[發(fā)明專利]風(fēng)味劑顆粒、其制備方法以及穩(wěn)定風(fēng)味劑的用途

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202180031919.5
• 申請(qǐng)日: 2021-04-29
• 公開（公告）號(hào): CN115460932A
• 公開（公告）日: 2022-12-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張建
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 弗門尼舍有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23P10/25;A23L27/12
• 代理公司: 北京三幸商標(biāo)專利事務(wù)所(普通合伙) 11216
• 代理人: 劉卓然

本發(fā)明涉及調(diào)味領(lǐng)域。本發(fā)明涉及包含風(fēng)味劑、阿洛酮糖和載體的風(fēng)味劑顆粒、包含它的風(fēng)味制品以及制備它的方法和其用途。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)味(風(fēng)味化)領(lǐng)域。本發(fā)明涉及包含風(fēng)味劑(flavor，食用香精)、阿洛酮糖(allulose，稀少糖)和載體的風(fēng)味劑顆粒、包含它的風(fēng)味制品以及制備它的方法和其用途。

背景技術(shù)

消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味劑遞送系統(tǒng)的需求越來(lái)越重要，并且正在推動(dòng)新遞送系統(tǒng)的開發(fā)。

顆粒形式的風(fēng)味劑遞送系統(tǒng)通常用于調(diào)味領(lǐng)域，因?yàn)樗鼈円子谟?jì)量、處理和制備。

然而，風(fēng)味劑工業(yè)面臨的問(wèn)題之一在于活性成分的氧化，特別是在包封可氧化的風(fēng)味劑時(shí)。這種氧化會(huì)產(chǎn)生令消費(fèi)者不愉快的不良風(fēng)味或異味。此外，這種氧化現(xiàn)象導(dǎo)致難以預(yù)測(cè)最終產(chǎn)品在儲(chǔ)存時(shí)的保質(zhì)期。例如，對(duì)于對(duì)氧氣特別敏感的柑橘風(fēng)味劑，噴霧干燥的柑橘風(fēng)味劑的保質(zhì)期通常不超過(guò)12個(gè)月。事實(shí)上，眾所周知，檸檬烯作為主要化合物存在于許多柑橘油中，尤其是橙油中。當(dāng)暴露于氧氣時(shí)，檸檬烯會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成環(huán)氧化物、醇和酮，它們是風(fēng)味油中產(chǎn)生異味的原因。檸檬烯降解為檸檬烯氧化物(也稱為檸檬烯環(huán)氧化物)，進(jìn)一步降解為香芹醇和香芹酮。

另一個(gè)問(wèn)題在于消費(fèi)者對(duì)天然成分的需求。

另一個(gè)問(wèn)題在于消費(fèi)者對(duì)低糖或無(wú)糖遞送系統(tǒng)和成分的需求。例如，世界人口平均體重不斷增加以及與糖消耗量增加相關(guān)的體重相關(guān)疾病被認(rèn)為是個(gè)人和公共衛(wèi)生系統(tǒng)面臨的主要問(wèn)題。

另一個(gè)問(wèn)題在于風(fēng)味劑遞送系統(tǒng)的儲(chǔ)存穩(wěn)定性和/或風(fēng)味劑在遞送系統(tǒng)中的保留率，特別是風(fēng)味劑在將其應(yīng)用于食物或飲料之前在遞送系統(tǒng)中的儲(chǔ)存穩(wěn)定性和/或保留率。例如，希望風(fēng)味劑在使用前盡可能長(zhǎng)時(shí)間地保留在遞送系統(tǒng)中，或者換句話說(shuō)，它不會(huì)從遞送系統(tǒng)中泄漏出來(lái)。

另一個(gè)問(wèn)題在于從風(fēng)味劑遞送系統(tǒng)快速提供風(fēng)味劑。例如，希望盡可能快地將遞送系統(tǒng)中的風(fēng)味劑提供給食物或飲料，以減少制備風(fēng)味產(chǎn)品或飲料的時(shí)間。

本發(fā)明提供了對(duì)一些、優(yōu)選所有上述問(wèn)題的解決方案。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明涉及一種風(fēng)味劑顆粒，其包含：

-風(fēng)味劑，

-阿洛酮糖，和

-載體，

-可選地，乳化劑，和

-可選地，甜味劑。

在一種特定的實(shí)施方案中，根據(jù)本發(fā)明的風(fēng)味劑顆粒是無(wú)定形顆粒。

在一種特定的實(shí)施方案中，風(fēng)味劑顆粒的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度等于或大于25℃，優(yōu)選等于或大于30℃，更優(yōu)選等于或大于40℃。在一種特定的實(shí)施方案中，風(fēng)味劑顆粒的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度等于或小于120℃，優(yōu)選等于或小于100℃，更優(yōu)選等于或小于90℃。在一種特定的實(shí)施方案中，風(fēng)味劑顆粒的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度大于25℃且小于120℃，優(yōu)選大于35℃且小于100℃，更優(yōu)選40℃至90℃。玻璃化轉(zhuǎn)變溫度可以通過(guò)技術(shù)人員已知的標(biāo)準(zhǔn)方法，例如通過(guò)使用差示掃描量熱儀Q2000(TA Instruments,New Castle,DE,USA)測(cè)量。

在一種特定的實(shí)施方案中，風(fēng)味劑顆粒處于固體、顆粒狀態(tài)。

在一種特定的實(shí)施方案中，風(fēng)味劑顆粒是自由流動(dòng)的。