[發明專利]一種石斛養生黃酒釀造方法

在審

• 申請號: 202111642660.6
• 申請日: 2021-12-29
• 公開（公告）號: CN114231373A
• 公開（公告）日: 2022-03-25
• 發明（設計）人: 尹愛國;周天
• 申請（專利權）人: 廣東石油化工學院
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026;C12H1/07;C12H1/22
• 代理公司: 廣州京諾知識產權代理有限公司 44407
• 代理人: 唐玲玲

1.一種石斛養生黃酒釀造方法，其特征在于，包括如下操作步驟：

S1)浸米：將新鮮大糯米先用清水沖洗一至兩次，沖洗后用清水浸泡，浸泡水面高于大糯米面5～10cm，浸泡時間為8～24h，浸泡過后反復清洗至洗滌水清澈。

S2)蒸飯：將浸好的大糯米，按每100g一份放置在墊有硅膠墊的蒸籠上進行蒸煮，使用蒸鍋蒸煮10min后燜煮5min，再蒸煮10～15min。

S3)攤飯加料：將蒸好的大糯米飯開鍋取出后，經過冷卻，將大糯米飯降至25～35℃，加入石斛粉與雅大黃酒曲充分拌勻，在拌勻前或后按照料水比1：0.8～1：1.2g/ml加入涼開水，最后用8層紗布或封口膜封口發酵。

S4)發酵：前發酵，封口后放置在恒溫箱中發酵5～8d；后發酵，將前發酵后的酒樣進行過濾，取其濾后發酵液置于溫度在10～20℃恒溫培養箱內進行發酵培養15～25d。

S5)過濾：在前發酵結束后，采用400目尼龍網對前發酵結束后的發酵液進行常壓過濾，除去黃酒中的酒醪，得到的濾液放置在10～20℃恒溫培養箱內進行后發酵發酵培養15～25d，結束后將二次發酵的發酵液放置在低溫冷凍設備中靜置兩到三小時，吸取上層酒液經過棉餅過濾機再次進行過濾、澄清。

S6)煎酒陳釀：對過濾后的酒液采取煎酒的方式，將酒液煮至85～90℃消毒滅菌，趁熱把酒液裝入準備好的酒罐，在酒液體積達到酒罐體積的95％時停止裝酒并進行封罐，降溫后即可將封存好的黃酒放置在25℃避光處進行陳釀。

2.根據權利要求1所述的一種石斛養生黃酒釀造方法，其特征在于，所述步驟S2，蒸飯過程中，在2200w火力下蒸至水開并伴隨有水蒸氣冒出后，將火力降至800w，繼續蒸煮。

3.根據權利要求1所述的一種石斛養生黃酒釀造方法，其特征在于，所述步驟S3中，所述料水比為1:0.8g/ml，石斛粉添加量為2％，雅大黃酒曲添加量為0.4％。

4.根據權利要求1所述的一種石斛養生黃酒釀造方法，其特征在于，所述步驟S3中，所述料水比為1:0.9g/ml，石斛粉添加量為4％，雅大黃酒曲添加量為0.6％。

5.根據權利要求1所述的一種石斛養生黃酒釀造方法，其特征在于，所述步驟S3中，所述料水比為1:1.1g/ml，石斛粉添加量為3％，雅大黃酒曲添加量為0.6％。

6.根據權利要求1所述的一種石斛養生黃酒釀造方法，其特征在于，所述步驟S3中，所述料水比為1:1.1g/ml，石斛粉添加量為6％，雅大黃酒曲添加量為0.8％。

7.根據權利要求1所述的一種石斛養生黃酒釀造方法，其特征在于，所述步驟S3中，所述料水比為1:1.1g/ml，石斛粉添加量為8％，雅大黃酒曲添加量為1.0％。

8.根據權利要求1所述的一種石斛養生黃酒釀造方法，其特征在于，所述步驟S3中，所述料水比為1:1.2g/ml，石斛粉添加量為10％，雅大黃酒曲添加量為1.2％。