[發明專利]一種富含活性益生菌的即食即沖銀耳塊及其凍干工藝

在審

• 申請號: 202111589874.1
• 申請日: 2021-12-23
• 公開（公告）號: CN114246315A
• 公開（公告）日: 2022-03-29
• 發明（設計）人: 石訓;段小果;孫曉瑞;梁會會;王靜;王青霞
• 申請（專利權）人: 好想你健康食品股份有限公司;河南省國德科果蔬研究院有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L31/00;A23L33/10;A23L33/135
• 代理公司: 鄭州科碩專利代理事務所(普通合伙) 41157
• 代理人: 汪鎮

本發明涉及一種富含活性益生菌的即食即沖銀耳塊，該銀耳塊包括以下重量份數的原料：1份枸杞、12.0?14.5份銀耳、6.0?8.0份紅棗、4.0?6.0份百合、1.0?2.0份冰糖、3.0?5.0份麥芽糊精、2.0?4.0份檸檬、0.1?0.3份凝結芽孢桿菌、60?70.9份水。該銀耳塊的凍干工藝至少包括以下步驟：S1：制備銀耳湯料；S2：將步驟S1制得的銀耳湯料進行鋪盤處理；S3：真空冷凍干燥處理。本發明制得的凍干銀耳即食塊每份富含10億級益生菌活菌數量，解決了凍干乳酸菌食品活菌數量較少的技術壁壘，兼顧調節腸道菌群，提高免疫力的功效；采用真空冷凍干燥工藝，最大限度的保留營養物質，口感多樣化，具有清肺潤肺的作用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種富含活性益生菌的即食即沖銀耳塊及其凍干工藝。

背景技術

真空冷凍干燥(又稱冷凍升華干燥，簡稱凍干)是真空技術與冷凍技術相結合的新型干燥脫水技術，其原理是先將食品先凍結，然后在較高的真空度下，通過冰晶升華作用將水分除去而得以將食品干燥。經真空冷凍干燥的食品能最大限度地保留新鮮食品的色、香、味及營養成分，易于運輸、貯藏、成本低，符合食品綠色、保健、方便的三大發展趨勢，因此利用凍干技術制備食養食品，能夠為保留食品口感、營養、活性成分等提供技術基礎。

益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，其定植于人體腸道內能夠改善宿主的微生態平衡。目前益生菌廣泛應用于生物工程、工農業、食品安全以及生命健康領域，市面上乳酸菌占絕大部分，但添加了益生菌后的產品存在貨架期內逐漸失活的問題。隨著現代人們生活節奏加快，越來越多的人們出現飲食不規律的現象，導致胃腸道功能負擔較重，極易誘發多種亞健康病癥。越來越多的人通過補充活性益生菌來促進腸道蠕動、調節腸道菌群平衡、提高自身免疫力。

此外，工廠生產過程中會向大氣中排放廢氣，廢氣中含有大量的細小顆粒，而這些細小顆粒的過量排放容易對人體呼吸系統造成影響，甚至出現肺內損傷。銀耳作為一種具有清肺潤肺功效的食材，能夠滿足人們清肺潤肺的需求，而銀耳往往需要花費一定時間來進行熬煮才能食用，快節奏的生活下人們并沒有精力和時間來熬煮銀耳，進而也就使得很多人對銀耳望而卻步。因此，亟需提供一種速食的銀耳制品。

發明內容

本發明提供了一種富含活性益生菌的即食即沖銀耳塊及其凍干工藝，以解決目前缺少銀耳速食類產品的問題。

本發明所采用的技術方案是：一種富含活性益生菌的即食即沖銀耳塊，其特征在于：該銀耳塊包括以下重量份數的原料：1份枸杞、12.0-14.5份銀耳、6.0-8.0份紅棗、4.0-6.0份百合、1.0-2.0份冰糖、3.0-5.0份麥芽糊精、2.0-4.0份檸檬、0.1-0.3份凝結芽孢桿菌、60-70.9份水。

優選地，該銀耳塊包括以下重量份數的原料：1份枸杞、13.0-14.5份銀耳、7.0-8.0份紅棗、5.0-6.0份百合、1.5-2.0份冰糖、3.0-4.0份麥芽糊精、3.0-4.0份檸檬、0.2-0.3份凝結芽孢桿菌、60-70.9份水。

優選地，該銀耳塊包括以下重量份數的原料：該銀耳塊包括以下重量份數的原料：1份枸杞、12份銀耳、6份紅棗、4份百合、1份冰糖、3.0份麥芽糊精、2.0份檸檬、0.1份凝結芽孢桿菌、70.9份水。

上述富含活性益生菌的即食即沖銀耳塊的凍干工藝至少包括以下步驟：

S1：制備銀耳湯料；

S2：將步驟S1制得的銀耳湯料進行鋪盤處理；

S3：真空冷凍干燥處理。

優選地，步驟S1至少包括以下步驟：

（1）制備枸杞水：按照上述重量份數稱取相應的枸杞和水，并將枸杞加入水中煮制8-12分鐘，即得枸杞水；

（2）向步驟（1）所制得的枸杞水中加入上述重量份數的銀耳、紅棗漿、百合、冰糖、麥芽糊精后熬煮10分鐘；