[發明專利]一種牛肉干生產方法

在審

• 申請號: 202111604795.3
• 申請日: 2021-12-25
• 公開（公告）號: CN114209017A
• 公開（公告）日: 2022-03-22
• 發明（設計）人: 鈕忠華;俞葉飛;王斌浩
• 申請（專利權）人: 浙江麥尚食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L13/10;A23L5/10;A23L5/00;A23L5/20;A22C17/00
• 代理公司: 杭州君銳知產專利代理事務所(普通合伙) 33443
• 代理人: 方琦

本發明涉及一種牛肉干生產方法，第一步、清潔；第二步、除腥；第三步、切塊及一次調味；第四步、裝袋及二次調味；第五步、制熟：將袋裝生牛肉塊煮熟形成袋裝熟牛肉；第六步、干燥：開啟袋裝熟牛肉的密封袋后進行風干或曬干使得密封袋內的熟牛肉形成牛肉干；第七步、包裝袋封口：將密封袋進行抽真空后并密封住形成真空包裝的牛肉干。本發明旨在提供一種能夠提高牛肉干的色澤美觀度和降低養份流失的牛肉干生產方法，解決了現有的烤制的的方法制作牛肉干所存在的表面容易產生焦點且養份流失大的問題。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種牛肉干生產方法。

背景技術

現有的牛肉干制作方法之一為腌制入味后進行烤干的同時烤熟，從而避免養份和味料的流失，該方法制作出的牛肉干表面容易產生焦點而影響口感和賣相；烤熟干燥的過程中烤掉的不僅是水分還有養份也會被烤掉；腌制入味的方式存在耗時長的不足。

發明內容

本發明旨在提供一種能夠提高牛肉干的色澤美觀度和降低養份流失的牛肉干生產方法，解決了現有的烤制的的方法制作牛肉干所存在的表面容易產生焦點且養份流失大的問題。

以上技術問題是通過以下技術方案解決的：一種牛肉干生產方法，其特征在于，第一步、清潔：將生牛肉進行清洗以除去表面血水和污物而形成潔凈生牛肉；第二步、除腥：將潔凈生牛肉煮到內生外熟以形成半熟牛肉；第三步、切塊及一次調味：將半熟牛肉切成牛肉塊并在所述牛肉塊內注入調料液形成調味生牛肉塊；第四步、裝袋及二次調味：在調味生牛肉塊表面涂上固體調料和水調整而成的調味漿后裝入密封袋里并使密封袋保持在密封狀態而形成袋裝生牛肉塊；第五步、制熟：將袋裝生牛肉塊煮熟形成袋裝熟牛肉；第六步、干燥：開啟袋裝熟牛肉的密封袋后進行風干或曬干使得密封袋內的熟牛肉形成牛肉干；第七步、包裝袋封口：將密封袋進行抽真空后并密封住形成真空包裝的牛肉干。

作為優選，第二步中在水里添加有生姜進行煮潔凈生牛肉。能夠提高除腥效果。

作為優選，第二步中形成的所述半熟牛肉的熟的部分的厚度為2毫米以下。能夠兼顧除腥效果和降低養份流失。

作為優選，第三步之前將半熟牛肉切成體積大于所述牛肉塊的牛肉條，牛肉條的厚度和寬度同所述牛肉塊的厚度和寬度相等，第三步通過牛肉切塊注液裝置來完成；所述牛肉切塊注液裝置包括輸液機構、砧板、位于砧板上方的刃口朝下的若干切刀片和驅動切刀片升降的切刀驅動機構，相鄰切刀片之間的間隔距離等于所述牛肉塊的長度，所述砧板的四周設有限位擋邊，限位擋邊和砧板圍成儲存盒，所述切刀片內設有配液腔，所述配液腔設有進液口，所述切刀片厚度方向的兩個表面都設有連通所述配液腔的的噴液孔，所述輸液機構包括調味液儲存罐和進口端同調味液儲存罐連通的輸液泵，所述輸液泵的出口端同所述進液口相連通；進行所述第三步的具體過程為：將牛肉條擱置到所述儲存盒內和調味液儲存到調味液儲存罐內，牛肉條的長度方向同切刀片的分布方向相同，通過切刀驅動機構驅動切刀下移而將所述牛肉條切成牛肉塊，啟動輸液泵，輸液泵將調味液儲存罐內的調味液輸送到配液腔內后進而從噴液孔噴射到所述牛肉塊上從而形成調味生牛肉塊，停止輸液泵和通過切刀驅動機構將切刀片抬起，取出儲存盒內的調味生牛肉塊轉移到下一道工序。能夠在切塊的同時對牛肉塊進行輸入調味液調味。

作為優選，所述儲存盒內部空間的寬度尺寸同牛肉塊的寬度尺寸相等，牛肉調擱置在儲存盒內時牛肉條的寬度方向同儲存盒內部空間的寬度方向一致，所述限位擋邊上設有若干一一對應地同所述切刀片對齊的避讓通槽，切刀片伸入所述儲存盒時切刀片的兩端都經過所述避讓通槽伸出所述儲存盒。能夠使得切刀片切入牛肉內時，牛肉同切刀片一直保持抵緊在一起，從而提高調味液注入牛肉內的可靠性。

作為優選，所述砧板上設有若干一一對應地同所述切刀片的刃口對齊的托槽，切刀片插入所述托槽時托槽的兩個側壁托持住切刀片的刃口的兩個側面，刃口的刃口線同托槽之間間隔開。能夠避免刃口切刀砧板而導致刀刃變鈍加速。