[發明專利]一種滇橄欖多依復合果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202111577773.2
• 申請日: 2021-12-22
• 公開（公告）號: CN114231375A
• 公開（公告）日: 2022-03-25
• 發明（設計）人: 宋子波;胡武瑤;袁春梅;楊曉婉;李季楠;黃絲艷;向艷玲;宋子旺;徐浩楠
• 申請（專利權）人: 云南貓哆哩集團食品有限責任公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 昆明大百科專利事務所 53106
• 代理人: 李云

1.一種滇橄欖多依復合果酒，其特征在于，采用如下重量份的原料制備：滇橄欖鮮果8000-10000份、多依鮮果7000-9000份、蘋果濃縮汁1000-2000份、楊梅濃縮汁100-200份、水7500-9000份、白砂糖700-1400份、安琪酵母粉RV 17112-20份、安琪酵母粉CEC 0118-30份、酶解大豆分離蛋白12-20份、纖維素酶10.5-20份、果膠酶10.5-20份。

2.如權利要求1所述的滇橄欖多依復合果酒的制備方法，其特征在于，制備方法如下：

(1)原料預處理：將滇橄欖鮮果去核和破碎打漿，將多依鮮果破碎打漿；

(2)低溫萃取：分別向滇橄欖果漿和多依果漿中加入果漿重量0.5倍的水，低溫萃取24～48h，將水果中的營養物質在低溫條件下溶出，得到滇橄欖果汁和多依果汁；

(3)調配酶解：向滇橄欖果汁和多依果汁中分別加入500-1000份蘋果濃縮汁和50-100份楊梅濃縮汁，利用蘋果濃縮汁和楊梅濃縮汁增加滇橄欖果汁和多依果汁的香氣，并調節滇橄欖果汁和多依果汁的pH至3.0—3.5，促進酵母的生長繁殖；將滇橄欖果汁和多依果汁分別與蘋果濃縮汁和楊梅濃縮汁攪拌均勻后，分別加入5.25-10份纖維素酶和5.25-10份果膠酶，在40～60℃條件下，酶解1～3h，得到滇橄欖復合果汁和多依復合果汁；

(4)調整成分：分別測定滇橄欖復合果汁和多依復合果汁的糖度，根據測定結果計算加入白砂糖的量，調節滇橄欖果汁和多依果汁的最終糖度為10％-20％Bix，然后分別加入酶解大豆分離蛋白6-10份；

(5)殺菌滅酶：將調整成分后的帶有果渣的滇橄欖復合果汁和多依復合果汁進行高溫瞬時殺菌；

(6)單獨接種發酵：將殺菌滅酶后的滇橄欖復合果汁和多依復合果汁分別置于發酵罐中，待復合果汁溫度達到20-35℃時分別接入12-20份安琪酵母粉RV 171和6-10份安琪酵母粉CEC 01進行混菌發酵，發酵時間為5-7天；

(7)過濾除渣：將發酵完成的滇橄欖復合果酒和多依復合果酒分別進行過濾，利用疊分機除去酒糟中的果渣，并將過濾后的滇橄欖復合果酒和多依復合果酒混合入一個發酵罐中，得到混合果酒；

(8)混合接種發酵：向混合果酒罐中接入6-10份的安琪酵母粉CEC 01，于16-20℃混合發酵，發酵8-10天；

(9)瞬時殺菌：將混合接種發酵完成的混合果酒進高溫瞬時殺菌，得到所述滇橄欖多依復合果酒；

(10)灌裝：將制備得到的滇橄欖多依復合果酒灌裝、入庫。

3.如權利要求2所述的滇橄欖多依復合果酒的制備方法，其特征在于，上述步驟(2)所述低溫萃取是在4℃條件下進行萃取。

4.如權利要求2所述的滇橄欖多依復合果酒的制備方法，其特征在于，上述步驟(5)和步驟(9)所述高溫瞬時殺菌的殺菌溫度為130-140℃，殺菌時間為2-8s。

5.如權利要求2所述的滇橄欖多依復合果酒的制備方法，其特征在于，上述步驟(6)所述接入安琪酵母粉RV 171和安琪酵母粉CEC 01，是將安琪酵母粉RV 171和安琪酵母粉CEC01分別與質量分數5％的糖水按照質量比1：10的料液比混合后再接入復合果汁。

6.如權利要求2所述的滇橄欖多依復合果酒的制備方法，其特征在于，上述步驟(8)所述混合接種發酵，將安琪酵母粉CEC 01與質量分數5％的糖水按照質量比1：10的料液比混合后再接入混合果酒。