[發明專利]一種方便型荷葉粉蒸肉及其制備方法

在審

• 申請號: 202111560943.6
• 申請日: 2021-12-20
• 公開（公告）號: CN114259023A
• 公開（公告）日: 2022-04-01
• 發明（設計）人: 張志旭;秦丹;張偉明
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23P20/10
• 代理公司: 長沙新裕知識產權代理有限公司 43210
• 代理人: 吳越

1.一種方便型荷葉粉蒸肉的制備方法，包括粉質處理、豬肉腌制、荷葉預處理，其特征在于，具體包括以下步驟：

(1)粉質處理：粉質處理過程中添加八角、花椒、桂皮、香葉、荷葉先浸泡10-20min后再炒制，之后晾涼后粉碎；

(2)豬肉腌制：采用寧鄉花豬帶皮五花肉清洗干凈后切片，腌制1-2天后，備用；

(3)荷葉預處理：將鮮荷葉清洗干凈，用溫水浸泡30-60min，撈出，放熱水中漂燙3-5min，之后冷卻后備用；

(4)粉蒸肉的制備：將腌制后的豬五花肉均勻的裹粉，之后用步驟(3)的荷葉均勻包好，上蒸鍋蒸制30-45min，冷卻后真空包裝即得方便型荷葉粉蒸肉備用。

2.如權利要求1所述的一種方便型荷葉粉蒸肉的制備方法，其特征在在于，所述粉質處理過程中在粉碎后需對粉碎后的米粉進行過篩處理，分成細粉、中粉、粗粉三個等級，細分40-60目，中粉20-40目，粗粉小于20目。

3.如權利要求2所述的一種方便型荷葉粉蒸肉的制備方法，其特征在在于，所述步驟(4)中粉蒸肉裹粉過程中先裹一層細粉，之后裹中粉、最后再裹一層粗粉，裹完粗粉后再包荷葉蒸制。

4.如權利要求1所述的一種方便型荷葉粉蒸肉的制備方法，其特征在于，所述帶皮五花肉清洗干凈后切片，是將五花肉切成10cm長、5cm寬、0.8cm厚的薄片，裝入盤中，加入料酒、精鹽、醬油、紅腐乳汁、白沙糖、姜絲、蔥段、花椒攪拌均勻腌制1-2天后取出蔥段、姜絲、花椒，得腌制帶皮五花肉備用。

5.如權利要求4所述的一種方便型荷葉粉蒸肉的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中的寧鄉花豬帶皮五花肉在腌制前需先用牙簽在豬皮上戳小孔，小孔密度為6-9個/cm²，戳孔后用火將豬皮表面的豬毛燒干凈，之后再將豬皮表面刮凈。

6.如權利要求1所述的一種方便型荷葉粉蒸肉的制備方法，其特征在在于，所述粉質處理過程中采用糯米和粳米兩種大米進行復配，兩者的質量比為糯米：粳米等于1:2-7。

7.一種方便型荷葉粉蒸肉，其特征在于，采用權利要求1-6任一方式制備而成。