[發明專利]一種八珍湯凍干塊及其制備方法

在審

• 申請號: 202111664540.6
• 申請日: 2021-12-31
• 公開（公告）號: CN114223871A
• 公開（公告）日: 2022-03-25
• 發明（設計）人: 孫琳;姜弢;柴智;張朔生;李婕;李佳慧;周潔
• 申請（專利權）人: 山西中醫藥大學
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23B4/03;A23L3/44;A23L7/10;A23L13/30;A23L13/70;A23L19/10;A23L33/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 太原申立德知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14115
• 代理人: 張向瑩

1.一種八珍湯凍干塊的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟1，肥瘦均勻的羊肉100～200份，清洗后冷水入鍋，煮出血沫，將焯水后的羊肉撈出；

步驟2，鍋中加入1200～1500份清水，燒開后加入焯水后的羊肉，同時再加入黃芪2～4份，生姜6～10份，大蔥7份，花椒0.2份，小火燉煮，再將羊肉撈出切塊，羊湯過濾去除配料；

步驟3，蓮藕洗凈切片，山藥削皮切成塊，冷凍干燥，打碎成粉，過80目篩得到蓮藕山藥粉；

步驟4，生面粉上鍋蒸1～1.5h，晾涼后過24目篩，過篩部分碾壓至細末狀，與蓮藕山藥粉混合，得到混合粉；

步驟5，在40～50份混合粉中加入冷水，攪拌至面漿狀，再將面漿過篩，去除未過篩部分；

步驟6，取步驟2的羊湯40～50份加入開水400～500份，大火燒開后轉小火，慢慢加入過濾后的面漿和黃酒40～60份，小火煮至湯濃稠狀；

步驟7，面湯倒入模具于-80℃預凍成塊，將凍結后的面湯和羊肉塊真空冷凍干燥，放入密封袋中，無菌真空包裝，得到成品八珍湯凍干塊。

2.根據權利要求1所述的一種八珍湯凍干塊的制備方法，其特征在于：所述步驟2中小火燉煮溫度為40～50℃，燉煮時間50～60min。

3.根據權利要求2所述的一種八珍湯凍干塊的制備方法，其特征在于：所述步驟2中將羊肉撈出切塊的大小為5～10mm。

4.根據權利要求3所述的一種八珍湯凍干塊的制備方法，其特征在于：所述步驟3中山藥粉和連藕粉與生面粉的質量比為1:1:5。

5.根據權利要求4所述的一種八珍湯凍干塊的制備方法，其特征在于：所述步驟6中小火溫度為35～45℃。

6.根據權利要求5所述的一種八珍湯凍干塊的制備方法，其特征在于：所述真空冷凍干燥條件為冷肼溫度-55℃，真空度50Pa。

7.根據權利要求6所述的一種八珍湯凍干塊的制備方法，其特征在于：所述羊肉為綿羊腿肉。

8.一種采用權利要求1～7所述制備方法制得的八珍湯凍干塊。