[發明專利]一種龍井茶加工方法及龍井茶

有效

• 申請號: 202111674948.1
• 申請日: 2021-12-31
• 公開（公告）號: CN114271347B
• 公開（公告）日: 2023-07-18
• 發明（設計）人: 戚英杰;陳曉洋;周闖闖
• 申請（專利權）人: 杭州西湖龍井茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及茶葉加工領域，更具體地說，它涉及一種茶加工方法及龍井茶。加工方法具體包括攤青、一次炒制、一次篩分、一次回潮、二次炒制、二次篩分、二次回潮、三次炒制、三次篩分、三次回潮、脫毛帶條、四次回潮、一次輝鍋、二次輝鍋步驟得到。通過上述步驟對茶葉進行加工，茶葉的損失較少，風味較好，良品率較高，具有較好的經濟效應。

技術領域

本申請涉及茶葉加工領域，更具體地說，它涉及一種龍井茶加工方法及龍井茶。

背景技術

龍井茶是一種具有重大經濟價值的高端茶葉，在對茶葉進行加工的過程中，一般會包括攤青、殺青、回潮、篩分等工藝。

其中，殺青的工藝本質上就是對茶葉的炒制，由于在炒制過程中，需要將茶葉炒至脫水的狀態，由于茶葉本身具有不同的形態、葉片飽滿度和尺寸，因此在炒制過程中，往往會導致茶葉中存在較多的瑕疵品，影響茶葉整體的品質。

發明內容

為了提高茶葉的整體品質，減少茶葉中殘次品的占比，本申請提供一種龍井茶加工方法及龍井茶。

首先，一種茶加工方法，包括如下步驟：

S1、攤青；

S2、一次炒制，在208～215℃下對攤青處理完畢的茶葉進行殺青處理，使茶葉的含水量為50～55％；

S3、一次篩分，對一次炒制后的茶葉進行第一次篩分，得到第一篩面茶和第一篩底茶；

S4、一次回潮，對第一篩面茶和第一篩底茶進行第一次回潮處理，其中，第一篩面茶的回潮時間為1～1.3h，第一篩底茶的回潮時間是第一篩面茶回潮時間的1.5～2倍；

S5、二次炒制；在190～197℃下對一次回潮后的第一篩面茶和第一篩底茶進行分別炒制做形處理，炒制完成后，第一篩面茶含水量為30～35％，第一篩底茶的含水量為10～15％；

S6、二次篩分，對二次炒制完成的茶葉進行篩分，得到第二篩面茶和第二篩底茶；

S7、二次回潮；對第二篩面茶和第二篩底茶進行第二次回潮處理，其中第二篩面茶的回潮時間為1.5～2h，第二篩底茶的回潮時間為第二篩面茶的回潮時間的1～2倍；

S8、三次炒制；對175～180℃下對二次回潮處理完畢的第二篩面茶和第二篩底茶進行炒制成型處理，炒制至茶葉含水量為10～15％；

S9、三次篩分；對經過第三次炒制的茶葉進行篩分，篩除茶末后，繼續將茶葉篩分為第三篩面茶和第三篩底茶；

S10、三次回潮；對第三篩面茶和第三篩底茶進行第三次回潮處理，第三篩面茶的回潮時間為2～2.5h，第三篩底茶的回潮時間是第三篩面茶回潮時間的1.2～1.5倍；

S11、脫毛帶條：對三次回潮完畢的茶葉進行脫毛帶條處理；

S12、四次回潮：對脫毛帶條完畢后的茶進行第四次回潮處理，第四次回潮時間為3～4.5h；S13、一次輝鍋：將第四回潮完畢的茶葉進行輝鍋至起毛，得到干茶，S14、二次輝鍋：干茶再次篩除茶末，隨后過篩，并將篩面上的茶葉進行再次進行輝鍋，輝鍋完畢后與篩底茶葉混合，完成制備。

在上述技術方案中，首先，采用了多次炒制加多次回潮的方式，通過三次炒制四次回潮的方式，使得茶葉在炒制的過程較為溫和緩慢，不易有劇烈的變化。

在本申請中，對各個步驟的炒制溫度都進行了限制，三次炒制的溫度逐漸降低，由于三次炒制過程中，葉片的含水量屬于逐漸減小的狀態，因此采用更加溫和的溫度有助于使葉片保持更為完整的狀態，減少碎屑的產生。同時，在兩次炒制的過程中添加回潮的步驟，并在最終回潮后再進行輝鍋得到茶葉成品，如此處理后，每次回潮都能使茶葉中的水分分布更加均勻，進而減少茶葉邊緣位置因失水過快而碎裂。