[發明專利]一種生產果脯剩糖液的提糖方法

有效

• 申請號: 201210152145.4
• 申請日: 2012-05-16
• 公開（公告）號: CN102660654A
• 公開（公告）日: 2012-09-12
• 發明（設計）人: 黃辛;滿桂富;寧進輝;陳銘裕;韋勇
• 申請（專利權）人: 合浦果香園食品有限公司
• 主分類號: C13K11/00
• 分類號: C13K11/00;C13K1/00;C13B35/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及的是一種生產果脯剩糖液的提糖方法，屬于水果加工技術領域。

背景技術

水果中存在著葡萄糖及果糖，而在水果果脯的生產中，需要對水果汁液作滲出處理，處理的方法就是在待加工的水果中加入糖，在滲透壓的作用下，水果中的水分就會滲出來，滲出來的液體中，既含有水果汁液也有外加的糖，這些在加工過程中產生的含糖溶液，是加工過程中的副產品，含糖量達到30-40％，既含有果糖也含有葡萄糖及蔗糖，在傳統的果脯生產過程中，因為對這種含糖溶液沒有理想的提糖辦法，往往將之棄掉。顯然，丟棄這種含糖溶液會造成浪費及污染環境。這種含糖溶液中含有果肉、雜質、色素，如何在這種含糖溶液中把糖提取出來，是果脯生產企業迫切需要解決的問題。尋求一種生產果脯剩糖液的提糖方法，使得既能在合理成本范圍內把剩糖提取出來，又能達到充分利用原料資源的目的，就是本發明的意義所在。通過檢索，并未發現有在水果脯生產的剩糖液中提取糖的技術披露。

發明內容

本發明的目的是提供一種生產果脯剩糖液的提糖方法，克服傳統生產果脯剩糖液得不到充分利用，造成浪費及環境污染的不足。

為實現上述目的，本發明采取了以下技術措施，一種生產果脯剩糖液的提糖方法，包括下述步驟：

1.過濾、稀釋：取果脯剩糖液用80-100目過濾網過濾，濾液加水稀釋至糖度13-15°Bx，得到稀釋剩糖液備用；

2.酶解：將稀釋剩糖液加熱至80-85℃，然后自然冷卻至50-55℃，加入活性是15-20萬AVJP/g的果膠酶140-160PPM，及活性是2000-3000AAU/g的淀粉酶40-60PPM，進行酶解1-2小時，過濾，使稀釋剩糖液中果肉含量小于1％，得到酶解剩糖液備用；

3.超濾：于超濾設備中以進料流速是95-100T/h的速度對酶解剩糖液進行循環超濾，使超濾后的酶解剩糖液以6.0°Bx計算時色值達到T₄₄₀≥25.0，透光率達到T₆₂₅≥88.0，并保持酶解剩糖液溫度在50-55℃，得到超濾液備用；

4.脫色：超濾液通過市售樹脂柱進行脫色，脫色時超濾液流動方向采用正反向逆流運行的方式進行，具體流動方式是：超濾液→(V1)LX-900C→(V2)D→(V3)A→(V4)B→(V5)C，果汁流速：V1＝7m³/h，V2＝V3＝V4＝V5＝7m³/h，超濾液運行模式A、C、D柱運行模式是正向運行，B柱采用反向逆流運行，具體運行路線：超濾液泵至LX-900C果汁運行罐，以7m³/h的果汁流速，將超濾液正向通過LX-900C樹脂后，經過精密濾袋暫存于緩沖罐中，再泵至板式水冷設備將超濾液溫度冷卻到30-35℃后，控制超濾液流速為7m³/h正向進入D樹脂柱，再經過超濾液轉向后，以流速為7m³/h正向通過A樹脂后，暫存于緩沖罐中，使用轉子泵將超濾液流速控制為7m³/h反向通過B樹脂，再經轉換，正向通過C樹脂，使從C樹脂柱出來的超濾液糖度達到3.0°Bx，最后經過200目的精密過濾袋得到脫色糖液暫存于貯罐中備用；

5.濃縮：將超濾糖液通過多效真空濃縮器進行濃縮，濃縮條件是：一效真空度-0.09-0.093Mpa，溫度85-90℃，濃縮至脫色糖液糖度70°Bx，總酸度≤0.2％，得到糖漿。

采取上述措施的本發明，從生產果脯的剩糖液中提取了糖，所得糖漿的糖度達到了70°Bx，糖漿中含糖量達到了70％，是一種含有果糖、葡萄糖和蔗糖的混合糖漿。糖漿的理化指標如下表所示：

??項目??指標??可溶性固形物(20℃折光計法)，％??70.0±1.0??PH值??≥4.20