[發(fā)明專利]南荻筍速凍水餃及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202111642280.2 | 申請日： | 2021-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN114431395A | 公開（公告）日： | 2022-05-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 呂慧英;曾湘龍;韓曉磊;徐奎鳳;梁玨欽;方志輝 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖南湘龍綠色食品有限公司;湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L13/60;A23L19/00 |
| 代理公司： | 湖南兆弘專利事務(wù)所(普通合伙) 43008 | 代理人： | 黃麗 |
| 地址： | 413106 湖南省益*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 南荻筍 速凍 水餃 及其 制作方法 | ||
1.一種南荻筍速凍水餃，其特征在于，包括水餃面皮和餡料，所述水餃面皮中含有南荻葉汁，所述餡料中含有南荻筍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南荻筍速凍水餃，其特征在于，按質(zhì)量百分比計，所述水餃面皮中含有南荻葉汁4％～6％，所述餡料中含有南荻筍55％～60％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的南荻筍速凍水餃，其特征在于，所述水餃面皮包括以下質(zhì)量百分比的組分：面粉60％～70％、水25％～30％、南荻葉汁4％～6％和菠菜汁1％～4％；所述餡料包括以下質(zhì)量百分比的組分：豬肉37％～41％、南荻筍55％～60％、醬油1.0％～1.5％、蠔油1.0％～1.5％和食鹽0.4％～1％；
和/或，所述水餃面皮與餡料的質(zhì)量比為1∶1.17～1.36；
和/或，所述南荻筍由腌制南荻筍經(jīng)脫鹽、切割處理制得，所述腌制南荻筍的筍長≤20cm，切割后南荻筍的筍長≤1cm。
4.一種如權(quán)利要求1～3中任一項所述的南荻筍速凍水餃的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：制作水餃面皮、制作餡料、包制水餃、速凍，得到南荻筍速凍水餃。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的南荻筍速凍水餃的制作方法，其特征在于，所述制作水餃面皮的過程如下：將南荻葉汁、菠菜汁、面粉和溫水混合，所述溫水的溫度為30℃～40℃，攪拌均勻后，得到面團，將面團在25℃～30℃下醒發(fā)10min～15min，經(jīng)壓條切塊和搟制，得到水餃面皮。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的南荻筍速凍水餃的制作方法，其特征在于，所述攪拌的時間為10min～15min，所述攪拌的速度為10rpm～20rpm。
8.根據(jù)權(quán)利要求4～7中任一項所述的南荻筍速凍水餃的制作方法，其特征在于，所述制作餡料的過程如下：將豬肉、南荻筍混合，所得混合物中加入醬油、蠔油和食鹽攪拌均勻，制得餡料，其中，所述豬肉選用五花肉，所述五花肉的肥瘦比例為1～2∶4，所述南荻筍由腌制南荻筍經(jīng)脫鹽、切割處理制得，所述腌制南荻筍的筍長為≤20cm，所述南荻筍的筍長≤1cm。
9.根據(jù)權(quán)利要求4～7中任一項所述的南荻筍速凍水餃的制作方法，其特征在于，所述速凍的溫度為-40℃以下，所述速凍的時間為20min～40min，速凍時控制餡料的中心溫度不高于-18℃。
10.根據(jù)權(quán)利要求4～7中任一項所述的南荻筍速凍水餃的制作方法，其特征在于，將所得南荻筍速凍水餃進行封裝、檢驗，置于-18℃以下保存。
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