 天津科技大學(xué)
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L2/38;C12R1/225
• 代理公司: 天津才智專利商標代理有限公司 12108
• 代理人: 王顕

1.一種副干酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)菌株KF2-5，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號：CGMCC No.20982，保藏日期：2020年11月2日。

2.一種谷物發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝，其采用乳酸菌混菌發(fā)酵，混菌中包括鼠李糖乳桿菌RG(Lactobacillus rhamnosus)CGMCC No.20983，其特征在于包括如下步驟：

1)將滅菌的麥芽汁發(fā)酵液和糙米汁發(fā)酵液按體積比1:3～3:1混合，得到混合料液；

2)將所述副干酪乳桿菌KF2-5(CGMCC No.20982)和所述鼠李糖乳桿菌RG接種至所述混合料液中，于27～42℃發(fā)酵96h后得到發(fā)酵產(chǎn)物；

3)將發(fā)酵產(chǎn)物過濾，將濾液于85℃恒溫處理30min，冷卻后獲得飲料產(chǎn)品。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的谷物發(fā)酵飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于：

所述步驟1)中，滅菌的麥芽汁發(fā)酵液通過如下方法獲得：將麥芽與水按質(zhì)量比1:4混合，65℃水浴1h，冷卻后過濾，濾液煮沸1h，冷卻，4000rpm離心15min，取上清液調(diào)節(jié)糖度至10°Bx～16°Bx，115℃滅菌20min；

所述步驟1)中，滅菌的糙米汁發(fā)酵液通過如下方法獲得：將糙米粉與水按質(zhì)量比1:10混合，得到米-水混合物，之后加入高溫液化酶于90℃酶解90min，冷卻至60℃后再加入糖化酶糖化60min，之后煮沸10min，冷卻后調(diào)節(jié)糖度至10°Bx～16°Bx，115℃滅菌20min。

4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的谷物發(fā)酵飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟2)中，所述副干酪乳桿菌KF2-5和鼠李糖乳桿菌RG的接種量均為10⁶CFU/mL。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的谷物發(fā)酵飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述高溫液化酶的催化劑用量為：每克米-水混合物對應(yīng)加入加10u高溫液化酶；所述糖化酶的催化劑用量為：每克米-水混合物對應(yīng)加入加150u糖化酶。